In den nebelverhangenen Hoehen der Krkonose-Berge verbirgt sich eine Kaeselegende, die fast in Vergessenheit geraten ist. Der mystische Krkonošský sýr entstammt einer Zeit, als Bergkaesereien noch mit traditionellen Methoden arbeiteten und ihre Geheimnisse von Generation zu Generation weitergaben.
Dieser seltene Bergkaese praesentiert sich mit einer zarten, cremefarbenen Rinde und einem weichen, geschmeidigen Teig. Seine Textur ist ueberraschend samtig, fast buttrig, mit kleinen Kristallen die auf der Zunge zerplatzen. Das Aroma entfaltet sich langsam - zuerst mild und nussig, dann entwickeln sich erdige Untertöne mit einer leichten Schärfe. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Salzigkeit, gefolgt von fruchtigen Noten die an Bergkraeuter erinnern. Das Finish ist mittellang und hinterlaesst einen angenehm wuerzigen Nachgeschmack, der zum naechsten Bissen einlaedt.
Zu diesem seltenen Bergkaese passt ein kraeftiger tschechischer Pilsner wie Pilsner Urquell oder ein dunkles Bier aus der Region Krkonose. Die herbe Bitterkeit des Bieres kontrastiert wunderbar mit der cremigen Textur des Kaeses. Alternativ harmoniert er mit einem trockenen Riesling aus Maehren, dessen Mineralitaet die alpinen Noten des Kaeses unterstreicht.
Traditionell wird er mit dunklem Roggenbrot aus der Region serviert, dazu gehoert eingelegte Zwiebel und scharfer Senf. Kümmelkörner und geröstete Nüsse aus den Krkonose-Wäldern ergaenzen das Geschmackserlebnis perfekt. Ein klassisches Begleitgemuese sind saure Gurken und geroestete Paprika.
Schneiden Sie den Krkonošský sýr in dicke Scheiben und lassen ihn auf Zimmertemperatur kommen. Bestreichen Sie krustiges Roggenbrot dünn mit Butter und belegen es grosszuegig mit dem Kaese. Garnieren Sie mit duenn geschnittenen Zwiebeln und einem Klecks grobkoernigem Senf. Dazu reichen Sie eingelegte Gemuese und ein eiskaltes Bier - eine authentische Bergbrotzeit, die in den Stuben der Krkonose-Huetten serviert wurde.
Produktion begann 1953 in Horní Branná Hergestellt von Kaesemeister Zdenek Havlicek Reifezeit betrug etwa 4-6 Wochen Höhenlage der Produktion über 500 Meter Urspruenglich als Bierkäse entwickelt Produktion wurde spaeter eingestellt
Die Geschichte des Krkonošský sýr ist untrennbar mit der malerischen Bergregion Krkonose und ihren jahrhundertealten Kaesemacher-Traditionen verbunden. Diese geheimnisvolle Kaesesorte entstand in den Hoehen des Riesengebirges, wo das rauhe Klima und die reichhaltigen Bergweiden ideale Bedingungen fuer die Milchproduktion schufen. Die erste dokumentierte Herstellung geht auf das Jahr 1953 zurueck, als der beruhmte Kaesemeister Zdenek Havlicek in der kleinen Gemeinde Horní Branná mit der Produktion dieses besonderen Kaeses begann. Havlicek, der aus einer Familie von Milchverarbeitern stammte, experimentierte jahrelang mit verschiedenen Reifemethoden und Kulturen, bevor er die perfekte Rezeptur fand. Seine Käserei lag auf einer Höhe von über 500 Metern, wo die duenne Bergluft und die konstant kuehlen Temperaturen optimale Reifebedingungen boten. Die Kuehe, die die Milch fuer den Krkonošský sýr lieferten, weideten auf den saftigen Almwiesen der Krkonose, wo sie sich von über 200 verschiedenen Kraeutern und Graeser naehrten. Diese reichhaltige Flora verlieh der Milch ihren charakteristischen Geschmack, der sich spaeter im reifen Kaese wiederfand. Die Herstellung folgte einem streng gehueteten Verfahren: Die frische Morgenmilch wurde bei exakt 32 Grad Celsius mit speziellen Kulturen versetzt und langsam dickgelegt. Der entstehende Bruch wurde vorsichtig geschnitten und bei 38 Grad Celsius erwärmt, bevor er in traditionelle Holzformen gepresst wurde. Der junge Kaese reifte anschliessend vier bis sechs Wochen in den natuerlichen Bergkellern, wo die konstante Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent und Temperaturen um 12 Grad optimale Bedingungen schufen. Waehrend der Reifezeit wurde jeder Laib taeglich von Hand gewendet und mit einer salzigen Lake gewaschen, die dem Kaese seine charakteristische Rinde verlieh. Das geografische Gebiet der Krkonose, das sich ueber die Grenze zwischen Tschechien und Polen erstreckt, bot mit seinen kristallinen Quellen und dem mineralreichen Boden ideale Voraussetzungen. Die Region ist gepraegt von einem kontinentalen Bergklima mit langen, schneereichen Wintern und kurzen, aber intensiven Sommern. Diese klimatischen Bedingungen beguenstigten nicht nur das Wachstum der aromatischen Alpenkraeuter, sondern auch die langsame, gleichmaessige Reifung des Kaeses. Leider geriet die Produktion des Krkonošský sýr in den politischen Wirren der Nachkriegszeit zunehmend in Vergessenheit, und die letzten Produzenten stellten ihre Arbeit in den 1970er Jahren ein, womit eine einzigartige Kaese-Tradition der bohmischen Berge zu Ende ging.
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