Wenn die rahmige Milde des traditionellen Gouda auf das nussige Aroma knackiger Walnuesse trifft, entsteht eine Kaesespezialtaet von besonderer Eleganz. Wie golden glitzernde Bernsteintropfen schimmern die Walnussstueckchen durch den elfenbeinfarbenen Teig und verleihen jedem Bissen eine ueberraschende Textur. In der sanften Landschaft von Suedholland gereift, vereint dieser besondere Gouda alle Vorzuege der niederlaendischen Kaesetradition mit der natuerlichen Suesse echter Walnuesse.
Dieser besondere Gouda praesentiert sich mit einer eleganten elfenbeinfarbenen bis hellgelben Kaesemasse, durch die sich kleine Walnussstueckchen wie kostbare Einschluesse ziehen. Die Textur ist angenehm geschmeidig und cremig, waehrend die eingearbeiteten Nussstueckchen fuer einen reizvollen Kontrast sorgen. Im Aroma dominieren zunaechst die charakteristisch milden, leicht suesslichen Noten des jungen Gouda, gefolgt von den warmen, erdigen und leicht oeligen Duftnoten der Walnuesse. Am Gaumen entfaltet sich eine harmonische Komposition aus der rahmigen Milde des Kaeses und dem nussig-herben Charakter der Walnuesse. Das Finish ist mittellang und angenehm nussig, mit einem zarten Nachklang von Buttermilch und einem Hauch von gruener Walnussschale. Die verschiedenen Texturen schaffen ein interessantes Mundgefuehl zwischen der weichen Kaesemasse und den knackigen Nussstueckchen.
Ein junger Riesling oder Gruener Veltliner aus deutschen oder oesterreichischen Anbaugebieten harmoniert wunderbar mit der nussigen Note und milden Cremigkeit des Walnuss-Gouda. Die frische Saeure der Weine kontrastiert schoen zu den oeligen Nussaromen. Alternativ passt ein helles Weissbier mit seinem weichen Charakter perfekt, ohne die delikaten Walnussaromen zu ueberdecken. Fuer besondere Anlaesse empfiehlt sich ein leichter Chardonnay ohne Barriquenoten, dessen butterige Textur die cremige Konsistenz des Kaeses unterstreicht.
Frisches Landbrot oder knusprige Walnussbaguette bilden die ideale Basis fuer duenne Scheiben des Walnuss-Gouda. Suesse Birnen oder knackige Aepfel ergaenzen die nussigen Aromen perfekt und schaffen eine harmonische Balance zwischen Cremigkeit und Frische. Honig aus niederlaendischen Imkereien oder ein mildes Birnenkompott runden das Geschmackserlebnis ab. Als warme Beilage eignen sich getoastete Walnusshaelften oder ein gemischter Blattsalat mit karamelisierten Walnuessen und einem leichten Vinaigrette.
Fuer einen herbstlichen Walnuss-Gouda-Auflauf Kartoffelscheiben in einer Auflaufform schichten und mit duennen Scheiben des Walnuss-Gouda bedecken. Eine Mischung aus Sahne, Eiern und gehackten frischen Walnuessen darueber giessen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat wuerzen. Bei 180 Grad Celsius etwa 35 Minuten goldbraun backen, bis die Oberflaeche knusprig ist und die Kartoffeln weich sind. Mit frischen Kraeutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren und warm servieren.
Reifezeit von 6 bis 10 Wochen in klimatisierten Lagerraeumen bei 12-14 Grad Celsius Walnussanteil betraegt etwa 8-12 Prozent des Gesamtgewichts Niederlande produzieren jaehrlich etwa 750 Millionen Kilogramm Kaese insgesamt Gouda Holland erhielt 2010 die geschuetzte geografische Angabe der EU Fettgehalt in der Trockenmasse betraegt standardmaessig 48 Prozent 60.000 Menschen arbeiten in den Niederlanden im Molkereisektor
Gouda stammt urspruenglich aus der Region Krimpenerwaard suedlich der Stadt Gouda im Westen der Niederlande, speziell aus den Staedten Stolwijk und Haastrecht. Die erste schriftliche Erwaehnung des Gouda-Kaeses datiert bereits auf das Jahr 1184. 1395 erhielt die Stadt Gouda das Monopol fuer den Kaesehandel in der Grafschaft Holland, wodurch alle Bauern der Umgebung ihren Kaese ausschliesslich auf dem Markt in Gouda verkaufen durften. Diese privilegierte Stellung machte Gouda zum zentralen Umschlagplatz und gab dem Kaese seinen Namen. Die Kaeseherstellung auf den Bauernhoefen war traditionell in Frauenhand - die Baeuerinnen gaben ihre Kenntnisse und Fertigkeiten an ihre Toechter weiter, woran heute die Bronzestatue "De Kaasboerin" in Gouda erinnert. Die Kaesetradition der Niederlande reicht bis ins Mittelalter zurueck und erreichte ihre Bluetezeit waehrend des Goldenen Zeitalters im 17. Jahrhundert. Richtig in Schwung kam der Kaesehandel im Goldenen Jahrhundert zwischen 1700 und 1800, als durch die weitverzweigten Beziehungen der niederlaendischen Kaufleute und Handelshaeuser nicht nur Gouda und Edamer, sondern auch regionale Spezialitaeten wie Leidse Sleutelkaas und Friese Nagelkaas international begehrt wurden. Der Gouda mit Walnuss ist eine moderne Variation der klassischen Gouda-Herstellung, die entstanden ist, um der wachsenden Nachfrage nach verfeinerten Kaesesorten gerecht zu werden. Bei der Herstellung werden echte Walnussstueckchen waehrend des traditionellen Herstellungsverfahrens zum Kaesebruch hinzugegeben, wodurch der Kaese seine einzigartige Geschmacksvielfalt erhaelt. Die Walnuesse werden mit dem Kaese bis zu 10 Wochen gereift. Die geografischen Bedingungen der Niederlande sind ideal fuer die Kaeseproduktion: Die geografische Lage der Niederlande, die groesstenteils unter dem Meeresspiegel liegt, und das maritime Klima lassen auf den Sand- und Lehmboeden besonders sattes gruenes Gras wachsen. Die Rindherden, oft lokale Rassen wie Holstein-Friesian, weiden auf diesen Graslandschaften und produzieren qualitativ hochwertige, geschmacksintensive Milch. Ab dem Ende des 19. Jahrhunderts wurde die Kaeseherstellung allmaehlich auf industrielle Produktion umgestellt. Ab dem Beginn des 20. Jahrhunderts begann man damit, Milch vor der Weiterverarbeitung zu Kaese zu pasteurisieren. Heute sind nur 2 Prozent des Goudas aus handwerklicher Produktion, der groesste Teil wird industriell hergestellt. Aktuell gibt es in den Niederlanden etwa 17.000 Milchviehbetriebe und nur auf rund 100 davon wird noch der echte "Goudse Boerenkaas" aus Rohmilch hergestellt. 10 von diesen 100 Betrieben sind Bio-Hoefe. Die moderne Gouda-Herstellung mit Walnuessen folgt den traditionellen Prinzipien: Gekuehlte Kuhmilch vom Vorabend wird mit frischer Milch gemischt und auf etwa 30 Grad Celsius erwaermt. Nach der Zugabe von Lab und Milchsaeurebakterien gerinnt die Milch innerhalb von 30 Minuten zur Dickete. Durch fortgesetztes Schneiden der Dickete zum Kaesebruch mit Hilfe einer Kaeseharfe wird die Molke abgeschoepft und der Bruch mit Wasser gewaschen. Danach wird er in Formen gepresst und nach einer Ruhezeit in Lake gebadet. Anschliessend lagert er in kuehlen Reifekellern mindestens fuenf Wochen bis zur gewuenschten Reife. Der Gouda Holland reift bei mindestens 12 Grad Celsius fuer mindestens 28 Tage bis hin zu ueber einem Jahr. Heute ist Gouda international bekannt geworden: Gouda ist mit Abstand der Lieblingskaese der Deutschen - laut einer Umfrage essen ihn 43 Prozent aller Deutschen am liebsten. Besonders viele Gouda-Fans gibt es in den Bundeslaendern, die an die Niederlande grenzen. Heute arbeiten 60.000 Menschen in den Niederlanden im Molkerei-Sektor. 1,6 Millionen Milchkuehe liefern die Milch fuer die rund 750 Millionen Kilogramm Kaese, die produziert werden. Allein 2015 exportierte das Land Kaese im Wert von ueber 3 Milliarden Euro.
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