Aus den gruenen Weiden rund um Rossrueti erblickt eine zauberhafte Verfuehrung das Licht der Welt. Die Junge Hexe, zart wie ein Liebeslied, schmilzt auf der Zunge und erinnert an die Magie der Schweizer Kaesereimeister-Kunst.
Die Junge Hexe besticht durch ihre butterweiche, cremige Textur, die sanft auf der Zunge zergeht. Ihr Aroma ist mild und einladend mit zarten Noten von frischer Wiesenmilch und einem Hauch von Nuss. Am Gaumen entfaltet sich ein harmonischer, buttrig-süsslicher Geschmack ohne dominante Würze. Die Rinde zeigt sich in einem dezenten Rosa-Ton, der ihre jugendliche Frische unterstreicht. Das Finish bleibt kurz und rein, mit einem angenehm milchigen Nachklang. Ihre geschmeidige Konsistenz und das ausgewogene Aromaprofil machen sie zur perfekten Einsteiger-Spezialität für die ganze Familie.
Zur Jungen Hexe harmonieren milde Weissweine wie ein Chasselas aus dem Waadtland oder ein junger Riesling Sylvaner aus dem Thurgau. Ihre cremige Textur bildet eine perfekte Bruecke zu einem leichten Pinot Noir aus dem Wallis. Bei den Bieren schmeichelt ein helles Weissbier oder ein milder Zürcher Lager ihrem sanften Charakter.
Zur Jungen Hexe passen am besten milde, aromatische Begleiter. Frisches Weissbrot oder Bauernbrot unterstreicht ihre cremige Konsistenz. Suesse Birnen, Trauben oder ein Loeffel Himbeerkonfi lassen ihre zarten Noten aufbluehen. Als warmes Gericht eignet sie sich perfekt für eine delikate Kaesesosse zu Spaetzle.
Für ein bezauberndes Fondue schmelzen Sie 200g Junge Hexe mit einem Schuss Weisswein und einem Teelöffel Maisstärke bei niedriger Hitze. Rühren Sie konstant bis eine sämige Konsistenz entsteht. Würzen Sie mit einem Hauch weissem Pfeffer und servieren Sie mit Brotwürfeln und gedünsteten Gemüsestückchen. Die milde Cremigkeit macht dieses Fondue ideal für Kinder und Käse-Neulinge.
Reifezeit: 60 bis 90 Tage Gewicht pro Laib: 6 bis 7 Kilogramm Fettgehalt: etwa 55 Prozent Fett in Trockenmasse Durchmesser: 30 Zentimeter Tägliche Milchverarbeitung: bis zu 40.000 Liter Lagerkapazität der Käserei: 80.000 Lagerplätze
Der Hexen-Erfinder Christian Oberli hat einen gleichnamigen Vorfahren. Im Jahr 1926 gründete sein Großvater, der erste Christian Oberli, der von 1893 bis 1941 lebte, die familieneigene Emmentaler-Käserei in Rossrüti. Der Ort liegt südlich des Bodensees im Schweizer Kanton St. Gallen. 1941 übernahm sein Sohn Hans Oberli die Käserei und 1985 der Enkel in der dritten Generation. Mittlerweile waren die Produktlinien umgestellt und die Produktion neu gebaut worden. Diese traditionsreiche Kaeserei bildet den Grundstein für eine der bemerkenswertesten Schweizer Kaesespezialiäteten der Neuzeit.
Es war im Jahr 2008 als unser Käsemeister Christian Oberli gemeinsam mit einer Käseliebhaberin den Namen der Rote Hexe kreierte. Aus einer gemeinsamen Idee wurde eine kleine Erfolgsgeschichte, welche bis heute beständig ist. Die Rote Hexe wurde zum Flaggschiff der Hexen-Familie und ebnete den Weg für weitere Varianten. Die Bodensee Käse hat ihr Hexensortiment um eine junge Variante erweitert. Mit einer Reifezeit von zwei bis drei Monaten soll die aus Rohmilch hergestestellte junge Hexe, mit ihrem cremig-aromatischen Geschmack, der ganzen Familie "eine sanfte verführung" bieten.
Die Herstellung der Jungen Hexe erfolgt in der in Rossrüti registrierten Käserei. Rossrüti ist eine municipality in the canton of St.Gallen. Die Spezialisierung von Christian Oberli auf die Herstellung von Käsespezialitäten aus silofreier Rohmilch und die Milch dazu stammt von Kühen, die ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden und bei Nachbarn im Umkreis von nur zehn Kilometern leben. Diese regionale Verwurzelung gewährleistet die ausserordentliche Qualität der Rohmilch, die für die Junge Hexe verwendet wird.
"Ich kenne alle Betriebe persönlich. Täglich verarbeiten wir bis zu 40.000 Liter Frischmilch für unsere Käsespezialitäten", sagt Christian Oberli. Dieser persönliche Bezug zu den Milchlieferanten ermöglicht eine lückenlose Qualitätskontrolle vom Stall bis zum fertigen Käse. Die thermisierte Kuhmilch wird schonend behandelt, um die natürlichen Aromen zu bewahren, während gleichzeitig die Lebensmittelsicherheit gewährleistet wird.
Der fertige Käse hat einen Durchmesser von 30 Zentimetern, wiegt 6 bis 7 Kilogramm und reift 2 bis 3 Monate. Die Rinde wird durch Schmierreifung entwickelt, was der Jungen Hexe ihren charakteristischen cremigen Charakter verleiht. Die handwerkliche Betreuung während der Reifezeit erfordert regelmässiges Wenden und Pflegen der Käselaibe in den klimatisierten Reifekellern.
1986 gründete Christian Oberli gemeinsam mit Partnern die Handelsfirma Bodensee AG. Im Jahr 2003 erfolgte die alleinige Übernahme. Seit 2013 ist das Lager für die Reifung und Veredelung der Käselaibe auf 80.000 Lagerplätze angewachsen. Diese beeindruckende Lagerkapazität ermöglicht es der Bodensee Käse AG, verschiedene Käsespezialitäten gleichzeitig in verschiedenen Reifestadien zu lagern und zu veredeln. Die Junge Hexe ist dabei Teil eines umfangreichen Sortiments, das auch die Rote Hexe und die Alte Hexe umfasst.
Die geografische Lage von Rossrüti im Kanton St. Gallen bietet ideale Voraussetzungen für die Käseherstellung. Das gemässigte Klima und die fruchtbaren Weiden der Voralpenregion schaffen optimale Bedingungen für die Milchviehhaltung. Die Nähe zum Bodensee sorgt für ausgeglichene Temperaturen und ausreichend Niederschlag, was sich positiv auf die Qualität der Milch auswirkt.
Die Rote Hexe fliegt nicht mehr ganz allein. Eine gereifte Kollegin, die "Alte Hexe", und die zarte "Junge Hexe" sind ebenfalls auf ihre Besen gestiegen, um die großartige "Rote" zu begleiten, ohne sie zu überholen. Diese poetische Beschreibung verdeutlicht die Philosophie der Bodensee Käse AG: Jede Käsevariante hat ihren eigenen Charakter und ihre Berechtigung im Sortiment, ohne dass sie in Konkurrenz zueinander stehen.
Heute ist die Junge Hexe ein fester Bestandteil des Schweizer Käsesortiments und hat sich besonders bei Familien etabliert. Ihr milder, cremiger Charakter macht sie zu einem idealen Käse für Kinder und Käse-Einsteiger. Die traditionelle Handwerkskunst, kombiniert mit modernen Hygiene- und Qualitätsstandards, gewährleistet ein konstant hohes Qualitätsniveau, das den Ruf der Schweizer Käseindustrie weiter festigt. Die Junge Hexe steht somit für die erfolgreiche Verbindung von Innovation und Tradition in der modernen Schweizer Käseherstellung.
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