Inmitten der grünen Hügel der Ostschweiz, wo sich die Bergweiden des Toggenburgs majestätisch erheben, entstehen Käseschätze von legendärer Qualität. Hier, wo jahrhundertealte Traditionen auf moderne Präzision treffen, wird jeder Laib mit der Hingabe echter Schweizer Handwerkskunst vollendet.
Der Gallus Grand Cru offenbart sich als wahre Symphonie der Schweizer Käsekunst. Seine goldgelbe Rinde umhüllt einen cremig-festen Teig von elfenbeinfarbener Schönheit. Am Gaumen entfaltet sich zunächst eine buttrige Cremigkeit, die in intensive Röstaromen von gerösteten Haselnüssen übergeht. Die Heumilch verleiht dem Käse seine charakteristischen floralen Noten, während sich im Abgang eine dezente Schärfe und mineralische Komplexität entwickelt. Die Textur ist geschmeidig und dennoch strukturiert, mit kleinen Kristallen, die eine angenehme Knusprigkeit verleihen. Der Käse atmet die reine Bergluft des Toggenburgs und erzählt von sonnenverwöhnten Alpweiden, wo die Kühe die aromatischen Kräuter der Höhenlagen grasen.
Der Gallus Grand Cru harmoniert vorzüglich mit einem vollmundigen Chasselas aus der Waadt oder einem eleganten Pinot Noir aus dem Wallis. Die nussigen Aromen des Käses ergänzen sich perfekt mit einem gereiften Zweigelt oder einem trockenen Riesling. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein edler Grappa oder Obstbrand aus der Innerschweiz, der die alpinen Noten des Käses wunderbar unterstreicht.
Zu diesem Weltmeisterkäse passen geröstete Baumnüsse und frische Birnen aus dem Thurgau besonders gut. Dunkles Walliser Roggenbrot mit Honig aus der Region bildet eine perfekte Grundlage. Als Ergänzung eignen sich eingelegte Zwiebeln, Senffrüchte und ein Glas hausgemachte Quittenmarmelade. Die Kombination mit getrockneten Aprikosen aus dem Wallis verleiht dem Käseerlebnis eine besondere alpine Note.
Für ein authentisches Toggenburger Käse-Fondue schmelzen Sie 400g geriebenen Gallus Grand Cru mit einem Schuss trockenen Weisswein und etwas Kirsch in einem Caquelon. Mit einer Prise Muskatnuss und schwarzem Pfeffer würzen. Das Fondue mit geröstetem Brot, gekochten Kartoffeln und eingelegten Silberzwiebeln servieren. Die cremige Konsistenz und die intensiven Noten des Weltmeisterkäses machen dieses Gericht zu einem unvergesslichen Erlebnis für Gäste.
• Weltmeister-Vizemeister bei den World Championship Cheese Awards 2020 • Hergestellt von der Hardegger Käse AG in Jonschwil seit über 150 Jahren • Goldmedaille als bester Halbhartkäse der Welt in der Kategorie • Familienunternehmen mit rund 170 Mitarbeitern • Exportiert in über 20 Länder weltweit • Verwendung von frischer Heumilch aus der Toggenburger Region
Der Gallus Grand Cru ist nach dem heiligen Gallus benannt, dem Gründer der Abtei St. Gallen, deren weltberühmte Bibliotheksarchive belegen, dass bereits 1565 Mönche nach strengen Richtlinien und Reinheitsanforderungen Käse herstellten. Diese jahrhundertealte Tradition wird heute in einer kleinen Toggenburger Käserei nach einem alten Rezept mit frischer Heumilch fortgeführt.
Das Familienunternehmen Hardegger Käse in Jonschwil, am Tor zum bekannten Toggenburg gelegen, verkörpert diese Tradition seit Generationen. Die Käserei wurde als traditioneller Familienbetrieb gegründet und hat sich über die Jahrzehnte zu einem der führenden Schweizer Käsehersteller entwickelt. Mit rund 170 Mitarbeitern verbindet das Unternehmen heute handwerkliche Expertise mit modernsten Produktionsmethoden.
Die Herstellung des Gallus Grand Cru folgt den überlieferten Prinzipien der Toggenburger Käsetradition. Die verwendete Heumilch stammt ausschließlich von Kühen aus der Region, die auf den saftigen Bergweiden grasen und sich von den aromatischen Alpenkräutern ernähren. Diese besondere Fütterung verleiht der Milch ihre charakteristischen Eigenschaften und macht sie zur idealen Grundlage für diesen außergewöhnlichen Käse.
Der Produktionsprozess beginnt mit der schonenden Erhitzung der frischen Rohmilch auf exakt 32°C. Anschließend wird Lab und eine spezielle Bakterienkultur zugegeben, die den charakteristischen Geschmack entwickelt. Nach der Dicklegung wird der Käsebruch vorsichtig geschnitten und auf 45°C erwärmt. Dieser Prozess dauert etwa 45 Minuten und erfordert die ständige Aufmerksamkeit des Käsemeisters.
Nach dem Pressen werden die Käselaibe in einem traditionellen Salzbad für 24 Stunden behandelt. Die anschließende Reifung erfolgt in den hauseigenen Kellern bei konstanten 12-14°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90%. Während der mindestens 12-monatigen Reifung werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und mit einer speziellen Salzlake gewaschen, die der Rinde ihre charakteristische goldgelbe Farbe verleiht.
Die geografische Lage im Toggenburg spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität des Käses. Das milde Klima und die mineralreichen Böden der Region schaffen ideale Bedingungen für die Milchproduktion. Die Toggenburger Käsetradition reicht bis ins Mittelalter zurück, als die Mönche der Abtei St. Gallen begannen, die Kunst der Käseherstellung zu perfektionieren.
Im März 2020 wurde der Gallus Grand Cru mit der Goldmedaille als bester Halbhartkäse der Welt ausgezeichnet und erreichte den zweiten Platz im Gesamtwettbewerb bei den World Championship Cheese Awards in Wisconsin, USA. Diese Auszeichnung bestätigte die außergewöhnliche Qualität und das handwerkliche Können, das in jedem Laib steckt.
Heute wird der Käse nicht nur in der Schweiz vertrieben, sondern auch in internationale Märkte exportiert, hauptsächlich nach Europa, Asien und Nordamerika. Die Qualität wird durch strenges Qualitätsmanagement, regelmäßige Kontrollen, hohe Hygienestandards und vollständig dokumentierte, automatisierte Prozesse sichergestellt. Das Unternehmen ist jährlich nach IFS- und BRC Higher Level Standards zertifiziert.
Die Nachhaltigkeit steht im Zentrum der Unternehmensphilosophie. Nachhaltigkeit ist seit langem eine Priorität bei Hardegger. Dies zeigt sich in der engen Zusammenarbeit mit lokalen Milchbauern, der Verwendung erneuerbarer Energien und der Minimierung von Transportwegen durch regionale Beschaffung. Der Gallus Grand Cru repräsentiert somit nicht nur kulinarische Exzellenz, sondern auch verantwortungsvolles Wirtschaften im Einklang mit der Natur des Toggenburgs.
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