Im Herzen der niederlaendischen Kaese-Tradition entsteht eine moderne Delikatesse, die traditionelles Handwerk mit innovativen Geschmackskreationen vereint. Der Landana Ziegenkaese Walnuss Feige verwoehnt mit der harmonischen Verbindung von cremiger Ziegenmilch, knackigen Walnuessen und der natuerlichen Suesse reifer Feigen.
Dieser milde Ziegenkäse offenbart eine cremig-geschmeidige Textur mit deutlich erkennbaren Walnuss- und Feigenstückchen. In der Nase zeigen sich zarte Ziegenmilch-Aromen ohne die typische Schaerfe, begleitet von nussigen und fruchtig-süßen Noten. Am Gaumen entfaltet sich eine harmonische Balance zwischen der samtigen Kaesegrundlage und den knackigen Walnussstueckchen. Die Feigen bringen eine dezente natuerliche Süße mit floralen Anklängen ein. Der Abgang ist mild und rein mit einer angenehmen Laenge, die die verschiedenen Geschmackskomponenten elegant miteinander verwebt. Die sechs-bis achtwöchige Reifung auf Holzbrettern verleiht eine ausgewogene Struktur ohne Überlagerung der delikaten Ziegenmilch-Basis.
Ein frischer Sauvignon Blanc aus der Loire mit seiner mineralischen Note harmoniert wunderbar mit der cremigen Textur und den fruchtigen Akzenten. Alternativ unterstreicht ein lieblicher Riesling die Feigensüße, waehrend die Walnuesse eine schoene Bruecke zu den Weinmineralien schlagen. Bei den Bieren passt ein belgisches Witbier mit seiner Weichheit perfekt zu den milden Ziegennoten.
Auf einer rustikalen Kaeseplatte kombiniert mit Feigensenf und gerösteten Walnüssen entfaltet sich das volle Aroma. Frisches Baguette oder Walnussbrot bilden die ideale Grundlage. Honig und frische Birnen schaffen zusaetzliche Geschmacksdimensionen, waehrend ein leichter Rucolasalat die cremige Textur kontrastiert.
Fuer eine elegante Vorspeise den Kaese in dünne Scheiben schneiden und auf getoastetes Walnussbrot legen. Mit gehackten frischen Walnüssen bestreuen und einen Tropfen Honig darüber träufeln. Ein paar Feigenstueckchen und Rucolablaetter garnieren das Ganze. Bei 180 Grad für drei Minuten im Ofen erwaermen, bis der Kaese leicht zu schmelzen beginnt. Servieren Sie mit einem Glas kühlen Weisswein.
Reifezeit: 6-8 Wochen auf Holzbrettern Fettgehalt: 50% Fett in der Trockenmasse Einfuehrung der Sorte: 2019 als neue Spezialiät Zutatenanteil: 3 6% Feige 1 8% Walnuss Laktosefrei und glutenfrei zertifiziert Hersteller: Vandersterre seit 1946 in Bodegraven
Die Geschichte des Landana Ziegenkaese Walnuss Feige ist eng mit dem Traditionsunternehmen Vandersterre verbunden, das seine Wurzeln im Jahr 1946 in Bodegraven hat, einem beschaulichen Ort im Groene Hart, dem grünen Herzen der Niederlande. Piet van der Sterre gründete damals sein Unternehmen zur Veredelung und zum Handel mit hochwertigen niederlaendischen Kaesen. Bodegraven, gelegen in der Provinz Zuidholland, entwickelte sich über die Jahrzehnte zu einem bedeutenden Zentrum der niederlaendischen Kaeseveredelung. Die Region profitiert von idealen klimatischen Bedingungen mit milden Temperaturen und ausreichend Feuchtigkeit, die für die natürliche Kaesereifung essentiell sind. Die fruchtbaren Niederungen der Provinz Zuidholland mit ihren charakteristischen Poldern bieten optimale Weidebedingungen für Milchvieh und haben eine jahrhundertelange Tradition in der Milchwirtschaft. Das Jahr 2019 markiert einen besonderen Meilenstein in der Firmengeschichte, als Vandersterre den innovativen Landana Ziegenkaese Walnuss Feige als neue Spezialität in sein umfangreiches Sortiment aufnahm. Diese Kreation war das Ergebnis jahrelanger Experimentierarbeit und dem Bestreben, traditionelle niederlaendische Kaesemacherkunst mit modernen Geschmacksvorstellungen zu verbinden. Die Kombination von Ziegenkäse mit Feigen und Walnüssen galt zwar als kulinarischer Klassiker auf Kaesesplatten, doch die Integration dieser Zutaten direkt in den Kaese selbst war eine völlig neue Herangehensweise. Der Herstellungsprozess beginnt mit der sorgfaeltigen Auswahl von hundertprozentiger niederlaendischer Ziegenmilch, die von Ziegenhöfen in der Region bezogen wird. Die Milch wird bei kontrollierten Temperaturen zwischen 28 und 32 Grad Celsius mit natürlichen Milchsaeurebakterien angesaeuert und mit mikrobiellem Lab zum Gerinnen gebracht. Waehrend des traditionellen Herstellungsverfahrens werden echte Walnussstückchen in einem Anteil von 1,8 Prozent und getrocknete Feigenstückchen mit einem Anteil von 3,6 Prozent direkt zum Kaeseburch hinzugegeben. Diese präzise Dosierung wurde nach umfangreichen Geschmackstests entwickelt, um eine optimale Balance zwischen der milden Ziegenkaese-Basis und den charakteristischen Aromen der Zutaten zu erreichen. Nach der Formung reifen die Kaeseslaibe sechs bis acht Wochen auf unbehandelten Holzbrettern in klimatisierten Lagerräumen. Diese traditionelle Reifemethode auf Holz ist ein Markenzeichen von Landana und verleiht dem Kaese seine besondere Textur und Geschmackstiefe. Waehrend dieser Zeit werden die Laibe regelmaessig von Hand gewendet und von erfahrenen Kaesemeistern kontrolliert, bis sie die gewünschte Qualitaet erreicht haben. Die speziellen Lagerbedingungen mit einer konstanten Temperatur von 12 bis 14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 Prozent foerdern die natürliche Reifung und die Entwicklung der charakteristischen Rinde. Das Groene Hart, in dem Bodegraven liegt, ist gepraegt von einer einzigartigen Landschaft aus Poldern, Flüssen und historischen Städtchen. Diese Region zwischen den Großstädten Amsterdam, Den Haag, Rotterdam und Utrecht hat sich ihre laendliche Atmosphaere bewahrt und bietet ideale Bedingungen für die traditionelle Kaesereifung. Die hohe Luftfeuchtigkeit und die stabilen Temperaturen, bedingt durch die Naehe zur Nordsee und das maritime Klima, schaffen optimale Voraussetzungen für die natürliche Kaese-Affinage. Heute beschaeftigt Vandersterre rund 475 Mitarbeiter und hat sich zu einem der führenden niederlaendischen Kaeseveredler entwickelt. Das Unternehmen exportiert seine Produkte in über 80 Laender weltweit und fuehrt mehr als 2000 verschiedene Kaesesorten in seinem Sortiment. Der Landana Ziegenkaese Walnuss Feige nimmt dabei eine besondere Stellung ein als Beispiel für gelungene Innovation im Bereich traditioneller Kaesespezialitaeten. Die Bedeutung dieses Kaeses geht über den reinen Genuss hinaus und steht symbolisch für die Faehigkeit der niederlaendischen Kaeseindustrie, Tradition und Innovation erfolgreich zu verbinden. Mit seiner laktosefreien und glutenfreien Zusammensetzung entspricht er zudem modernen Ernaehrungsanforderungen und spricht sowohl traditionelle Kaesesliebhaber als auch gesundheitsbewusste Verbraucher an.
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