In den majestätischen Alpen der Schweiz, wo die Luft rein und die Wiesen von Alpenkräutern durchzogen sind, gedeihen Tradition und Handwerk in vollendeter Harmonie. Hier, im Kanton Glarus, wird der Glarner Alpkäse mit Hingabe und Leidenschaft hergestellt.
Der Glarner Alpkäse präsentiert sich in einem runden Laib mit einer festen, gepflegten Schmierrinde, die im Alter eine trockene Textur annimmt. Der Teig ist weißlich-elfenbein bis gelblich, weichschnittig und elastisch, mit einer regelmäßigen, sparsamen und kreisrunden Lochung von 3–9 mm Durchmesser. Im Geschmack entfaltet er ein harmonisches Zusammenspiel aus pflanzlichen, milchigen, rindigen und fruchtigen Aromen, begleitet von einer leichten Röstnote. Auf der Zunge wirkt er rein, leicht bis mittel-sauer und mittel-salzig, mild und milchig, unterstützt von einer Note Alpenkräuter. Mit zunehmendem Alter entwickelt er eine angenehm rezentere Note.
Der Glarner Alpkäse harmoniert hervorragend mit einem Glas kräftigem Rotwein wie einem Pinot Noir oder einem vollmundigen Chardonnay. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein herbes, regionales Bier, das die würzigen Aromen des Käses unterstreicht. Ein Glas Apfelmost aus der Region ergänzt das Geschmackserlebnis perfekt.
Genießen Sie den Glarner Alpkäse auf frischem Bauernbrot, begleitet von einer Auswahl an regionalen Wurstwaren und eingelegtem Gemüse. Er eignet sich auch hervorragend als Zutat in einem herzhaften Gratin oder als Belag auf einer rustikalen Pizza. Für eine süße Kombination probieren Sie den Käse mit einem Löffel Honig und einigen Walnüssen.
Zutaten: 200 g Glarner Alpkäse, 500 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Eier, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss. Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Glarner Alpkäse reiben. Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Kartoffelscheiben, Zwiebel und Käse schichten. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Durchmesser des Käselaibs: 28–32 cm Gewicht eines Käselaibs: 5–9 kg Fettgehalt: 45–55% i.Tr. Reifezeit: mindestens 60 Tage Anzahl der herstellenden Alpen: 27
Der Glarner Alpkäse hat eine vergleichsweise junge Geschichte, die jedoch tief in der Tradition des Glarnerlandes verwurzelt ist. Erstmals wurde ein vollfetter Käse aus den Glarner Alpen im Jahr 1845 schriftlich erwähnt. ([schweizerbauer.ch](https://www.schweizerbauer.ch/politik-wirtschaft/agrarwirtschaft/auch-glarner-alpkaese-geschuetzt?utm_source=openai)) Diese späte Erwähnung im Vergleich zu anderen Schweizer Alpkäsen, deren Ursprünge bis ins 15. und 16. Jahrhundert zurückreichen, ist auf die lange Zeit zurückzuführen, in der im Glarnerland die Butterherstellung und die Produktion von Magermilchkäse wie dem Schabziger dominierten. Die Butter hatte im Glarnerland eine derart hohe Bedeutung, dass sie zum Teil bis ins 20. Jahrhundert als Zahlungsmittel diente. ([kaesewelten.info](https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/glarner-alpkaese/?utm_source=openai)) Erst im 19. Jahrhundert setzte sich die Fettsennerei, also die Verarbeitung von vollfetter Milch zu Käse, auch im Glarnerland durch. Dies führte zur Entwicklung des Glarner Alpkäses, der sich rasch zu einem Identifikationsprodukt für die Glarner Bevölkerung entwickelte. Im Jahr 2000 wurde die Glarona Käsegenossenschaft gegründet, die heute mehr als die Hälfte der Produktion des Glarner Alpkäses vermarktet. ([kaesewelten.info](https://www.kaesewelten.info/kasesorten/kuhmilch/glarner-alpkaese/?utm_source=openai)) Im Jahr 2013 wurde der Glarner Alpkäse als erster AOP-zertifizierter Alpkäse in der Ostschweiz ins Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen aufgenommen. ([aop-igp.ch](https://www.aop-igp.ch/en/glarner-alpkaese-aop?utm_source=openai)) Diese Zertifizierung garantiert, dass der Käse ausschließlich im Kanton Glarus während der Sömmerungszeit zwischen dem 1. Mai und dem 30. September hergestellt wird. ([aop-igp.ch](https://www.aop-igp.ch/glarner-alpkaese-aop?utm_source=openai)) Heute wird der Glarner Alpkäse auf 27 Alpen im Kanton Glarus produziert, wobei jährlich etwa 75–80 Tonnen des Käses hergestellt werden. ([glarnerland.ch](https://glarnerland.ch/en/map/detail-poi/glarner-alpkase--id--ctd_6a978a67-c6e6-4f80-a1da-3e5b5bd8e03c.html?utm_source=openai)) Die Herstellung erfolgt direkt auf den Alpen, wobei die frische Alpmilch umgehend nach dem Melken verarbeitet wird, um die hohe Qualität des Käses zu gewährleisten. ([glarneralpverein.ch](https://www.glarneralpverein.ch/produkte?utm_source=openai)) Der Glarner Alpkäse hat sich nicht nur im Kanton Glarus, sondern auch über die regionalen Grenzen hinaus einen Namen gemacht und ist ein geschätztes Produkt der Schweizer Käsetradition.
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