Aus der sanften Huegelandschaft Suedboehmens kommt ein Kaese, der mit seiner intensiven Praesenz die tschechischen Bierkneipen erobert hat. Jihoceesky Romadur vereint die Handwerkskunst mitteleuropaeischer Kaesemeister mit der charakterstarken Seele der boehmischen Genusskultur. Seine orangerote Rinde verbirgt ein cremiges Geheimnis, das Liebhaber kraftvoller Geschmaecker in seinen Bann zieht.
Jihoceesky Romadur praesentiert sich als kleine rechteckige Verlockung mit einer charakteristischen orangeroten Rinde, die durch das regelmaessige Waschen mit Salzloesung entsteht. Das Innere offenbart eine blassgelbe, ueberraschend cremige Textur, die bei optimaler Reife nahezu streichfaehig wird. Der Duft ist intensiv und herausfordernd - ein puenganter Geruch, der an feuchte Keller und gereifte Staelle erinnert. Am Gaumen entwickelt sich ein kraftvoll salziger, leicht sauerlicher Geschmack mit erdigen Untertönen. Die Textur ist geschmeidig und haftet angenehm am Gaumen, waehrend sich wuerzige Noten entfalten. Das Finish ist nachhaltig und hinterlaesst einen markanten, leicht bitteren Nachgeschmack, der zum naechsten Bissen einlaedt.
Die tschechische Biertradition bietet perfekte Partner fuer den intensiven Romadur. Ein kaltes Pilsner Urquell oder Budweiser Budvar neutralisiert mit seiner spritzigen Kohlensaeure und milden Bitterkeit die salzige Intensitaet des Kaeses. Bei Weinliebhabern harmoniert ein saeurehaltiger deutscher Riesling oder oesterreichischer Gruener Veltliner ausgezeichnet mit der puengeanten Kraft. Kraetige Rotweinsorten wie Zweigelt aus Niederoesterreich halten der Wucht des Romadur ebenfalls stand und ergaenzen ihn mit fruchtiger Tiefe.
Traditionell serviert man Jihoceesky Romadur auf dunklem Roggenbrot mit Kuemmel, begleitet von frischen Zwiebelscheiben und knackigen Radieschenstreifen. Knusprige Gurkenscheiben und Selleriestangen bieten einen erfrischenden Kontrast zur cremigen Textur. In boehmischen Bierkneipen wird er gerne mit Salzstangen und eingelegten Paprikastreifen als herzhafter Pausensnack gereicht, der den wuerzigen Charakter des Kaeses unterstreicht.
Fuer eine traditionelle Romadurova pomazanka den Kaese bei Zimmertemperatur weich werden lassen und mit etwas Sauerrahm und Frischkaese vermischen. Eine fein gehackte kleine Zwiebel und einen Teeloefel suesser Paprika dazugeben, alles cremig verruehren. Die Masse mit Salz abschmecken und auf dunkles Roggenbrot streichen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit duennen Tomatenscheiben garnieren. Als Getaenk passt ein kaltes tschechisches Bier perfekt zu dieser herzhaften Brotzeit.
Reifezeit von 3 bis 4 Wochen in feuchter Umgebung Fettgehalt in Trockenmasse von 45 bis 50 Prozent Typische Groesse von 10 mal 5 mal 3 Zentimeter als rechteckiger Block Produktion hauptsaechlich in der Region Suedboehmen seit dem 19. Jahrhundert Regelmaessiges Waschen der Rinde mit Salzloesung waehrend der Reifung Lagerungstemperatur zwischen 4 und 8 Grad Celsius
Die Geschichte des Jihoceesky Romadur beginnt im 19. Jahrhundert, als sich mitteleuropaeische Kaesemacher-Traditionen in der fruchtbaren Landschaft Suedboehmens etablierten. Inspiriert vom deutschen Limburger Kaese, passten tschechische Kaesemeister das Rezept an lokale Gegebenheiten und Geschmaecher an. Die Region Jihoceesky kraj, das heutige Suedboehmen, bot mit ihren sauberen Fluessen, weitlaeufigen Weiden und dem gemaessigten kontinentalen Klima ideale Bedingungen fuer die Milchviehhaltung und Kaesereifung. In den Molkereien rund um Ceske Budejovice und den kleineren Staedten des Sumavas entwickelte sich eine eigenstaendige Romadur-Tradition, die sich durch besondere Sorgfalt bei der Rindenbehandlung auszeichnete. Der Herstellungsprozess beginnt mit pasteurisierter Kuhmilch, die auf exakt 30 Grad Celsius erwaermt wird. Bakterienkulturen und Lab werden zugefuegt, um die Dicklegung zu erreichen. Der entstehende Bruch wird in kleine Stuecke geschnitten, damit die Molke abfliessen kann. Anschliessend werden die Kaesemassen in die charakteristischen rechteckigen Formen gefuellt und mehrere Stunden in Salzlake eingelegt. Die kritische Reifephase dauert drei bis vier Wochen bei konstant hoher Luftfeuchtigkeit. Waehrend dieser Zeit werden die Kaesestuecke regelmaessig mit einer speziellen Salzwasserloesung gewaschen, wodurch sich das charakteristische Brevibacterium linens ansiedelt. Diese Bakterien verleihen der Rinde ihre typische orangerote Faerbung und den intensiven Geruch. Das Klima Suedboehmens mit seinen milden Sommern und nicht allzu strengen Wintern schafft optimale Bedingungen fuer diesen Reifeprozess. Die Region liegt im Einzugsgebiet der Moldau und profitiert von den Auslaeufern des Boehmerwaldes, wodurch eine konstante Luftfeuchtigkeit gewaehrleistet ist. Die Weiden in den geschuetzten Naturparks Novohradske hory und Blansky les liefern Milch von besonderer Qualitaet, da die Kuehe auf unbelasteten Graesern weiden koennen. Mit der Entwicklung der tschechischen Bierkultur fand Romadur seinen Platz in den traditionellen Kneipen des Landes. Arbeiter schaetzten den nahrhafte und geschmacksintensiven Kaese als deftige Begleitung zu ihrem Feierabendbier. Diese Verbindung zwischen Romadur und Bier wurde zu einem kulturellen Markenzeichen, das bis heute die tschechische Gastronomie praegt. Moderne Hersteller wie die Molkerei Madeta in Strakkonice haben die traditionelle Herstellung perfektioniert und produzieren sowohl den klassischen Romadur als auch Varianten mit laengerer Reifezeit bis zu acht Wochen. Heute wird Jihoceesky Romadur nicht nur in Tschechien geschaetzt, sondern auch in Nachbarlaendern als Beispiel fuer die Qualitaet suedboehmischer Kaese-Handwerkskunst anerkannt. Die jaehrliche Produktionsmenge liegt bei mehreren hundert Tonnen, wobei der groesste Teil fuer den heimischen Markt bestimmt ist.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen