Lä.Wiesenblumenkäse

In den sanften Huegeln des St. Galler Toggenburgs erwaechst ein besonderer Schatz: der Wiesenblumenkaese. Mit Liebe in die Kraeutersulz getaucht und geduldig gereift, verkörpert er die Poesie der Alpenmilch und die Tradition der Kaeserei Buetschwil.

Der Sommelier empfiehlt

Der Lä-Wiesenblumenkaese aus der traditionsreichen Kaeserei Buetschwil zeigt sich in einem zartgelben bis elfenbeinfarbenen Teig mit geschmeidiger, halbfester Konsistenz. Seine Rinde trägt die charakteristischen Spuren der Kraeutersulz-Behandlung und verstroemet einen einladend aromatischen Duft. Am Gaumen entfaltet er ein ausgewogenes Spiel zwischen zarter Cremigkeit und dezentem Kraeuterhauch, der von nussigen Untertönen getragen wird. Das Finish ist rein und nachhaltig, mit einem Hauch von Wiesenblueten und dem typisch süsslich-würzigen Charakter eines St. Galler Bergkaeses. Die monatelange Affinage in der Kraeutersulz verleiht ihm eine unverwechselbare Persoenlichkeit, die zwischen Tradition und Innovation wandelt. Jeder Bissen erzaehlt von der Sorgfalt seiner Herstellung und der Qualitaet der Toggenburger Alpenmilch.

Alles über diesen Käse

Geschichte & Wissenswertes

Der Wiesenblumenkaese aus der Kaeserei Buetschwil im Kanton St. Gallen verkörpert eine lebendige Kaese-Tradition, die tief in der Geschichte des Toggenburgs verwurzelt ist. Die Urspruenge dieser besonderen Kaesesorte reichen zurueck in die Zeit, als Schweizer Senner begannen, traditionelle Bergkaese durch innovative Affinierungstechniken zu veredeln. Die spezielle Kraeutersulz-Behandlung, die diesem Kaese seinen charakteristischen Geschmack verleiht, entwickelte sich aus der jahrhundertealten Praxis der Alpsenner, ihre Kaese mit wildwachsenden Kraeuten und Blueten zu wuerzen. Diese Methode war besonders in den oestlichen Schweizer Kantonen verbreitet, wo die reiche Alpenflora ideale Bedingungen für solche kulinarischen Experimente bot. Die moderne Geschichte der Kaeserei Buetschwil beginnt mit Heinz Güntensperger, der am 1. Mai 1999 diesen traditionsreichen Betrieb übernahm - genau 24 Jahre nach seiner ersten Kaeserei-Akquisition in Bodmen. Diese strategische Entscheidung war möglich geworden, weil sein Sohn Reto bereits die Ausbildung zum Kaesemeister begonnen hatte und somit die Nachfolge gesichert war. Die Güntensperger-Familie führt das Kaeserei-Handwerk seit 1868 fort und hat über Generationen hinweg das Wissen um die Herstellung hochwertiger Schweizer Kaese perfektioniert. In der Kaeserei Buetschwil wird heute das größte Produktionsteam des Unternehmens beschaeftigt, das bis zu fünf Chargen Kaese taeglich herstellt, und das an sieben Tagen der Woche. Der Wiesenblumenkaese entsteht aus thermisierter Kuhmilch, die von ausgewaehlten Bauernhofen aus dem Toggenburg und der weiteren Ostschweiz stammt. Diese Milch zeichnet sich durch ihre besonders hohe Qualitaet aus, da sie von Kühen stammt, die auf den krauterreichen Weiden der Voralpen grasen. Die Milchqualitaet wird durch die geografischen Besonderheiten der Region beguenstigt: Die sanft hügeligen Laendereien des Toggenburgs bieten ideale Bedingungen fuer Grünlandwirtschaft, waehrend das gemässigte Voralpenklima mit seinen reichlichen Niederschlaegen und der langen Weidesaison für eine außergewöhnlich aromatische Milch sorgt. Der Herstellungsprozess des Wiesenblumenkaeses beginnt mit der sorgfaeltigen Behandlung der angelieferten Milch, die thermisiert wird, um schaedliche Bakterien zu eliminieren, waehrend die wertvollen Aromastoffe erhalten bleiben. Nach der traditionellen Kaesebereitung mit natürlichem Lab und speziellen Milchsaeurebakterienkulturen reift der Kaese zunächst in den klimatisierten Kellern der Kaeserei. Der entscheidende Schritt, der den Wiesenblumenkaese von anderen Schweizer Bergkaesen unterscheidet, ist die spaetere Affinierung in einer speziellen Kraeutersulz. Diese Sulz wird aus einer geheimen Mischung von Alpenkraeutern, Wurzeln, Wein und Blueten hergestellt, die teilweise aus der unmittelbaren Umgebung der Kaeserei gesammelt werden. Der gereifte Kaese wird für mehrere Wochen in dieser aromaischen Loesung eingelegt, wodurch die Rinde aufweicht und die Kraeuteraromen tief in den Kaeseteig eindringen koennen. Diese Methode, die regional als 'Tessiner Art' bezeichnet wird, obwohl sie im St. Galler Toggenburg praktiziert wird, zeugt von der grenzueberschreitenden Tradition des Kaesemacher-Handwerks in der Schweiz. Die geografische Lage der Kaeserei Buetschwil im Herzen des Toggenburgs bietet optimale Bedingungen für diese besondere Form der Kaesereifung. Die Region, die sich zwischen dem Säntis-Massiv und dem Zürcher Oberland erstreckt, ist gepraegt von einer reichen Biodiversitaet und einem ausgeglichenen Mikroklima. Die Boeden des Toggenburgs, gepragt von eiszeitlichen Ablagerungen und reichen Humusschichten, naehren eine Vielzahl von Kraeutern und Blueten, die nicht nur den Kühen als Nahrung dienen, sondern auch bei der Kaese-Affinierung Verwendung finden. Heute wird der Wiesenblumenkaese nicht nur in der Schweiz geschaetzt, sondern hat auch internationale Anerkennung gefunden. Die Kaeserei Buetschwil beliefert Feinschmecker in ganz Europa und darüber hinaus, wobei strenge Qualitaetskontrollen sicherstellen, dass jeder Kaese die hohen Standards erfüllt, die mit dem Namen Güntensperger verbunden sind. Der Wiesenblumenkaese steht stellvertretend für die erfolgreiche Verbindung von traditionellem Handwerk und innovativen Veredelungstechniken, die die moderne Schweizer Kaesespezialisierung praegt. Mit seinem charakteristischen Geschmacksprofil und seiner besonderen Herstellungsmethode hat er sich einen festen Platz in der Welt der Premium-Kaese erobert und traegt das kulinarische Erbe des Toggenburgs in die internationale Gourmet-Szene.

© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr

* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen