Aus der modernen Weichkaeserei in Bettlach stammt eine einzigartige Duo-Kreation, die geschickte Handwerkskunst mit innovativer Kaesespezialisierung verbindet. Der Moser Duo Roter Knopf vereint zwei charaktervolle Weichkaese-Traditionen in harmonischer Verbindung und zeigt die kreative Kraft der Schweizer Kaesespezialistik.
Der Moser Duo Roter Knopf praesentiert sich als faszinierende Verschmelzung zweier Weichkaese-Charaktere in harmonischer Einheit. Die zarte Textur entfaltet sich geschmeidig am Gaumen, waehrend sich fruchtig-milde Aromaschichten mit einer dezent-wuerzigen Komponente verweben. Der weisse Edelschimmel verleih eine angenehm erdige Tiefe, die durch vollmundige, leicht saeuerliche Noten ergaenzt wird. Im Abgang zeigt sich ein sanftes, cremereiches Finish mit subtilen nussigen Akzenten. Die rote Oberflaeche deutet auf eine besondere Reifung hin, die dem Kaese seine charakteristische Komplexitaet verleiht. Ein Weichkaese, der sowohl Tradition als auch Innovation in jedem Bissen zum Ausdruck bringt.
Die kraftvoll-fruchtigen Noten des Duo harmonieren wunderbar mit einem Chasselas aus dem Waadtland oder einem spritzigen Prosecco, dessen Perlage die cremige Textur angenehm kontrastiert. Ein leichtes Weissbier mit Zitrusnoten oder ein jung-fruchtiger Beaujolais unterstreichen die milde Aromenkomplexitaet. Schweizer Schaumwein aus der Region Neuchâtel bildet eine besonders elegante Paarung mit den Weissschimmel-Komponenten.
Traditionell schweizer Wallnussbrot oder ein knuspriges Ruchbrot bieten die perfekte Basis fuer diese Kaesespezialitaet. Frische Birnen oder saftige Trauben ergaenzen die cremige Textur ideal, waehrend ein Tupfer Quittenglee oder Honig aus dem Emmental die milden Aromaprofile wunderbar betont. Ein Arrangement mit getrockneten Aprikosen und gerosteten Haselnuessen aus dem Tessin schafft eine authentisch alpine Geschmackssymphonie.
Duo-Kaese-Tarte: Den Teigboden mit Zwiebeln und Speck anroesten, dann mit geschlagenem Rahm und Eiern uebergiessen. Den Moser Duo in Stuecke teilen und gleichmaessig verteilen, mit frischen Kraeutern wie Thymian bestreuen. Bei 180 Grad 25 Minuten backen bis die Oberflaeche goldbraun ist. Mit einem gemischten Blattsalat und Wallnussoel servieren - ein echter Genuss aus dem Solothurner Kaese-Handwerk, der die Duo-Charakteristik perfekt zur Geltung bringt.
Hergestellt von bonCas AG in Bettlach seit 1999 Weichkaese-Sortiment umfasst ueber 20 verschiedene Sorten Produktionsflaeche von 1600 Quadratmetern seit Juli 2023 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Betrieb Familienbetrieb in zweiter Generation aktiv Milch aus dem Berner Seeland und Jura-Region
Die Geschichte des Moser Duo Roter Knopf beginnt 1990, als der Thurgauer Käsermeister Ueli Moser zusammen mit seiner Frau Patricia die Käserei seiner Eltern übernahm. Seine grosse Leidenschaft galt bereits damals dem Weichkäse, einer Käsegattung, die in der Schweiz noch nicht die heutige Popularität besass. Nach drei Jahren intensiver Entwicklungsarbeit und mehreren Erfolgen mit innovativen Weichkäseprodukten gründeten die beiden 1999 die bonCas AG und verlegten ihren Betrieb vom Thurgau nach Dotzigen im bernischen Seeland. Mit Milch aus der Umgebung und dem nahen Jura entwickelte das Unternehmen traditionelle Weissschimmelkäse und in Weisswein eingelegte Vollfett- sowie cremige Rahmweichkäse. Das Berner Seeland erwies sich als idealer Standort für die Weichkäseproduktion, denn die Region bietet optimale klimatische Bedingungen mit ihrer gemässigten Feuchtigkeit und den stabilen Temperaturen, die für die kontrollierte Reifung von Weichkäse unerlässlich sind. Die saftigen Weiden des Seelands, geprägt von nährstoffreichen Böden und dem milden Klima zwischen Bielersee und Jura, liefern eine Milch von aussergewöhnlicher Qualität, die sich durch ihren hohen Fettgehalt und ihre cremige Konsistenz auszeichnet.
2007 lancierte bonCas die Premium-Marke Moser und begann mit dem Export ihrer Spezialitäten. Die neuen Kreationen wurden seither regelmässig mit Awards und Preisen in der Schweiz sowie in Deutschland ausgezeichnet. Der Erfolg der Moser-Käse basiert auf einer geschickten Kombination aus modernster Anlagentechnik und traditioneller Handwerkskunst. Trotz moderner Technik erfolgen entscheidende Arbeitsschritte auch heute noch von Hand, denn nur mit Gespür und Liebe zum Handwerk entstehen die charakteristischen Aromen und Texturen, die Moser-Käse auszeichnen. Die Milchverarbeitung erfolgt bei präzise kontrollierten Temperaturen zwischen 28 und 32 Grad Celsius, während die Dicklegung durch sorgfältig ausgewählte Milchsäurebakterienkulturen und Lab eingeleitet wird. Die Bruchbearbeitung geschieht schonend von Hand, um die empfindliche Käsemasse nicht zu beschädigen.
Der Moser Duo Roter Knopf repräsentiert eine besondere Innovation innerhalb des Sortiments, bei der zwei verschiedene Weichkäse-Kulturen zu einer harmonischen Einheit verbunden werden. Die charakteristische rote Oberfläche entsteht durch eine spezielle Behandlung mit Rotschmierebakterien, die dem Käse nicht nur sein markantes Aussehen verleihen, sondern auch zu seinem unverwechselbaren Geschmacksprofil beitragen. Die Reifung erfolgt in klimatisierten Kellern bei konstant 12 bis 14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent über einen Zeitraum von drei bis vier Wochen.
Aufgrund der wachsenden Nachfrage und steigender Verkaufszahlen stiess der Betrieb in Dotzigen an seine Grenzen. Nach 24 Jahren wurde im April 2022 mit dem Bau einer neuen Produktionsanlage in Bettlach im Kanton Solothurn begonnen, die am 25. Juli 2023 in Betrieb genommen wurde. Die Produktion auf einer Fläche von 1600 Quadratmetern wurde damit verdoppelt. Die neue Käserei in Bettlach verfügt über modernste Ausrüstung, behält aber den handwerklichen Charakter bei, der das Unternehmen seit seinen Anfängen prägt. Das Team der bonCas AG umfasst derzeit 30 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. Im Unternehmen arbeitet bereits die zweite Generation der Familie Moser mit: Darja Moser als Verkaufs- und Marketingfachfrau und Sohn Dennis Moser, der nach seinem Betriebswirtschafts-Studium eine Lehre als Milchtechnologe absolviert.
Das Weichkäse-Sortiment der bonCas AG umfasst derzeit über 20 verschiedene Sorten, wobei der Moser Duo Roter Knopf als innovative Fusion-Kreation eine besondere Stellung einnimmt. Seit August 2023 betreibt das Unternehmen auch das Käsefachgeschäft 'Mosers Kulinarium', wo nebst allen Moser-Weichkäsen verschiedene Halbhart- und Hartkäse aus der Schweiz, Molkereiprodukte und Delikatessen aus der Region und aus Europa sowie ausgewählte Weine angeboten werden. Heute steht der Moser Duo Roter Knopf als Symbol für die erfolgreiche Verbindung von Schweizer Käsetradition und modernen Innovationsgeist, der es einem kleinen Familienbetrieb ermöglicht hat, sich als eine der renommiertesten Weichkäsereien der Schweiz zu etablieren und internationale Anerkennung zu erlangen.
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