In den sanften Hügeln und majestätischen Alpen Italiens gedeihen seit Jahrhunderten kulinarische Schätze. Einer dieser edlen Käse ist der Montasio, ein Meisterwerk der nordostitalienischen Käsekunst.
Der Montasio präsentiert sich mit einer glatten, elastischen Rinde und einer gleichmäßigen, leicht strohgelben Farbe. Sein Teig ist kompakt mit geringer Lochung, was auf eine sorgfältige Herstellung hindeutet. Im Geschmack entfaltet er ein ausgewogenes Zusammenspiel aus milchigen Noten und einer dezenten Würze, die mit zunehmender Reife intensiver wird. Die Aromen erinnern an frische Butter, Heu und eine leichte Nussigkeit, die den Gaumen verwöhnen.
Der Montasio harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie einem Friulano oder einem Cabernet Sauvignon. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein herbes Pils oder ein dunkles Ale, die die würzigen Noten des Käses unterstreichen. Ein Glas frischer Apfelsaft kann die Aromen zusätzlich akzentuieren und für eine erfrischende Kombination sorgen.
Montasio eignet sich hervorragend als Belag für herzhafte Sandwiches oder als Zutat in warmen Gerichten wie Gratins und Aufläufen. In Kombination mit frischem Obst wie Trauben oder Äpfeln entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Auch in Salaten, beispielsweise mit Rucola und Walnüssen, bringt er eine angenehme Tiefe.
Zutaten: 200 g Montasio, 100 g Rucola, 50 g Walnüsse, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Montasio in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Rucola, Montasio und Walnüsse hinzufügen und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.
Durchmesser des Käselaibs: 27 bis 35 cm Gewicht des Käselaibs: 5,5 bis 8 kg Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 40% Maximaler Feuchtigkeitsgehalt: 36,72% Reifezeit für Tafelkäse: mindestens 2 Monate
Der Montasio-Käse hat eine lange und traditionsreiche Geschichte, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Benediktinermönche im Kloster San Gallo di Moggio Udinese im Friaul-Julisch Venetien begannen damals mit der Herstellung dieses Käses. Sie verfeinerten die Techniken der Käseproduktion, die bereits von den Bauern auf der Hochebene des Montasio-Massivs genutzt wurden. Die erste schriftliche Erwähnung des Montasio-Käses datiert auf den 22. August 1773, als der Stadtrat von Udine den Verkauf dieses Käses zu einem festgelegten Preis von 19 Soldi pro Pfund vorschrieb. Dies unterstreicht den hohen Stellenwert und die Beliebtheit des Käses bereits zu dieser Zeit. Im Jahr 1880 wurde eine Genossenschaft von Molkereien gegründet, um die Produktion des Montasio zu fördern und zu unterstützen. Ein weiterer Meilenstein in der Geschichte des Montasio war die Verleihung des geschützten Ursprungsbezeichnungsstatus (AOP) im Jahr 1986, der die Qualität und Authentizität des Käses sichert. Heute wird Montasio in den Provinzen Udine, Pordenone, Gorizia, Belluno, Treviso sowie in Teilen der Provinzen Padua und Venedig hergestellt. Die Produktion erfolgt nach strengen Richtlinien, die von einem Konsortium überwacht werden, um die hohe Qualität des Käses zu gewährleisten. Montasio wird in verschiedenen Reifegraden angeboten: als 'Fresco' mit einer Reifezeit von 60 bis 120 Tagen, als 'Mezzano' mit 5 bis 10 Monaten und als 'Stagionato' mit bis zu 10 Monaten. Jeder Reifegrad bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die Vielfalt dieses Käses widerspiegelt. Heute ist Montasio ein geschätzter Bestandteil der italienischen Käsekultur und wird sowohl in Italien als auch international geschätzt. Seine Vielseitigkeit in der Küche und sein unverwechselbarer Geschmack machen ihn zu einem Favoriten unter Käseliebhabern weltweit.
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