Aus den gruenen Huegellandschaften Maehrens stammt der Horacky syr, ein traditioneller boehmerischer Schnittkase mit zarten Loecher-Mustern. Seine mild-suessliche Textur und charakteristische golbe Farbe machen ihn zu einem authentischen Geschmackserlebnis aus der tschechischen Kaesetradition.
Der Horacky syr prasentiert sich als goldgelber Schnittkase mit einer charakteristischen Lochung, die an Schweizer Vorbilder erinnert. In der Nase entfalten sich zarte Heublumen-Aromen mit einer leichten Suesse von frischer Kuhmilch. Am Gaumen zeigt sich eine weiche, geschmeidige Textur mit angenehmer Cremigkeit, die von milden nussigen Noten gepraegt ist. Der Geschmack entwickelt eine delikate Balance zwischen suesslichen Milchtoenen und einer sehr dezenten Salzigkeit. Das Finish ist kurz aber rein, mit einem nachhallenden Eindruck von frischer Landmilch. Die typischen kleinen Loecher entstehen durch natuerliche Gaerung und verleihen dem Kase seine luftige Konsistenz.
Der Horacky syr harmoniert vorzueglich mit einem fruchtigen Velky Riesling aus den boehmerischen Weinbergen, dessen mineralische Saeure die suesslichen Noten des Kases begleitet. Ein helles boehmerisches Pilsner Urquell oder Kozel bringt ebenfalls die nussigen Aromen zur Geltung. Fuer Liebhaber von staerkeren Getraenken empfiehlt sich ein junger Becherovka-Likoer als Digestif.
Traditionell wird der Horacky syr mit frischem Schwarzbrot aus boehmerischem Roggenmehl und eingelegten Zwiebeln gereicht. Dazu passen gekochte Pellkartoffeln mit frischem Dill und eine Beilage aus marinierten Gurken. Als herzhafte Ergaenzung eignen sich gebraeunter Speck oder regionale Wurst aus der mährischen Kueche.
Fuer eine traditionelle tschechische Kaesesuppe mit Horacky syr reiben Sie 200g des Kases grob und duensten in Butter eine gewuerfelte Zwiebel glasig. Giessen Sie 750ml Gemuesebruehe dazu, lassen alles koecheln und ruehren den geriebenen Kase ein, bis er schmilzt. Mit Majoran und einem Schuss Bier abschmecken, mit getoastetem Schwarzbrot servieren. Diese cremige Suppe ist ein waermender Klassiker der boehmerischen Hausmannskost.
Reifezeit: 4-6 Wochen in traditionellen Kellern Fettgehalt in Trockenmasse: 30 Prozent Typische Lochgroesse: 3-8mm Durchmesser Lagertemperatur: 8-12 Grad Celsius Ursprungsregion: Kraj Vysocina und angrenzende Gebiete Produktion: hauptsaechlich kleinere regionale Molkereien
Der Horacky syr verdankt seinen Namen der Region Horacko in der heutigen Kraj Vysocina, wo er seit Generationen in kleinen bauerlichen Betrieben hergestellt wird. Die Urspruenge dieses traditionellen tschechischen Schnittkases reichen bis in das fruehe 19. Jahrhundert zurueck, als boehmerische und maehrische Bauern begannen, ihre Kaeseherstellung nach Schweizer Vorbild zu verfeinern. Die Bezeichnung Horacko bezieht sich auf die huegelige Landschaft dieser Region, die mit ihren saftigen Weiden und dem gemargem kontinentalen Klima ideale Bedingungen fuer die Milchviehhaltung bietet. Die traditionelle Herstellung beginnt mit frischer Vollmilch von lokalen Kuehen, die bei exakt 32 Grad Celsius mit Milchsaeurebakterien angesaeuert wird. Nach der Gerinnung wird der Bruch auf etwa 45 Grad erwaermt und anschliessend in runden Formen gepresst. Der charakteristische Lochkase entsteht durch die natuerliche Entwicklung von Propionsaeurebakterien waehrend der vier- bis sechswoechigen Reifezeit. Diese Bakterien produzieren Kohlendioxid, das die typischen kleinen Loecher im Kase formt. Die Reiferaeme haben konstant 12-15 Grad Celsius und eine hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 85 Prozent. Waehrend der Reifung wird der Kase regelmaessig gewendet und mit Salzlauge behandelt, was seine goldgelbe Rinde formt. Die Kraj Vysocina, historisch als Boehmerisch-Maehrische Hoehe bekannt, liegt auf etwa 500-600 Meter Hoehe und bietet durch ihre kalkhaltigen Boeden und das rauhe Kontinentalklima ideale Bedingungen fuer die Gruenlandwirtschaft. Die Weiden sind reich an kraeuterreichen Pflanzengemeinschaften, was der Milch ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Besonders die langen, schneereichen Winter und die milden Sommer sorgen fuer eine ausgewogene Futtergrundlage. Heute wird der Horacky syr sowohl in kleineren Handwerksbetrieben als auch in modernen Molkereien produziert, wobei die traditionellen Herstellungsmethoden weitgehend beibehalten wurden. Der Kase hat in der tschechischen Kueche einen festen Platz als Brotaufstrich und Zutat fuer warme Gerichte gefunden.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen