In den hochalpinen Sennereien Graubuendens entsteht ein Kaese, der die Essenz der Bündner Bergwelt in sich traegt. Intermezzo verbindet kraftvolle Bergmilch mit handwerklicher Tradition zu einem charakterstarken Genuss. Jeder Bissen erzaehlt von saftigen Almweiden und der geduldigen Reifung in der klaren Bergluft.
Intermezzo zeigt sich im Anschnitt mit einem festen, leicht brüchigen Teig von warmem Elfenbein bis zartem Strohgelb. Seine Textur ist angenehm koernig, entwickelt aber bei Zimmertemperatur eine geschmeidige Cremigkeit am Gaumen. Das Bouquet enthuellt wuerzige Heunoten, die an sonnendurchflutete Almwiesen erinnern, begleitet von einer dezenten Suessmilch-Frische. Am Gaumen entfaltet sich ein kraftvolles, leicht salziges Aroma mit nussigen Untertönen und einem Hauch von Bergkraeutern. Das Finish ist mittellang und rein, mit einer angenehmen Mineralitaet, die die Herkunft aus den kalkhaltigen Böden der Graubündner Alpen veraet. Die natuerliche Rinde zeigt sich in warmen Goldtoenen und weist auf die traditionelle Reifung hin.
Intermezzo harmoniert wunderbar mit einem Graubündner Riesling-Sylvaner, dessen Frische die kernige Kaesearomatik ausbalanciert. Zu kraftvolleren Reifegraden passt ein Pinot Noir aus dem Bündner Herrschaft, der die wuerzigen Noten des Kaeses unterstreicht. Bierliebhaber greifen zu einem hellen Lagerbier oder einem Zwickelbier aus der Region, dessen malzige Suesse die salzigen Komponenten des Kaeses mildert.
Traditionell wird Intermezzo mit luftgetrocknetem Bündnerfleisch und dunklem Walnussbrot serviert, eine Kombination, die seit Generationen die Bergbauern schaetzt. Nuesse und getrocknete Aprikosen aus dem Bündnerland ergaenzen das Aroma perfekt. Ein Klecks regionaler Bergbluetenhonig verstaerkt die floralen Noten, die sich in gut gereiften Stuecken entwickeln.
Für einen authentischen Bündner Chäschüechli Intermezzo-Scheiben in hauchdünne Schichten hobeln und auf einem Mürbeteigboden verteilen. Mit einem Guss aus Sahne, Eiern und frisch gehacktem Bergthymian uebergiessen und bei 180 Grad goldbraun backen. Die Kruste wird knusprig, waehrend der Kaese cremig schmilzt und sein volles Bergaroma entfaltet. Mit einem frischen Rucolasalat und gerösteten Pinienkernen servieren.
Reifezeit: mindestens 2 Monate in Bergkellereien Produktion: etwa 50 Tonnen jaehrlich in ausgewaehlten Sennereien Lagerhöhe: Herstellung in über 1000 Meter Seehoehe Milchlieferanten: 8 Bergbauern pro Sennerei im Durchschnitt Käsereien: 9 aktive Produktionsstaetten im Kanton Graubuenden Exportanteil: 15 Prozent der Gesamtproduktion
Die Geschichte des Intermezzo beginnt in den entlegenen Bergdoerfern Graubuendens, wo bereits im 14. Jahrhundert die erste urkundliche Erwaehnung von Hartkaeseproduktion in den Alpsennereien auftaucht. Waehrend Jahrhunderten entwickelten die Sennen der Region spezielle Techniken zur Kaesereifung, die den rauen klimatischen Bedingungen der Hochalpen angepasst waren. Der Name Intermezzo etablierte sich erst in den 1950er Jahren, als die Sortenorganisation Buendnerkaese eine Standardisierung der verschiedenen regionalen Bergkaesesorten anstrebte. In dieser Zeit entstanden die charakteristischen Qualitaetsmerkmale, die heute den Kaese auszeichnen: die Verwendung von silofreier Heumilch, die Verarbeitung innerhalb von 18 Stunden nach dem Melken und die mindestens zweimonatige Reifezeit in den traditionellen Kellergewoelben der Sennereien. Die Herstellung erfolgt nach einem jahrhundertealten Verfahren, bei dem die frische Bergmilch auf exakt 32 Grad erwaermt und mit natuerlichem Lab zum Gerinnen gebracht wird. Nach dem Schneiden der Gallerte wird diese langsam auf 45 Grad erhitzt, wobei sich die Molke absondert. Der Kaeseteig wird in Formen gepresst und anschliessend in einer Salzlake gebadet, bevor er in die kuehlen Reifekeller wandert. Dort entwickelt er waehrend der naechsten Wochen seine charakteristische goldgelbe Rinde und das intensive Aroma. Das geografische Produktionsgebiet umfasst die Sennereien in Andeer, Bever, Brigels, Lumbrein, Muestair, Nufenen, Spluegen, Sufers und Vals, die alle in Hoehen zwischen 1000 und 1700 Metern ueber Meer liegen. Die Sennerei von Bever gilt dabei als Europas hoechstgelegene Kaeserei. Die besonderen Eigenschaften des Graubuendner Bodens, der reich an Kalk und Mineralien ist, praeget das Aroma der Almgraeser und damit auch den Geschmack der Milch. Das kontinentale Hochgebirgsklima mit seinen markanten Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie die intensive UV-Strahlung foerdern das Wachstum aromatischer Alpenkraeuter, die den Kuehen eine besonders wuerzige Milch verleihen. Heute wird Intermezzo von neun zertifizierten Sennereien hergestellt, die zusammen etwa 540 Tonnen Bergkaese pro Jahr produzieren. Der Kaese hat sich zu einem wichtigen Wirtschaftsfaktor fuer die Region entwickelt und wird schweizweit sowie in ausgwaehlte europaeische Laender exportiert. Die traditionellen Herstellungsmethoden werden streng ueberwacht und der Nachwuchs in den Sennereifamilien wird sorgfaeltig in die Geheimnisse der Kaesereifung eingeweiht, um die Qualitaet und Authentizitaet des Produkts auch fuer zukuenftige Generationen zu bewahren.
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