In den sanften Hügeln Seelands, wo die Wellen des Esrum-Sees an das Ufer plätschern, reift ein Käse, der die Geschichte Dänemarks in sich trägt. Esrom, ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, verführt mit seinem kräftigen, aromatischen Geschmack und einer Tradition, die bis ins Mittelalter reicht.
Esrom präsentiert sich mit einer dünnen, gelb bis gelb-orangen Rinde, die bei älteren Exemplaren leicht schmierige Stellen aufweisen kann. Der Teig ist gleichmäßig hellgelb bis fast weiß, von halbfester bis buttriger Konsistenz, durchzogen von unregelmäßigen, reiskorngroßen Löchern. Im Geschmack entfaltet sich ein mildes, leicht säuerliches Aroma, das mit zunehmender Reife intensiver und würziger wird. Der Geruch kann von dezent bis kräftig variieren, wobei sehr lange gereifter Esrom zu einem echten 'Stinkerkäse' werden kann. Die verschiedenen Fettgehaltsstufen – 20+, 30+, 45+ und 60+ – bieten für jeden Gaumen die passende Variante.
Esrom harmoniert hervorragend mit fruchtbetonten Weißweinen wie einem Riesling oder leichten Rotweinen wie einem Pinot Noir. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein kühles Pils oder ein herber IPA. Auch ein Glas Apfelwein kann die Aromen des Käses wunderbar ergänzen.
Genießen Sie Esrom auf frischem Roggenbrot oder Baguette. Er passt ausgezeichnet zu süßem Honig, der die milde Säure des Käses ausgleicht. Ein fruchtiges Chutney, beispielsweise aus Aprikosen, bringt zusätzliche Geschmackstiefe. Für eine herzhafte Kombination servieren Sie Esrom zu geräuchertem Schinken oder luftgetrocknetem Salami.
Bereiten Sie ein herzhaftes Sandwich zu, indem Sie Esrom mit geräuchertem Schinken und frischem Rucola zwischen zwei Scheiben Vollkornbrot legen. Für eine warme Variante grillen Sie das Sandwich, bis der Käse schmilzt und eine goldene Kruste entsteht. Als Beilage eignet sich ein knackiger Salat mit Balsamico-Dressing. Ein Glas Riesling rundet das Gericht perfekt ab.
Fettgehalt: 45% Fett i. Tr. Gewicht eines Laibs: 1,5 kg Reifezeit: mindestens 2 Wochen
Die Ursprünge des Esrom-Käses liegen im Dunkeln. Es wird vermutet, dass ein Vorläufer dieses Käses bereits im Mittelalter im Zisterzienserkloster Esrom auf der dänischen Insel Seeland hergestellt wurde. Dieses Kloster, gegründet im Jahr 1140, war einst eines der bedeutendsten in Dänemark. Die Kirche des Klosters war mit über 100 Metern Länge die größte des Landes. Im Zuge der Reformation wurde das Kloster um 1559 aufgegeben, und das Wissen um die dort möglicherweise hergestellten Käsesorten ging verloren.
In den 1930er Jahren begann die dänische Staatliche Versuchsmolkerei (Statens Forsøgsmejeri) mit der Entwicklung des Esrom-Käses. Da kein ursprüngliches Rezept vorhanden war, wurde ein Käse mit gewaschener Rinde und kräftigem Aroma kreiert. Diese Bemühungen wurden jedoch durch den Zweiten Weltkrieg unterbrochen. Erst 1951 nahm die Molkerei Midtsjællands Herregårdsmejeri die Produktion des Käses wieder auf, wobei der Name 'Danish Port Salut' verwendet wurde. Aufgrund von Urheberrechtsproblemen mit dem französischen Port-Salut wurde der Name 1962 in 'Esrum' geändert, benannt nach dem ursprünglichen Kloster. Heute ist Esrom ein geschützter Käse, der ausschließlich aus dänischer Kuhmilch in Dänemark hergestellt werden darf und seit 1996 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) in der EU anerkannt ist. Diese Auszeichnung schützt die traditionelle Herstellungsmethode und die geografische Herkunft des Käses. Esrom ist in verschiedenen Fettgehaltsstufen erhältlich, darunter 20+, 30+, 45+ und 60+, wobei der Fettgehalt in der Trockenmasse jeweils mindestens 20%, 30%, 45% bzw. 60% beträgt. Der Käse zeichnet sich durch eine dünne, gelb bis gelb-orange Rinde und einen gleichmäßig hellgelben bis fast weißen Teig aus, der von unregelmäßigen, reiskorngroßen Löchern durchzogen ist. Im Geschmack präsentiert sich Esrom mild und leicht säuerlich, wobei das Aroma mit zunehmender Reife intensiver und würziger wird. Der Geruch kann von dezent bis kräftig variieren, wobei sehr lange gereifter Esrom zu einem echten 'Stinkerkäse' werden kann. Heute wird Esrom von verschiedenen dänischen Molkereien produziert und ist in vielen Ländern erhältlich, wobei die Herstellung auf Dänemark beschränkt ist, um die Qualität und Authentizität des Käses zu gewährleisten.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen