Verborgen unter schwarzer Naturrinde schlummert ein wahres Juwel der Schweizer Berge. Der Fior delle Alpi vereint in sich die reine Luft der Alpengipfel, die Kraft der Bergkrauter und das ehrliche Handwerk einer kleinen Bergkaeserei zu einem unverwechselbaren Charakter. Seine zarte Salzkristalle zergehen auf der Zunge wie Schneeflocken im Bergwind.
Der Fior delle Alpi praesentiert sich als echter Charakter der Schweizer Bergwelt mit seiner markanten schwarzen Naturrinde, die das goldgelbe Innere wie einen Schatz verbirgt. Die Textur ist angenehm fest und leicht koernig, durchzogen von feinen Salzkristallen, die beim Kauen ein zartes Knirschen erzeugen. Das Aroma erinnert an frisch gekochte Milch aus Grossmutters Kueche, unterlegt mit einer nussigen Haselnussnote. Am Gaumen entfaltet sich ein wuerziger, intensiver Geschmack mit subtilen Caramel-Nuancen und einem Hauch von Bergkraeutern. Das Finish ist angenehm pikant und wird von einer milchigen Suesse begleitet, die lange auf der Zunge verweilt. Die alpine Herkunft ist in jedem Bissen spuerbar - kraftvoll, authentisch und unverfaelscht.
Zu diesem charaktervollen Bergkaese harmoniert ein kraftvoller Pinot Noir aus den Walliser Bergtaelern oder ein intensiver Syrah aus dem Genfer See-Gebiet besonders gut. Der wuerzige Charakter des Kaeses vertraegt auch ein hopfenbetontes Schweizer Lagerbier oder einen leicht gehopften Pils. Ein edler Grappa aus den Tessiner Bergkellern rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und unterstreicht die alpine Herkunft des Kaeses.
Traditionell wird der Fior delle Alpi mit frischem Walliser Roggenbrot und einem Loeffel Bergbluetenhonig aus der Zentralschweiz serviert. Walnuesse aus dem Tessin und gedoerrete Birnenschnitze ergaenzen die nussigen Noten des Kaeses wunderbar. Ein Glas hausgemachte Quittenkonfiuere oder ein Stueck Engadiner Nusstorte schaffen eine harmonische Verbindung zwischen der Wuerze des Kaeses und der Suesse der Beilage.
Fuer eine authentische Zuger Kaeseschnitte den Fior delle Alpi in duenne Scheiben hobeln und auf frisch getoastetem Schweizer Landbrot anrichten. Mit feingehackten Walnuessen bestreuen und einen Spritzer Quitten- oder Birnenbrand daruebertraeufeln. Im Ofen bei 180 Grad drei Minuten ueberbacken, bis der Kaese leicht zu schmelzen beginnt. Mit frischen Thymianblaettchen garniert und warmem Bergbluetenhonig servieren. Diese Zubereitung bringt alle charakteristischen Aromen des Bergkaeses zur Geltung.
12 Monate Reifezeit in natuerlichen Bergkellern 8100 Tonnen jaehrliche Produktionsmenge bei Lustenberger & Duerst 45% Fettgehalt in der Trockenmasse 1862 Gruendungsjahr des Herstellerbetriebs Ueber 40 Exportlaender weltweit 160 Jahre Familientradition in der Kaesereifung
Die Geschichte des Fior delle Alpi ist untrennbar mit dem traditionsreichen Schweizer Unternehmen Lustenberger & Duerst verbunden, das seine Wurzeln bis ins Jahr 1862 zurueckverfolgen kann. Firmengründer Maurice Lustenberger, Sohn eines Senns und Kaesers aus dem Entlebuch, begann damals mit dem Verkauf von tief in den Entlebucher Bergen hergestelltem Kaese auf dem Markt in Luzern. Schon frueh erkannte er das Potential der natuerlichen Gegebenheiten der Region Zug fuer die Kaesereifung und errichtete in Cham ein erstes Kaelselager. In den unterirdischen Sandsteinformationen der Langrue fand Lustenberger die idealen natürlichen Ressourcen und das perfekte Klima fuer die traditionelle Ausreifung seiner Kaesespezialiaten. Zwoelf Jahre nach der Unternehmensgruendung, im Jahr 1874, fusionierte Maurice Lustenberger mit den Gebruedern Duerst zu einer Aktiengesellschaft, wodurch das bis heute bestehende Unternehmen Lustenberger & Duerst entstand. Heute wird das Familienunternehmen bereits in der siebten Generation von Simon Gander gefuehrt und hat sich zu einem der groessten Kaese-Affineure der Schweiz entwickelt. Der Fior delle Alpi entsteht durch eine besondere Zusammenarbeit mit ausgewaehlten Partnerkaesereien, die ausschliesslich naturbelassene Rohmilch von Kuehen aus den Toggenburger Voralpen verwenden. Die Milch wird unmittelbar nach dem Melken ohne lange Transportwege in der oertlichen Kaeserei verarbeitet, um die urspruengliche Qualitaet und den authentischen Geschmack zu bewahren. Der Herstellungsprozess folgt jahrhundertealten handwerklichen Traditionen, dabei wird gaenzlich auf kuenstliche Zusatzstoffe verzichtet. Nach der traditionellen Kaese-Herstellung beginnt der entscheidende Reifeprozess in den klimatisierten Kellern von Lustenberger & Duerst in Huenenberg See. Waehrend der zwoelfmonatigen Reifezeit wird jeder Laib regelmaessig mit einer speziellen Alpenkraeutersulz gepflegt, die dem Kaese seinen charakteristischen Geschmack und die markante schwarze Naturrinde verleiht. Diese sorgfaeltige Behandlung erfolgt in den modernen Anlagen, die mittels Fotovoltaik und Waermerueckgewinnung betrieben werden, aber dennoch die Prinzipien der traditionellen Kaesereifung bewahren. Das Mikroklima der Zuger Region mit ihrer Naehe zu den Alpen und die spezifischen Bodenbeschaffenheiten schaffen optimale Bedingungen fuer die Kaesereifung. Die saubere Bergluft, die mineralreichen Boeden und die von Alpenkraeutern gepraegten Weiden der umliegenden Gebiete beeinflussen bereits die Qualitaet der Milch und spaeter den Reifeprozess des Kaeses. Heute verarbeitet Lustenberger & Duerst jaehrlich ueber 8100 Tonnen Kaese und exportiert ihre Spezialitaeten in mehr als 40 Laender weltweit. Der Fior delle Alpi hat sich dabei zu einem der Aushangeseschilder des Unternehmens entwickelt und repraesentiert die authentische Schweizer Kasetradition auf internationalem Parkett. Die konsequente Qualitaetsorientierung und die Besinnung auf traditionelle Herstellungsmethoden haben dem Unternehmen zahlreiche internationale Auszeichnungen eingebracht, darunter Medaillen an den renommierten International Cheese Awards in England. Die Bedeutung des Fior delle Alpi geht ueber den reinen Genuss hinaus - er steht als Symbol fuer die jahrhundertealte Schweizer Kasetradition, die handwerkliche Meisterschaft und die unverfaelschte Verbindung zur alpinen Natur.
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