Aus den fruchtbaren Auen Maehrens, zwischen Wien und Prag gelegen, entsteht ein Hartkäse von aussergewöhnlicher Eleganz. Gran Moravia verbindet über 240 Jahre italienische Käsetradition mit der Reinheit boehemischer Landschaften und erschafft dabei eine moderne Symphonie des Geschmacks, die Kenner in aller Welt verzaubert.
Gran Moravia praesentiert sich als strohgelber Hartkäse mit einer festen, aber dennoch geschmeidigen Textur, die an die grossen italienischen Grana-Käse erinnert. Am Gaumen entfaltet sich zunächst eine milde, leicht süssliche Note, die von nuessigen Untertönen begleitet wird. Mit fortschreitendem Kauprozess entwickelt sich eine angenehme Salzigkeit, die von fruchtigen Säurenoten durchzogen ist. Die körnige Struktur löst sich elegant auf der Zunge auf und hinterlässt einen langen, harmonischen Nachgeschmack mit dezent würzigen Akzenten. Der zwölfmonatige Reifeprozess verleiht dem Käse eine komplexe Aromastruktur, die zwischen Milde und charaktervoller Intensität oszilliert. Das Finish zeigt sich rein und anhaltend, mit einer subtilen Mineralität, die an die kalkigen Böden Maehrens erinnert.
Zu Gran Moravia harmonieren kraftvolle italienische Rotweine wie Barolo oder Chianti Classico, deren Tannine die nuessigen Aromen des Käses unterstreichen. Ein fruchtiger Pinot Noir aus maehrischen Weinbergen bildet eine regionale Bruecke zwischen Herkunft und Tradition. Alternativ betont ein hopfiges Pilsner Urquell die salzigen Nuancen, waehrend ein gereifter Grappa die langen Nachhall des 12-monatig gereiften Käses perfekt abrundet.
Gran Moravia entfaltet seine volle Pracht zu geröstetem Bauernbrot mit maehrischem Honig oder dünn geschnittenen Birnen. Traditionell maehrische Kombinationen umfassen eingelegte Gurken und geräuchertes Fleisch, die den salzigen Charakter des Käses akzentuieren. Getrocknete Walnuesse und frische Weintrauben schaffen ein ausgewogenes Zusammenspiel zwischen der koernigen Textur und den fruchtigen Saeurenoten des lange gereiften Hartkäses.
Maehrische Gran Moravia Knödel vereinen Tradition mit Innovation. 300g geriebenen Gran Moravia mit 200g Semmelbroesel, zwei Eiern und einem Schuss Milch zu einem geschmeidigen Teig verruehren. Mit Salz, weissem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Kleine Kloesse formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen. Diese delikaten Knoedel passen hervorragend zu gebratenem Sauerkraut oder als Beilage zu Wild, wobei der nussige Käsegeschmack eine moderne Note in die böhmische Kueche bringt.
Jaehrliche Produktionsmenge: etwa 10.000 Tonnen Reifezeit: mindestens 12 Monate in Italien Milchverarbeitung: 180 Millionen Liter pro Jahr Lieferantennetzwerk: ueber 80 Farmen in Maehren Exportanteil: etwa 95 Prozent der Gesamtproduktion Zertifizierung: UNI EN ISO 22005:2008 seit Juni 2011
Die aussergewöhnliche Geschichte des Gran Moravia beginnt im Jahr 2000, als die achte Generation der italienischen Käserdynastie Brazzale einen visionären Schritt wagte. Roberto Brazzale, dessen Familie seit 1784 in Venetien Käse und Butter herstellt, erkannte das enorme Potenzial der maehrischen Landschaften für die Produktion hochwertiger Hartkäse. Die Region Maehren, strategisch zwischen Wien und Prag gelegen, bot ideale Voraussetzungen: reine Quellwässer, sanfte Hügel, natürliche Weidenflächen und eine jahrhundertealte Viehzuchttradition. Nach dem Ende der kommunistischen Aera und dem EU-Beitritt Tschechiens suchte Brazzale nach Standorten ausserhalb Italiens, wo qualitativ hochwertige und kostengünstige Milch verfügbar war. In Litovel, nahe Olmütz, übernahm das Unternehmen eine kleine bestehende Käserei und baute sie zur grössten traditionellen Hartkäseproduktion der Welt aus. Heute verarbeitet die Anlage 180 Millionen Liter Milch jährlich und produziert etwa 10.000 Tonnen Hartkäse. Die Produktion folgt der traditionellen italienischen Grana-Methodik mit Kupferkesseln, wobei jeder Kessel zwei Käseräder von je etwa 30 Kilogramm hervorbringt. Aus 500 Litern Milch von über 80 maehrischen Farmen entsteht ein einziges Rad. Das Netzwerk umfasst mehr als 90.000 Hektar Anbaufläche mit fast 19.000 Milchkuehen, wodurch jedem Tier etwa fünf Hektar Land zur Verfügung stehen. Die Kühe werden ausschliesslich mit hofeigenem Futter ernährt, was den geschlossenen Produktionskreislauf gewährleistet. Nach der Salzung werden die Käseräder nach Italien transportiert, wo sie in den Reifekellern der Veneto-Region mindestens zwölf Monate lang unter kontrollierten klimatischen Bedingungen reifen. Seit 2021 erfolgt die Reifung in einer hochmodernen, vollautomatisierten Anlage, die durch Roboter-gestütztes Wenden und Bürsten der Käseräder optimale Reifebedingungen schafft. Die Öko-nachhaltige Kette erhielt 2011 die ISO-Zertifizierung durch Det Norske Veritas. Gran Moravia ist kohlenstoffneutral produziert und verwendet vegetarisches Lab, wodurch er für vegetarische Ernährung geeignet ist. Mit einem Exportanteil von 95 Prozent wird der Käse in über 50 Länder verkauft, wobei Italien paradoxerweise den grössten Absatzmarkt darstellt. Diese italienisch-tschechische Käsekooperation demonstriert, wie moderne Lebensmittelproduktion geografische Grenzen überwinden kann, ohne die Qualitätsstandards traditioneller Käsekunst zu kompromittieren. Gran Moravia gewann 2011 den Italian Anuga Award für die beste Produktinnovation und etablierte sich als ernstzunehmende Alternative zu geschützten italienischen Grana-Käsen, obwohl er aufgrund der EU-Herkunftsbestimmungen nicht als Grana Padano vermarktet werden darf.
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