Weich, zart und von vertrauter Eleganz umhuellt das Moser Camembertli den Gaumen mit seiner seidigen Textur. Unter der weissen Schimmelrinde verbirgt sich eine cremige Seele, die mit jedem Atemzug an Aroma gewinnt. Ein kleines Stueck Schweizer Kaeseskunst, das Generationen von Kaeseseelen erobert hat.
Das Moser Camembertli praesentiert sich in makelloser ovaler Form mit einer samtweissen Schimmelrinde, die zarte florale Noten verströmt. Im Mund entfaltet sich eine seidige, cremige Textur von bemerkenswerer Geschmeidigkeit. Der Geschmack beginnt mild und buttrig, entwickelt dann subtile pilzige Untertöne mit einem Hauch von frischen Kraeutern. Die Balance zwischen zarter Saeure und cremiger Fülle ist meisterhaft ausgewogen. Mit fortschreitender Reifung intensiviert sich das Aroma zu komplexeren, erdigen Nuancen, waehrend die Textur noch geschmeidiger wird. Das Finish bleibt angenehm rein mit einem leichten, nussigen Nachklang, der zum naechsten Bissen einlaedt.
Das milde Profil des Moser Camembertli harmoniert wunderbar mit einem trockenen Riesling-Sylvaner aus dem Thurgau, dessen frische Saeure die cremige Textur perfekt ergaenzt. Ein leichtes Weissbier oder ein spritziger Prosecco unterstreichen die zarte Eleganz. Fuer Rotweinliebhaber empfiehlt sich ein samtiger Pinot Noir aus dem Wallis, der die nussigen Untertöne des gereiften Kaeses betont.
Klassisch auf frischem Bauernbrot mit einem Tupfer Birnenkonfituere serviert, entfaltet das Camembertli seine volle Pracht. Wallnuesse und getrocknete Aprikosen ergaenzen die cremige Textur perfekt. In der warmen Kueche verwandelt es Röstkartoffeln in ein Festmahl oder verleiht einer Quiche Lorraine schweizer Raffinesse.
Für ein einfaches Gourmet-Sandwich das Moser Camembertli in duenne Scheiben schneiden und auf geröstetem Nussbrot mit duennen Apfelscheiben und einem Hauch Honig schichten. Mit frischen Thymianblaettern bestreuen und kurz im Ofen ueberbacken, bis der Kaese zu schmelzen beginnt. Die Kombination aus cremiger Textur, fruchtiger Suesse und aromatischen Kraeutern ergibt eine vollendete Geschmacksharmonie.
Reifezeit: bis zu 20 Tage Gewicht: 125 Gramm pro Stueck Form: ovale Portionen Herstellung seit: 1993 in eigener Kaeserei Produzent: Ueli Moser BonCas AG in Dotzigen Standort: Bernisches Seeland westliche Schweiz
Die Geschichte des Moser Camembertli beginnt in den fruehen 1990er Jahren mit Ueli Moser, einem visionaeren Kaesemacher aus einer traditionellen Kaeserfamilie im Kanton Thurgau. Aufgewachsen in der Welt der klassischen schweizer Hartkaese wie Emmentaler und Tilsiter, wagte Moser einen revolutionaeren Schritt in der schweizer Kaeselandschaft. Nach seiner Lehre als Kaesemacher zog es ihn nach Frankreich, wo er in einer kleinen Fromagerie in der Normandie die Geheimnisse der franzoesischen Weichkaese erlernte. Diese praegenden Jahre in Frankreich oeffneten ihm die Augen fuer die Moeglichkeiten der Weichkaesereifung und die subtilen Techniken der Schimmelkultivierung. Nach seiner Rueckkehr in die Schweiz im Jahr 1990 uebernahm er zunaechst die elterliche Emmentaler-Kaeserei in Lustdorf, doch der Traum von eigenen Weichkaesekompositionen liess ihn nicht los. 1993 gruendete Ueli Moser gemeinsam mit seiner Frau Patricia die Weichkaeserei BonCas in Dotzigen, einem malerischen Dorf im bernischen Seeland. Diese Region, auch Seenland genannt, zeichnet sich durch ihre einzigartige Lage zwischen Bieler-, Neuenburger- und Murtensee aus. Das milde Klima und die fruchtbaren Boeden dieser Seenlandschaft bieten ideale Bedingungen fuer die Milchproduktion. Die Milch stammt aus der unmittelbaren Umgebung sowie aus dem nahen Jura, wo die Kuehe auf natuerlichen Weiden grasen und eine besonders aromatische Milch produzieren. Das Moser Camembertli wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, wobei spezielle Milchsaeurebakterien und Penicillium Candidum als Schimmelkultur verwendet werden. Der Herstellungsprozess beginnt mit der schonenden Erwaermung der Milch auf exakt 32 Grad Celsius, gefolgt von der Zugabe der Startkulturen. Nach einer Dickungszeit von etwa 90 Minuten wird die Gallerte vorsichtig in ovale Formen geschöpft, die dem Kaese seine charakteristische Form verleihen. Die Abtropfphase dauert circa 12 Stunden bei kontrollierten 18 Grad Celsius und 85 Prozent Luftfeuchtigkeit. Nach dem Salzen beginnt die kritische Reifephase in speziellen Klimakammern bei 12 Grad Celsius und 90 Prozent Luftfeuchtigkeit. Waehrend der bis zu 20-taegigen Reifung entwickelt sich der charakteristische weisse Schimmelmantel von aussen nach innen und verwandelt die anfangs feste Paste in eine cremige, geschmeidige Konsistenz. Mosers Innovation lag nicht nur in der Herstellung franzoesischer Weichkaesesorten in der Schweiz, sondern auch in der Anpassung an schweizer Geschmaecker und Qualitaetsstandards. Seine Kaese zeichnen sich durch eine besondere Milde und Zugaenglichkeit aus, die sie sowohl fuer Kinder als auch fuer anspruchsvolle Kaesesommelier attraktiv macht. 1996 erhielt Moser fuer seinen beruehmt gewordenen Riesling-Sylvaner-Kaese die erste Goldmedaille bei den Cheese Olympics, was den Durchbruch seiner Weichkaesespezialistaeten markierte. Das Moser Camembertli wurde schnell zu einem der beliebtesten Schweizer Weichkaese und eroberte eine Marktlücke in einem Land, in dem traditionell 80 Prozent der Kaesesorten zu den Hart- und Halbhartkaesen zaehlen. Heute produziert die BonCas AG ueber 20 verschiedene Weichkaesesorten, wobei das Camembertli nach wie vor zu den Flaggschiffen des Unternehmens zaehlt. Die Kaeserei beschaeftigt ein kleines, aber hochspezialisiertes Team von Fachkraeften, die mit feinen Gaumen und jahrelanger Erfahrung jeden Kaese individuell betreuen. 2023 erfolgte der Umzug der Produktion von Dotzigen nach Bettlach, wo modernste Produktionsanlagen optimale Bedingungen fuer die weitere Entwicklung bieten. Das Moser Camembertli traegt das Guetesiegel Suisse Garantie und ist damit ein authentisches Schweizer Produkt, das die Werte nachhaltiger und regionaler Produktion verkörpert.
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