Aus den sonnenverwoehnten Huegeln der Palava-Region in Suedmaehren stammt dieser charaktervolle Ziegenkaese. Die warmen Kalksteinterrassen und das milde Klima der beruehmten Weinregion praegen seinen unverwechselbaren Geschmack. Ein Kaese, der die Tradition der maehrischen Ziegenhaltung mit der besonderen Landschaft der Palava-Berge vereint.
Dieser junge Ziegenkaese praesentiert sich in schneeweisser Farbe mit einer zarten, leicht runzligen Rinde. Die Textur ist cremig und geschmeidig, loest sich sanft auf der Zunge auf. Im Aroma entfalten sich frische, grasige Noten mit einem Hauch von Zitrusfruechen und einer dezenten mineralischen Unterlage. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Saeure, die typisch fuer Ziegenkaese ist, jedoch durch die maehrische Milch besonders mild und ausgewogen wirkt. Das Finish ist rein und frisch, mit einer feinen nussigen Note, die an die Walnussbaeume der Palava-Huegel erinnert. Ein charaktervoller, aber nie aufdringlicher Kaese, der die Besonderheiten seiner Herkunftsregion widerspiegelt.
Dieser Ziegenkaese harmoniert wunderbar mit den Weissweinen der Palava-Region, besonders mit Riesling oder Sauvignon Blanc. Die mineralische Note des Kaeses vertraegt sich hervorragend mit der Fruchtigkeit maehrischer Weine. Auch zu einem hellen Pilsner oder einem milden Weissbier passt er vorzueglich, da die Saeure des Kaeses die Malznoten des Bieres unterstreicht.
Traditionell wird er mit frischem Landbrot und suedmaehrischen Gurken serviert. Walnuesse aus der Region ergaenzen seine nussigen Noten perfekt. Besonders delikat ist die Kombination mit Traubenhonig aus der Palava-Weinregion oder mit eingelegten Zwiebeln. Frische Krauter wie Dill oder Schnittlauch unterstreichen seine frische Saeure.
Schneiden Sie den Kaese in Wuerfel und marinieren Sie diese in Olivenoel mit frischem Thymian und schwarzem Pfeffer. Nach einer Stunde bei Zimmertemperatur servieren Sie ihn auf getoastetem Bauernbrot mit einem Klecks Walnuss-Honig. Ein Spritzer Zitrone vor dem Servieren bringt die Frische der Ziegenmilch zur Geltung. Diese einfache Vorspeise zeigt die natuerliche Qualitaet des Kaeses ohne ihn zu ueberdecken.
Reifezeit: 4 bis 8 Wochen Fettgehalt: etwa 45 Prozent in der Trockenmasse Gewicht pro Laib: 200 bis 400 Gramm Lagertemperatur: 8 bis 12 Grad Celsius Haltbarkeit: 3 bis 4 Wochen im Kuehlschrank
Die Palava-Region in Suedmaehren blickt auf eine lange Tradition der Ziegenhaltung zurueck, die bis ins Mittelalter reicht. Die ersten urkundlichen Erwaehungen von Ziegenherden in den Palava-Huegeln stammen aus dem 14. Jahrhundert, als Benediktinermoench aus dem nahen Kloster Raigern die Tiere zur Milchgewinnung hielten. Die besonderen klimatischen Bedingungen der Region, gepraegt von warmen Sommern und milden Wintern, sowie die kalkreichen Boeden schaffen ideale Voraussetzungen fuer die Ziegenhaltung. Die Tiere finden auf den steppenartigen Haengen der Palava-Berge eine Vielzahl aromatischer Kraeuter und Graeser, die der Milch ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Bereits im 16. Jahrhundert war die Region fuer ihre Ziegenkaese bekannt, die auf den maehrischen Maerkten in Brno und Znojmo gehandelt wurden. Die traditionelle Herstellung erfolgt noch heute nach ueberlieferten Methoden: Die frische Ziegenmilch wird bei einer Temperatur von 32 Grad Celsius mit Lab dickgelegt, der entstehende Bruch wird vorsichtig geschnitten und bei konstant 28 Grad Celsius langsam erwaermt. Nach dem Abtropfen in Korbformen reift der Kaese in feuchten Kellern bei 12 bis 14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent. Waehrend der vier bis acht Wochen dauernden Reifung entwickelt sich die charakteristische weisse Oberflaeche durch natuerliche Schimmelpilze. Die Palava-Region, heute Teil des geschuetzten Landschaftsgebiets Palava, umfasst etwa 83 Quadratkilometer und ist gepraegt von Kalksteinformation des Jura und warmen, geschuetzten Mikroklimata. Diese geologischen Besonderheiten beeinflussen nicht nur die Vegetation, sondern auch die Mineralstoffzusammensetzung der Ziegenmilch. Modern hergestellte Varianten dieses traditionellen Kaesetyps werden heute von kleinen Familienbetrieben in der Region produziert, die alte Rezepturen mit zeitgemaessen Hygienestandards verbinden. Die Ziegen der Rasse Weisse Deutsche Edelziege und vereinzelt auch Bunte Deutsche Edelziege liefern die Milch fuer diesen regionalen Kaese, der sowohl frisch als auch gereift geschaetzt wird.
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