In den sanften Hügeln des Toggenburgs, wo die Thur durch das Herz der Ostschweiz strömt, verschmilzt alpine Tradition mit handwerklicher Käsemeisterschaft. Diese Region des Kantons St. Gallen birgt eine Käsevielfalt, die von alpinen Altweiden bis zu modernen Käsereien reicht.
Ein ausgesprochen cremiger Hartkäse, der mit seinem kräftigen, würzigen Aroma und den feinen Salzkristallen wie ein stürmisches Geschmacksgewitter über den Gaumen fegt. Der sieben Monate gereifte Hartkäse aus der Ostschweiz offenbart eine samtige Textur, die an geschmolzene Butter erinnert. Mit kräftigem, würzigen Aroma und feinen Salzkristallen entwickelt er einen stürmischen Geschmack, der lange am Gaumen verweilt. Die goldgelbe Farbe verrät die hohe Qualität der Bergmilch, während die natürliche Rinde eine feine Patina aus der Reifung trägt. Seine Goldmedaillen bei den World Cheese Awards 2023 und 2024 unterstreichen die außergewöhnliche Handwerkskunst der Toggenburger Käserei.
Der kräftige Gwitterchäs verlangt nach ebenso charaktervollen Getränken. Ein würziger Gewürztraminer aus dem Schweizer Wallis oder ein samtiger Pinot Noir aus der Region Genfer See harmonieren vorzüglich mit seiner intensiven Würze. Bei den Bieren empfiehlt sich ein vollmundiges Amber Ale oder ein traditionelles Schweizer Lagerbier, das die cremige Textur unterstreicht.
Zu diesem stürmischen Käse passen herzhafte Begleiter aus der Alpenregion. Frisch geröstetes Ruchbrot mit Walnüssen, eingelegte Zwiebelchen und hausgemachte Birnenmostarda bilden ein perfektes Ensemble. Geröstete Haselnüsse und getrocknete Birnen aus dem Thurgau ergänzen die würzig-cremige Charakteristik des Gwitterchäs ideal.
Schneiden Sie den Gwitterchäs in dünne Scheiben und lassen ihn bei Raumtemperatur reifen. Rösten Sie dicke Scheiben Ruchbrot golden und bestreichen sie dünn mit Alpenbutter. Belegen Sie das Brot mit dem Käse und garnieren mit gerösteten Baumnüssen. Ein Spritzer Birnenbrand aus der Region verleiht dem Ganzen eine besondere Note.
• Reifezeit: Mindestens 7 Monate • Goldmedaille bei World Cheese Awards 2023 und 2024 • Fettgehalt in der Trockenmasse: Mindestens 55% • Herkunft: Güntensperger Käse AG Bütschwil seit 2014 • Besonderheit: Entstanden durch Missgeschick bei Blitzeinschlag • Export: Hauptsächlich Deutschland und umliegende Länder
Das Toggenburg ist eine der ältesten und mit rund 200 Sorten, die in über 20 Käsereien produziert werden, eine der reichhaltigsten Käseregionen der Schweiz. In dieser traditionsreichen Käselandschaft des Kantons St. Gallen entstand 2014 durch einen außergewöhnlichen Zufall der Gwitterchäs. Im Jahr 2014, ereignete sich in der Käserei ein Blitzeinschlag. Die Mitarbeiter waren gestresst und gereizt und die Konzentration liess zu wünschen übrig. Da passierte es: Ein unachtsamer Mitarbeiter stellte bei der Käseproduktion den Fettgehalt viel zu hoch ein. Somit entstand ein viel zu rahmiger, weicher Käse und es gab ein richtiges Donnerwetter im Betrieb.
Das Toggenburg ist eine Talschaft am Oberlauf des Flusses Thur im Schweizer Kanton St. Gallen. Das Toggenburg wird im Wesentlichen durch zwei Täler gebildet, das Thurtal und das Neckertal. Höchster Berg ist der 2502 Meter hohe Säntis im Alpstein-Massiv. Diese einzigartige geografische Lage zwischen Churfirsten und Alpstein schafft ideale Bedingungen für die Milchwirtschaft. Das Produktionsgebiet umfasst die drei St. Galler Alpregionen: in erster Linie das Sarganserland, aber auch Werdenberg im Rheintal und das Toggenburg.
Die Käserei wusste nicht, was mit dem Produkt machen sollten und vergaß die Käse im Reifekeller. Nach rund 7 Monaten, beim Umlagern der Käse, stellten sie fest, dass die Käse noch immer in der Bankung lagerten. Sie probierten diesen Käse und waren begeistert. Der Käse bekam dann den Namen Gewitterkäse, da jetzt bei Sturm in der Käserei immer Gewitterkäse produziert wird.
Heute wird er in der Käserei Bütschwil im Kanton St. Gallen hergestellt. Die Güntensperger Käse AG, ansässig in Bütschwil-Ganterschwil, hat sich auf die Herstellung dieses besonderen Käses spezialisiert. Bütschwil und Ganterschwil werden erstmals im Jahr 779 erwähnt, als Alemannen sich in der Gegend niederliessen. Später dominierte das Kloster St. Gallen und die Grafen von Toggenburg, Werdenberg und Raron die Geschichte. 1803 gründete man die beiden Gemeinden Bütschwil und Ganterschwil, die sich 2013 zu einer Gemeinde vereinten.
Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden, wobei thermisierte Kuhmilch verwendet wird. Der Käse reift mindestens sieben Monate in klimatisierten Kellern, wo er regelmäßig gepflegt und gewendet wird. Die hohe Luftfeuchtigkeit der Toggenburger Täler trägt zur charakteristischen Rindenbildung bei. 100% Biomilch wird in der Spezialitäten Käserei Mettlen zum Gwitterchäs Bio verkäst.
Die Bedeutung des Gwitterchäs reicht über die Region hinaus. Er gewann Goldmedaillen bei den World Cheese Awards 2023 und 2024, was seine internationale Anerkennung unterstreicht. Mit der Chääswelt Toggenburg nimmt ein weiterer Bereich Fahrt auf, der im Tourismusentwicklungskonzept (TEK) beschrieben ist. Dieses wurde gemeinsam mit dem Kanton St.Gallen erstellt und sieht Potenzial in der Kulinarik. Der Käse ist zum Symbol für die kulinarische Renaissance der Region geworden und verkörpert die Verbindung von Tradition und Innovation in der Schweizer Käseherstellung.
Heute steht der Gwitterchäs exemplarisch für die Innovationskraft der Toggenburger Käserei. Knock Out! ist der Gwitterchäs in neuem Layout. Den Knock Out! gibt es weiterhin in seiner Ursprungsform als Gwitterchäs®, auch als zertifizierte Bio-Variante. Die Geschichte dieses besonderen Käses zeigt, wie aus einem unglücklichen Zufall durch handwerkliches Können und Mut zur Innovation ein preisgekröntes Produkt entstehen kann, das die jahrhundertealte Käsetradition des Toggenburgs in die Moderne führt.
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