Inmitten der sanften Hügel und weiten Täler der Ostslowakei entfaltet sich die reiche kulinarische Tradition der Region Prešov. Hier, wo die Natur in ihrer vollen Pracht erblüht, gedeihen die Zutaten für einige der geschmackvollsten Käsespezialitäten des Landes.
Der Mohant-Käse präsentiert sich in einer weißlich-gelben Farbe mit einer glatten, gleichmäßigen Oberfläche. Sein Teig ist weich, halbelastisch und streichfähig, mit einer leicht klumpigen Struktur. Der Geschmack ist charakteristisch pikant, scharf und beißend, mitunter auch leicht bitter. Der Geruch ist intensiv und stark ausgeprägt, was den Mohant zu einer unverwechselbaren Delikatesse macht.
Der Mohant-Käse harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein wie dem slowakischen Blaufränkisch, dessen fruchtige Aromen den würzigen Geschmack des Käses ergänzen. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein herbes Pils, das die Schärfe des Mohant ausbalanciert. Wer es lieber alkoholfrei mag, kann zu einem spritzigen Apfelsaft greifen, der die pikanten Noten des Käses unterstreicht.
Traditionell wird Mohant mit Pellkartoffeln serviert, deren milder Geschmack den intensiven Käsegeschmack ausgleicht. Auch in Kombination mit frischem Bauernbrot entfaltet der Käse seine volle Würze. Für eine besondere Delikatesse kann Mohant in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Rucola-Salat angerichtet werden, wobei die leichte Bitterkeit des Salats den Käsegeschmack perfekt ergänzt.
Ein einfaches Gericht mit Mohant ist die 'Mohant-Pastete'. Dafür wird der Käse mit etwas Sahne und Gewürzen zu einer cremigen Masse verarbeitet, die in Blätterteig eingewickelt und im Ofen goldgelb gebacken wird. Eine weitere Möglichkeit ist die Zubereitung von 'Mohant-Kroketten', bei denen der Käse in kleine Würfel geschnitten, paniert und frittiert wird, bis er außen knusprig und innen schmelzend ist.
Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 35% Eiweißanteil: mindestens 17% Salzgehalt: zwischen 0,5 und 2,5% Reifungszeit im Sommer: mindestens 6 Wochen Reifungszeit im Winter: bis zu 3 Monate
Der Mohant-Käse hat seine Wurzeln in der Region Bohinj, die im Triglav-Nationalpark in den Julischen Alpen liegt. Diese abgelegene Gegend ist von hohen Bergen umgeben und zeichnet sich durch ein raues alpines Klima mit langen, kalten Wintern und kurzen Sommern aus. Die Bewohner der Region haben sich seit Jahrhunderten der Viehzucht und der Käseherstellung gewidmet, wobei der Mohant eine besondere Stellung einnimmt. Bereits im 13. Jahrhundert wurde die Viehwirtschaft in dieser Region betrieben, und die Herstellung von Käse war ein zentraler Bestandteil des Lebens. Die Hirten trieben ihre Herden im Frühjahr auf die niedrig gelegenen Bergwiesen und brachten sie im Herbst wieder ins Tal. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts stellte jeder Bergbauer direkt auf der Alm Milchprodukte her, und der Mohant war dabei besonders geschätzt. Die detaillierte Herstellung des Mohant wurde erstmals 1925 in einem Fachbuch zur Käseherstellung beschrieben. Die traditionelle Herstellung von Mohant erfolgt aus Rohmilch, wobei die Milch aus zwei oder drei Melkgängen verwendet wird. Im Sommer wird meist Vollmilch, im Winter entrahmte Magermilch eingesetzt. Die Milch wird auf 32 bis 35°C erwärmt und mit Kälberlab versetzt. Nach einer Dicklegung von 20 bis 40 Minuten wird die Dickete mit einem Holzmesser auf Weizenkorngröße geschnitten. Der Käsebruch wird für 30 Minuten auf 37°C erwärmt, um die Molke leichter abtrennen zu können. Anschließend wird ein Teil der Molke abgelassen, und der Käsebruch wird mit der restlichen Molke zu einer Kugel geformt und mit einem Tuch aus dem Kessel gehoben. Diese Kugel kommt in eine runde Form (Štecl) und wird darin ein bis zwei Tage gepresst, wobei der Laib mehrfach gewendet und gesalzen wird. Nach dem Pressen trocknen die Laibe für zwei bis drei Tage auf Holzregalen, bevor sie in einen Holzbottich (Deže) geschichtet werden. In diesem Bottich reift der Käse unter anaeroben Bedingungen, wobei die Laibe mit einem Tuch bedeckt und der Bottich mit einem Holzdeckel verschlossen wird. Diese Reifung dauert im Sommer mindestens sechs Wochen und im Winter bis zu drei Monate. Der fertige Mohant hat eine weißgelbe Farbe und eine glatte, halbelastische, leicht klumpige und streichfähige Struktur. Der Geschmack ist pikant, scharf und leicht bitter, während der Geruch intensiv und stark ausgeprägt ist. Heute ist der Mohant-Käse eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und wird vor allem in der Region Bohinj produziert. Er ist ein Symbol für die kulinarische Tradition und das kulturelle Erbe der Region und wird sowohl von Einheimischen als auch von Touristen geschätzt. Die Herstellung von Mohant trägt zur Erhaltung der traditionellen Alpwirtschaft und der biologischen Vielfalt der Region bei, indem sie die nachhaltige Nutzung der alpinen Weiden fördert und die lokale Wirtschaft unterstützt.
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