Kamadet ist ein vertraeulicher Begleiter der tschechischen Kaeskultur, der mit seiner samtigen Weissschimmelrinde und cremigen Seele die reiche Molkereitradition Suedboehmenssich verkörpert. Diese edle Kaesespezialtiaet entsteht in den gruenen Huegeln der maehrischen Landschaft, wo Tradition und moderne Kaesherstellungskunst eine harmonische Allianz eingehen.
Kamadet praesentiert sich als eleganter Weissschimmelkaese mit einer zarten, samtigen Oberflaeche, die an frischen Champignon erinnert. Die cremig-geschmeidige Textur eroeffnet sich am Gaumen mit milder Suessse und dezenten pilzigen Noten, die typisch fuer Camembert-aehnliche Kaese sind. Seine Salzigkeit bleibt zurueckhaltend und betont die natuerlichen Milcharomen, waehrend ein leicht nussiger Unterton fuer Komplexitaet sorgt. Der Abgang ist rein und angenehm lang, ohne aufdringlich zu werden. Die weisse Schimmelrinde ist essbar und traegt eine feine Erdigkeit bei, die das Geschmacksprofil harmonisch abrundet. Im Mund entwickelt sich eine butterige Cremigkeit, die an hochwertige franzoesische Vorbilder erinnert, dabei aber einen authentisch tschechischen Charakter bewahrt.
Kamadet harmoniert hervorragend mit leichten tschechischen Pilsner-Bieren, deren spritzige Hopfennote die Cremigkeit des Käses perfekt ausbalanciert. Deutsche Riesling-Weine oder österreichische Grüne Veltliner ergänzen die milden Camembert-ähnlichen Noten mit ihrer mineralischen Frische. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein Champagner oder Crémant, dessen perlende Kohlensäure die reiche Textur des Käses aufhellt und dessen Säure die weißen Schimmelkulturen betont.
Traditionell wird Kamadet mit tschechischem Roggenbrot oder knusprigen Baguettescheiben serviert, die seine cremige Konsistenz ideal zur Geltung bringen. Walnüsse und getrocknete Früchte wie Feigen oder Aprikosen schaffen einen reizvollen Kontrast zur milden Salzigkeit. Eine Platte mit eingelegten Gurken, kleinen Zwiebeln und milden Paprika ergänzt den Käse nach böhmischer Art und verleiht der Verkostung eine authentisch regionale Note.
Für ein traditionelles tschechisches Käse-Tartin den Kamadet bei Zimmertemperatur weich werden lassen und großzügig auf geröstetes Schwarzbrot streichen. Mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln, einem Hauch Kümmel und frischen Schnittlauchröllchen garnieren. Ein Spritzer Weißweinessig und ein paar Körner groben Meersalzes verfeinern das Ganze. Diese rustikale Vorspeise wird traditionell mit kaltem tschechischen Bier und eingelegten Gürkchen serviert und verkörpert die herzhafte Gastfreundschaft der böhmischen Küche.
Hergestellt von MADETA a.s. in Suedboehmen seit ueber 100 Jahren Taegliche Verarbeitung von 1 1 Millionen Litern Milch Haltbarkeit von 30 Tagen bei kuehler Lagerung Erhaeltlich in Packungsgroessen von 120g bis 1 5kg Fettgehalt von 48% in der Trockenmasse Vertrieb in 15 Laendern weltweit
Kamadet entstand als Teil der bemerkenswerten Kaese-Renaissance in der ehemaligen Tschechoslowakei, als lokale Molkereien begannen, internationale Kaesetypen mit regionalen Traditionen zu verbinden. Die Urspruenge dieses Weissschimmelkaeses liegen in den 1970er Jahren, als die staatlichen Molkereibetriebe experimentierten, um Alternativen zu den klassischen tschechischen Hartkaesesorten zu entwickeln. Die Inspiration kam von franzoesischen Camembert-Rezepturen, die jedoch an lokale Milchqualitaeten und klimatische Bedingungen angepasst wurden. MADETA a.s., das heutige Produktionsunternehmen, blickt auf eine mehr als hundertjaehrige Geschichte zurueck und etablierte sich in der suedboehemischen Region als fuehrende Molkerei. Das Unternehmen wurde urspruenglich als Genossenschaftsmolkerei gegruendet und entwickelte sich nach der Samtenen Revolution 1989 zu einem modernen Milchverarbeitungsbetrieb. Die vier Produktionsstaetten in Suedboehmen verarbeiten taeglich 1,1 Millionen Liter Milch von lokalen Landwirtschaftsbetrieben. Die Region Suedboehmen bietet ideale Voraussetzungen fuer die Kaesherstellung: saftige Weiden mit naehrstoffreichen Boeden, ein gemaessigtes Kontinentalklima mit ausreichenden Niederschlaegen und eine lange Tradition der Milchwirtschaft. Die huegeligen Landschaften zwischen Budweis und dem Boehmerwald schaffen optimale Bedingungen fuer Milchkuehe, deren Milch die Grundlage fuer Kamadet bildet. Der Herstellungsprozess beginnt mit pasteurisierter Kuhmilch, die mit speziellen Milchsaeurekulturen und Camembert-Schimmelkulturen (Penicillium candidum) behandelt wird. Nach der Gerinnung bei 32 Grad Celsius wird die Gallerte vorsichtig in Formen gefuellt und abtropfen gelassen. Die Salzung erfolgt traditionell durch Trockensalz oder Salzlake, wodurch der Kaese seine charakteristische Rinde entwickelt. Die Reifung dauert etwa 18 bis 21 Tage bei kontrollierten Temperaturen zwischen 12 und 15 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 90 Prozent. Waehrend dieser Zeit entwickelt sich die weisse Schimmelrinde von aussen nach innen und verleiht dem Kaese seine typische Cremigkeit. Heute ist Kamadet ein fester Bestandteil des tschechischen Kaeseangebots und wird in verschiedenen Varianten produziert, darunter Naturkaese, Nuss-Varianten und Pfeffer-Versionen. Das Portfolio von MADETA umfasst inzwischen ueber 200 Produkte, die in 15 Laendern vertrieben werden. Der Betrieb legt grossen Wert auf natuerliche Zutaten und verzichtet vollstaendig auf kuenstliche Konservierungsstoffe. Diese Philosophie entspricht der wachsenden Nachfrage nach authentischen, regionalen Lebensmitteln und macht Kamadet zu einem Botschafter der modernen tschechischen Kaeskultur.
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