Umhuellt von den saftigen Wiesen des Gaeertensbergs entsteht ein Kaese, der die reinen Aromen des Schweizer Bodenseegebiets in sich traegt. Jeder Bissen offenbart die natuerliche Kraft der Alpenweiden und das traditionelle Kaesershandwerk der Ostschweiz.
Der Gaertensberger zeigt sich als weichschnittiger Halbhartkaese mit einer zarten, natuerlich gereiften Oberflaeche. Seine Textur ist geschmeidig und cremig, waehrend sich beim ersten Bissen eine wuerzige Intensitaet entfaltet. Das Aroma verraet deutlich die Herkunft von den saftigen Bergwiesen - nussige Noten mischen sich mit einer feinen Wuerzigkeit und einem Hauch von frischen Alpenkraeutern. Am Gaumen praesentiert er sich vollmundig und aromatisch, mit einer angenehmen Salznote, die den Geschmack vertieft. Das Finish ist mittellang und hinterlaesst eine feine, leicht pfeffrige Note, die zum naechsten Bissen einlaedt. Seine ausgewogene Intensitaet macht ihn sowohl als Vesperkaese als auch als eleganten Dessertkaese zur perfekten Wahl.
Ein fruchtiger Weisswein aus der Bodenseeregion, etwa ein Muller-Thurgau oder Pinot Blanc, harmoniert herrlich mit der milden Wuerzigkeit des Gaertensbergers. Die mineralen Noten des Weins ergaenzen das nussige Aroma des Kaeses perfekt. Auch ein leichtes Weizenbier aus der Ostschweiz oder ein sanfter Chasselas aus der Waadt bringen die delikaten Geschmacksnuancen zur Geltung.
Gaertensberger passt ausgezeichnet zu warmem Landerbrot mit frischer Butter und regionalen Kraeutern. Traditionell wird er mit eingelegten Zwiebelringen, geraucherten Nuessen oder einer Auswahl an Schweizer Birnen-Mostarda serviert. Auch auf einer rustikalen Vesperplatte mit luftgetrocknetem Buendnerfleisch und knusprigen Zwiebelchips kommt sein volles Aroma zur Geltung.
Fuer eine herzhafte Gaertensberger-Tarte den Kaese in duenne Scheiben schneiden und auf einem Blatterteigboden auslegen. Mit frischen Thymian, gehackten Walnuessen und einem Guss aus Eiern und Rahm uebergiessen. Bei 180 Grad etwa 25 Minuten goldbraun backen. Diese rustikale Tarte schmeckt warm als Hauptgang oder kalt als Aperitif-Haeppchen hervorragend.
Reifezeit: 5 bis 6 Monate mit natuerlicher Schmierebildung Herstellungsbetrieb: Bodensee Kaese AG in Rossrueti seit 1998 Lager-Haltbarkeit: 8 Tage bei maximal 7 Grad Celsius gekuehlt Millieferanten: 25 regionale Produzenten aus Thurgau und St. Gallen Unternehmen: 16 Mitarbeiter im Familienbetrieb der 4. Generation Milchart: Frische Rohmilch von Kuehen des Gaertensbergs
Die Geschichte des Gaertensbergers ist eng mit der Bodensee Kaese AG aus Rossrueti bei Wil verbunden, die 1998 als Familienunternehmen gegruendet wurde. Der Betrieb befindet sich heute in vierter Generation und beschaeftigt 16 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, etwa 500 Meter von der Kantonsgrenze entfernt. Am sonnigen Gaertensberg liegt der Ursprung dieses weichschnittigen Halbhartkaeses, dessen Name die direkte Verbindung zu seinem Herkunftsort ausdrueckt. Die Milch wird von Kuehen gemolken, welche frisches Gras oder Heu vom Gaertensberg erhalten, wodurch der Kaese seine charakteristische Geschmackspraegung erhaelt. Die Kaeserei arbeitet mit 25 Milchproduzenten zusammen, von denen einige aus den Thurgauer Doerfern Braunau und Wuppenau stammen, was die regionale Verankerung des Betriebs unterstreicht. Die Herstellung folgt traditionellen Schweizer Methoden der Halbhartkaese-Produktion, wobei die Milch bei kontrollierten Temperaturen dickgelegt und der Kaesesbruch sorgfaeltig bearbeitet wird. Dieser Kaese mit seiner natuerlichen Schmierebildung hat eine Reifezeit zwischen fuenf und sechs Monaten. Waehrend dieser Zeit entwickelt er seine charakteristische Textur und sein intensives Aromaprofil, das von den alpinen Weidebedingungen am Gaertensberg gepraegt ist. Von dieser natuerlichen Umgebung ist der Kaese mit seinem vollen und wuerzigen Aroma gepraegt. Christian Oberli ist Eigentuemer der Kaeseshandelsfirma Bodensee Kaese AG, welche eigene wie auch zugekaufte Kaese von Drittkaesereien an nationale und internationale Kunden verkauft. Die Bodensee Kaese AG hat sich auf auslaendische Kunden und den Export ihrer Produkte spezialisiert, was zeigt, dass der Gaertensberger auch international Anerkennung findet. Dank der lokalen Verankerung ist die Produktpalette der Kaeserei in der Region ueberwiegend in kleineren Laeden erhältlich, und etwa dreimal im Jahr koennen Interessenten die Kaese in der Migros Ostschweiz kaufen. Die Bodensee Kaese AG aus Rossrueti, im Dreieck Fuerstenland, Toggenburg und Bodensee, zeichnet sich durch ihr breites Sortiment an aromatischen Kaese bester Qualitaet und ihre Naehe zu den Milchbauern aus. Die geographische Lage der Kaeserei zwischen verschiedenen traditionellen Schweizer Kaesezonen verleiht ihren Produkten eine besondere Vielfalt an geschmacklichen Einflussen. Die Bodensee Kaese AG in Rossrueti SG steht fuer das traditionelle Kaeseshandwerk ein und produziert neben der roten Hexe weitere 15 Kaesesorten. Der Gaertensberger ist somit Teil einer groesseren Tradition von Qualitaetskaesen, die in dieser Region hergestellt werden. Heute wird der Gaertensberger sowohl auf dem Schweizer Markt als auch international geschaetzt und verkauft, wobei er die authentischen Aromen der Ostschweizer Kaeseskultur repraesentiert.
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