In den sanften Hügeln Südböhmens, wo die Wiesen im Frühling erblühen und die Wälder im Herbst in goldenen Tönen leuchten, gedeiht ein Käse, der die Seele dieser Region verkörpert.
Die Jihočeská Niva präsentiert sich mit einer cremig-weißen bis butterfarbenen Innenfarbe, durchzogen von grünen bis bläulich-grünen Adern, die auf die Zugabe von Penicillium roqueforti hindeuten. Ihre Textur ist mild und bröckelig, was sie ideal zum Streichen macht. Der Geschmack ist salzig, intensiv aromatisch und endet mit einer scharfen Note, die typisch für Blauschimmelkäse ist. Die Rinde ist gewaschen oder geschabt und weist eine semi-wachzige Oberfläche auf, die von bläulich-grünem Schimmel durchzogen ist. Die Oberfläche des Käses variiert von cremig bis hellbraun und ist durch die Behandlung mit Salzlake und Salz eingerieben. Diese Kombination aus Aussehen, Textur und Geschmack macht die Jihočeská Niva zu einem unverwechselbaren Vertreter der tschechischen Käsekultur.
Der salzige und aromatische Geschmack der Jihočeská Niva harmoniert hervorragend mit einem kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder einem vollmundigen Bier. Für eine erfrischende Kombination eignet sich auch ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein kühles Pilsner. Für Liebhaber von Spirituosen passt ein gereifter Whisky oder ein Obstbrand aus der Region.
Die Jihočeská Niva bereichert eine Vielzahl von Gerichten. Sie eignet sich hervorragend als Belag auf herzhaften Crêpes oder als Zutat in einer cremigen Pasta. In Kombination mit Birnenscheiben und Walnüssen auf einem frischen Salat entfaltet sie ihre Vielseitigkeit. Auch in herzhaften Quiches oder als Füllung in Blätterteiggebäck kommt ihr Geschmack perfekt zur Geltung.
Für eine herzhafte Quiche mit Jihočeská Niva benötigen Sie einen Mürbeteigboden, den Sie mit einer Mischung aus verquirlten Eiern, Sahne und gewürfelter Jihočeská Niva füllen. Fügen Sie gewürfelten Schinken und Spinat hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und backen Sie die Quiche bei 180°C für etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun ist. Diese Quiche ist ein perfektes Gericht für ein gemütliches Abendessen oder als herzhaften Snack bei einer Party.
Durchmesser: 180-200 mm Höhe: ca. 10 cm Gewicht: ca. 2,8 kg Fettgehalt in der Trockenmasse: 50% Reifezeit: mindestens 4 Wochen
Die Geschichte der Jihočeská Niva beginnt im Jahr 1951 in Český Krumlov, einer malerischen Stadt im südlichen Böhmen. Hier wurde der erste Laib dieses einzigartigen Blauschimmelkäses in einem natürlichen Keller aus dem Felsen gereift. Die Region Südböhmen, insbesondere die Ausläufer des Böhmerwaldes (Šumava), zeichnet sich durch eine unberührte Natur und eine reiche Flora aus, die einen positiven Einfluss auf den Geschmack der Milch haben. Die Wiesen und Weiden dieser Gegend sind Heimat für eine Vielzahl von Pflanzenarten, darunter seltene Endemiten wie Phyteuma nigrum und Gentiana pannonica. Diese Pflanzenvielfalt prägt den Geschmack der Milch und somit auch den der Jihočeská Niva. Die Herstellungsmethode des Käses hat sich seit seiner Einführung kaum verändert. Die Milch wird mit Milchsäurebakterien und dem Blauschimmel Penicillium roqueforti versetzt, bevor sie mit Lab dickgelegt wird. Der entstandene Käsebruch wird in runde Formen geschöpft, die Molke abgelassen und die Laibe in Salzlake getaucht. Nach dem Abtropfen werden sie mit grobem Salz eingerieben und reifen mindestens vier Wochen in klimatisierten Kellern. Während dieser Zeit werden die Laibe regelmäßig gewendet und abgerieben, um die Entwicklung des Schimmels zu fördern und eine gleichmäßige Reifung zu gewährleisten. Die Jihočeská Niva hat sich seit ihrer Einführung zu einem geschätzten Produkt auf dem tschechischen Markt entwickelt. Sie wurde mehrfach bei landesweiten Käseausstellungen ausgezeichnet und gilt als einer der besten Blauschimmelkäse des Landes. Ihre Beliebtheit spiegelt sich auch in der Tatsache wider, dass sie als eines der charakteristischen Produkte der Region Südböhmen präsentiert wird. Heute wird die Jihočeská Niva von der Firma Madeta produziert, einem der größten Molkereiunternehmen Tschechiens. Seit 2005 reift der Käse in modernen, klimatisierten Kellern mit einer Jahreskapazität von 4.500 Tonnen Käse. Trotz der Modernisierung bleibt die traditionelle Rezeptur unverändert, was die Qualität und den einzigartigen Geschmack des Käses bewahrt. Die Jihočeská Niva ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein kulturelles Erbe der Region Südböhmen, das die Verbundenheit der Menschen mit ihrer Heimat und ihrer Tradition widerspiegelt.
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