Aus den gruenen Weiden Südhollands entstammt ein besonderer Ziegenschnittkäse, der die Tradition der niederländischen Käsekunst mit orientalischen Gewürznoten verbindet. Kathis Bockshornziege vereint die milde Süße holländischer Ziegenmilch mit dem aromatischen Duft des Bockshornklees - ein sinnlicher Genuss, der Ost und West auf köstliche Weise versöhnt.
Kathis Bockshornziege präsentiert sich als eleganter Schnittkäse mit einer glatten, hellgelben Oberfläche und vereinzelten dunklen Bockshornklee-Samen, die wie kleine Edelsteine im Teig funkeln. Die Textur ist angenehm fest, aber dennoch cremig - typisch für holländische Ziegenkäse-Handwerkskunst. In der Nase entfaltet sich zunächst die charakteristische, milde Süße der Ziegenmilch, gefolgt von den warmen, nussig-süßlichen Noten des Bockshornklees, die an Ahornsirup und geröstete Nüsse erinnern. Am Gaumen zeigt der Käse eine wunderbare Balance zwischen der sanften Säure der Ziegenmilch und den exotischen Gewürzaromen - weder zu intensiv noch zu zurückhaltend. Das Finish ist mittellang und warm, mit einer angenehmen Süße, die zum nächsten Bissen einlädt. Die Bockshornklee-Samen sorgen für interessante Texturkontras
Zu diesem gewürzten Ziegenkaese passen frische, spritzige Weißweine wie Riesling oder Sauvignon Blanc, deren Säure das süßliche Aroma des Bockshornklees wunderbar kontrastiert. Ein helles Weizen- oder Lagerbier ergänzt die nussigen Noten perfekt, während ein kühler Früchtetee die orientalischen Gewürznuancen unterstreicht. Auch ein fruchtiger Rosé aus der Loire harmoniert mit der milden Ziegennote und den exotischen Aromen.
Der Kaese zeigt sich besonders schön auf einem Brot mit Feigenchutney oder Datteln, da die Süße der Früchte die Bockshornklee-Aromen betont. Frische Walnüsse und ein Drizzle aus Honig schaffen eine orientalische Note, während knackiger Feldsalat oder grüner Spargel einen erfrischenden Kontrast bieten. Als herzhafte Begleitung passt dünn geschnittener Rohschinken, der die milde Ziegenmilch-Süße unterstreicht.
Für eine aromatische Ziegenkäse-Tarte Bockshornklee Mürbeteig mit 200g Mehl, 100g Butter und einer Prise Salz herstellen und in eine Tarteform drücken. 300g Kathis Bockshornziege in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Eine Mischung aus 3 Eiern, 200ml Sahne und gehackten Walnüssen darüber gießen. Bei 180°C etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Servieren Sie die warme Tarte mit einem Salat aus Rucola und gerösteten Pinienkernen - die nussigen Aromen harmonieren perfekt mit dem würzigen Bockshornklee.
Reifezeit: etwa 6-8 Wochen Fettgehalt: mindestens 50% Fett i.Tr. Laktosegehalt: unter 0 1% Herstellung durch MAAZ Cheese in Bodegraven Verfügbar in halben Laiben à ca. 2 25 kg Export in über 50 Länder weltweit
Die Geschichte von Kathis Bockshornziege beginnt in der südholländischen Gemeinde Bodegraven, wo die innovative Käsemanufaktur MAAZ Cheese ihren Sitz hat. Das Unternehmen, das seine Wurzeln im traditionellen niederländischen Käsehandel hat, entwickelte diese besondere Spezialität als Teil ihres umfangreichen Sortiments von über 1500 europäischen Käsevariationen. Der Name Kathis verweist auf die persönliche Note und handwerkliche Tradition, die in jedem Laib steckt, während Bockshornziege die beiden Hauptcharakteristika des Produkts - die verwendete Ziegenmilch und das orientalische Gewürz Bockshornklee - elegant verbindet. Die Herstellung erfolgt nach altbewährten niederländischen Methoden, wobei pasteurisierte Ziegenmilch zunächst bei exakt 32 Grad Celsius mit speziellen Milchsäurekulturen angesäuert wird. Nach dem Dicklegungsprozess mit Lab wird der Bruch vorsichtig geschnitten und auf etwa 38 Grad erwärmt, um die Molke optimal abzutrennen. Die Besonderheit liegt in der Integration der Bockshornklee-Samen, die bereits während der Bruchbearbeitung gleichmäßig eingearbeitet werden. Diese Technik gewährleistet, dass die aromatischen Samen nicht zerbrechen und ihre ätherischen Öle kontrolliert abgeben können. Der junge Käse wird anschließend in traditionellen Formen gepresst - ein Vorgang, der etwa 12 Stunden bei konstantem Druck erfolgt. Nach dem Salzbad, das dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht und die Rindenbildung fördert, beginnt der Reifeprozess in den klimatisierten Kellern von MAAZ Cheese. Hier herrschen konstante 12-14 Grad Celsius bei einer Luftfeuchtigkeit von 85 Prozent - optimale Bedingungen für die Entwicklung der komplexen Aromastruktur. Während der sechswöchigen Reifezeit werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und mit einer Salzlake behandelt, die die Rindenbildung unterstützt und unerwünschte Mikroorganismen fernhält. Die geografische Lage Bodegravens in der Provinz Zuid-Holland bietet ideale Voraussetzungen für die Käseproduktion. Die Region liegt im Herzen des Grünen Herzens der Niederlande, einem Gebiet, das seit Jahrhunderten für seine Milchwirtschaft bekannt ist. Die nährstoffreichen Böden und das gemäßigte maritime Klima schaffen optimale Bedingungen für die Milchproduktion. Obwohl die Ziegenmilch für Kathis Bockshornziege nicht ausschließlich aus der unmittelbaren Region stammt, profitiert das Unternehmen von der jahrhundertealten Expertise südholländischer Käsemeister und der ausgezeichneten Infrastruktur der niederländischen Milchwirtschaft. MAAZ Cheese, das 2018 den renommierten Exporteur Veldhuyzen Kaas übernahm, vereint moderne Produktionstechniken mit traditioneller Handwerkskunst. Das Unternehmen beschäftigt sich seit seiner Gründung intensiv mit der Entwicklung innovativer Käsespezialitäten und hat sich als führender Exporteur niederländischer Premiumkäse etabliert. Mit einem Distributionszentrum, das über 3300 Palettenplätze verfügt, beliefert MAAZ Cheese heute mehr als 60 Länder weltweit. Die Philosophie des Unternehmens basiert auf nachhaltigen Partnerschaften mit Milchproduzenten und einer konsequenten Qualitätskontrolle, die in Zusammenarbeit mit der offiziellen Kontrollorganisation COKZ erfolgt. Kathis Bockshornziege repräsentiert dabei die innovative Seite der niederländischen Käsetradition - ein Produkt, das zeigt, wie klassische Handwerkskunst mit modernen Geschmackstrends harmonieren kann. Der Bockshornklee, botanisch Trigonella foenum-graecum genannt, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird seit Jahrtausenden als Gewürz und Heilpflanze verwendet. Seine Einbindung in die niederländische Käseproduktion zeigt die Offenheit der holländischen Käsemeister für internationale Einflüsse und ihre Fähigkeit, fremde Elemente geschmackvoll in die eigene Tradition zu integrieren. Heute steht Kathis Bockshornziege exemplarisch für die Innovationskraft der niederländischen Käseindustrie und die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Moderne.
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