Sanfte Gaumenfreuden aus den polderreichen Landschaften von Nord-Holland: Grachtenkaas NH Jung verzaubert als naturliche Gourmet-Variation des beruhmten Noord-Hollandse Gouda mit seiner cremig-zarten Textur. In diesem jungen Schnittkase offenbart sich die ganze Tradition hollandischer Kasemeisterschaft in ihrer mildesten Form.
Grachtenkaas NH Jung prasentiert sich als butterweiche Verfuehrung mit einer geschmeidigen, fast schmelzenden Konsistenz. Der junge Gouda ist weich, hat eine cremige Qualitaet und laesst sich einfach mit einem Hobel schneiden. Am Gaumen entfalten sich milde, leicht suessliche Noten mit einer dezenten Nussigkeit, die typisch fuer die Noord-Hollandse Tradition ist. Er ist besonders suesser und weniger salzig als andere Gouda-Kaese, da einige Milchzucker frueh im Prozess entfernt werden. Das Finish ist rein und angenehm kurz, mit einem zarten Nachklang frischer Weidemilch. Die naturreifen Aromen spiegeln die salzigen Weidelandschaften der hollaendischen Polder wider, ohne dabei aufdringlich zu werden - ein perfekter Einstiegskaese fuer Geniesser jeden Alters.
Ein zartes Pilsener oder helles Weissbier harmoniert perfekt mit der milden Cremigkeit des jungen Grachtenkaas. Alternativ eignen sich vollmundige weisse Weine oder hopfige Craft-Biere, die die naturlichen Milcharomen unterstreichen ohne sie zu uebertoenen. Auch ein fruchtiger Riesling aus kuhleren Anbaugebieten bildet eine wunderbare Synergie mit den suesslichen Noten des Kaeses.
Traditionell wird Grachtenkaas Jung auf hollandisches Schwarzbrot mit Butter gereicht, wie es in den Niederlanden seit Jahrhunderten ueblich ist. Die Hollander essen ihn taeglich auf schwarzem Brot mit Butter und schwarzem Kaffee. Hervorragend passt er auch zu duennen Crackern, milden Senfsorten und frischen Fruechten wie Aepfeln oder Birnen, die seine cremige Suesse ergaenzen.
Schmelzen Sie 200g Grachtenkaas Jung bei niedriger Hitze mit einem Schuss Weisswein und einem Teeloffel Senf zu einer samtigen Kase-Senf-Sauce. Diese eignet sich perfekt als Dip fuer Gemuesestifte oder als cremiger Ueberzug fuer Blumenkohl. Alternativ: Reiben Sie den Kaese ueber warme, buttriger Kartoffeln und garnieren Sie mit frischen Kraeutern - ein klassisches hollandisches Comfort Food, das die milde Cremigkeit des jungen Schnittkases zur Geltung bringt.
Reifezeit: 4 Wochen Fettgehalt in Trockenmasse: 48-52 Prozent Jaehrliche Gouda-Produktion in den Niederlanden: 650 Millionen Kilogramm Schutzstatus seit: 1996 (Noord-Hollandse Gouda AOP) Exportanteil hollaendischer Kaese: 66 Prozent
Die Geschichte des Grachtenkaas NH Jung ist untrennbar mit der Entstehung des Noord-Hollandse Gouda verbunden, dessen Wurzeln bis ins Mittelalter zurueckreichen. Der Name des Kaeses leitet sich vom beruhmten Goudaer Kasemarkt ab, dessen Urspruenge bis ins 14. Jahrhundert zurueckverfolgbar sind. Im Mittelalter nahm Kaese eine zentrale Position im hollaendischen Leben ein und war so beliebt, dass 1100 am Zoll in Koblenz deutsche hollaendische Schiffsleute sogar mit Kaese bezahlten. Die besondere Bedeutung von Noord-Holland als Kaselandschaft entstand durch die einzigartigen geografischen Gegebenheiten der Region. Die Provinzen Noord-Holland, Zuid-Holland und Friesland produzierten besonders grosse Mengen Kaese, was manche auf den feuchten Boden in diesen Gebieten zurueckfuehren, der sie fuer die Rinderzucht geeignet macht. Diese salzigen Weidelandschaften, die durch Jahrhunderte lange Landgewinnung aus dem Meer entstanden, praegten den charakteristischen Geschmack der Milch und damit auch des daraus hergestellten Kaeses. Gouda ist fest in der Kaseherstellungs-Tradition der Niederlande verwurzelt, die bis ins Mittelalter zurueckreicht und waehrend des hollaendischen Goldenen Zeitalters des 17. Jahrhunderts zur Reife gelangte. In dieser Bluetezeit entwickelte sich die industrielle Kaseproduktion zu einer der wichtigsten Saeulen der hollaendischen Wirtschaft. Noord-Hollandse Gouda wird seit 1900 unter Fabrikbedingungen hergestellt, wobei die traditionellen Herstellungsverfahren beibehalten wurden. Der Produktionsprozess beginnt mit der Sammlung der Milch von hollaendischen Milchviehbetrieben, die auf den charakteristischen Polderwiesen grasen. Die Milch wird auf dem Hof auf maximal 6 Grad Celsius gekuehlt und in einem Kuehlbehalter auf dem Hof gelagert. Sie wird innerhalb von 72 Stunden zur Kaserei transportiert. Die Kasemilch wird bei einer Temperatur von mindestens 72 Grad Celsius fuer 15 Sekunden pasteurisiert. Sie wird bei einer Temperatur von etwa 30 Grad Celsius eingedickt. Die Besonderheit des Noord-Hollandse Gouda liegt in seinem charakteristischen Herstellungsverfahren, bei dem spezielle mesophile Starterkulturen verwendet werden muessen. Geeignete mesophile Starterkulturen fuer Gouda Holland: Lactococcus und Leuconostoc L oder LD, moeglicherweise in Kombination mit thermophilen Lactobacillus- und/oder Lactococcus-Kulturen. Ihre Verwendung ist bei der Herstellung von Gouda Holland obligatorisch. Ein weiteres Qualitaetsmerkmal ist die ausschliessliche Verwendung von Kaelberlab zur Gerinnung. Nur Kaelberlab wird zur Herstellung von Gouda Holland verwendet. Nur unter besonderen Umstaenden, zum Beispiel wenn es aufgrund von Tierseuchen erforderlich ist, kann es notwendig sein, auf andere Labart umzusteigen. Die geografische Abgrenzung ist klar definiert und umfasst das gesamte Gebiet der heutigen Niederlande. Das von der Anmeldung abgedeckte geografische Gebiet ist Holland, das heisst der europaeische Teil des Koenigreichs der Niederlande. Noord-Hollandse Gouda wurde 1996 als geschuetzte Ursprungsbezeichnung (AOP) anerkannt, was seine authentische Herkunft und traditionelle Herstellungsweise garantiert. Die wirtschaftliche Bedeutung der hollaendischen Kaseproduktion ist beeindruckend. Die Niederlande produzieren jaehrlich rund 650 Millionen Kilogramm Kaese, wovon zwei Drittel in andere Laender exportiert werden. Die Niederlande sind der weltgroesste Kaseexporteur. Heute steht Grachtenkaas NH Jung fuer die Fortsetzung einer jahrhundertelangen Tradition, die Qualitaet, Authentizitaet und die besonderen klimatischen Bedingungen Noord-Hollands in jedem Stueck Kaese widerspiegelt.
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