Aus den kargen Hochebenen Erzurums erhebt sich ein Kaeseschatz, der die raue Schoenheit dieser anatolischen Landschaft in sich traegt. Erzurum Goegermiş Civil Peyniri verzaubert mit seinem charakteristischen blaeulich-gruenen Schimmelkleid und seiner faserigen Textur.
Erzurum Goegermiş Civil Peyniri beeindruckt durch seine charakteristische faserige Struktur, die an Seidenfaeden erinnert und gleichzeitig von blaeulich-gruenen Schimmeladern durchzogen ist. In der Nase entwickelt sich ein intensiver, erdiger Duft mit pilzigen Noten, der von der natuerlichen Penicillium-Kultur stammt. Am Gaumen entfaltet sich ein komplexer Geschmack: salzige Grundnoten werden von einer angenehmen Schaerfe begleitet, waehrend die Schimmelnoten eine nussige Tiefe verleihen. Die Textur ist ueberraschend fest und leicht bruechig, loest sich aber sanft auf der Zunge auf. Das Finish ist lang und rein, mit einem angenehm mineralischen Nachklang, der die Bergweiden Erzurums widerspiegelt. Der niedrige Fettgehalt macht ihn zu einem leichten, aber geschmacksintensiven Genuss.
Dieser einzigartige tuerkische Kaese harmoniert wunderbar mit kraeftigen tuerkischen Rotweinen aus der Region Kayseri oder mit einem goldgelben tuerkischen Raki, der die salzigen Noten des Schimmelkaeses ausbalanciert. Ein starker tuerkischer Cay verleiht dem Erlebnis die traditionelle Note, waehrend ein mildes Weissbier die Schimmelnoten sanft unterstreicht.
In der traditionellen tuerkischen Kueche wird der Goegermiş Civil Peyniri klassisch mit duennem Lavash-Brot und frischen Walnuessen serviert. Honig aus den Bergregionen Erzurums versoehnt die salzigen Schimmelnoten, waehrend eingelegte Gurken und reife Tomaten fuer einen erfrischenden Kontrast sorgen. Auch zu gebratenem Lammfleisch und Bulgur bildet der Kaese eine authentische Ergaenzung.
Fuer ein traditionelles Erzurum-Fruehstueck den Goegermiş Civil Peyniri in duenne Streifen schneiden und auf warmem Lavash-Brot anrichten. Mit gehackten Walnuessen bestreuen und mit einem Klecks tuerkischem Honig verfeinern. Dazu frische Gurkenscheiben und warmen Cay servieren. Der Kaese kann auch in kleine Wuerfeln geschnitten und ueber einen warmen Bulgur-Salat mit frischen Kraeutern gestreut werden, wodurch die Schimmelnoten herrlich zur Geltung kommen.
PGI-Zertifizierung seit 2012 durch das tuerkische Patent- und Markenamt Herstellung ausschliesslich in der Provinz Erzurum auf ueber 1700 Metern Hoehe Reifedauer von mindestens 30 Tagen bei natuerlicher Schimmelbildung Fettgehalt zwischen 1 0 und 5 5 Prozent in der Trockenmasse Produktion aus entrahmter Kuhmilch von Bergweiden Lokal auch als Goegermiş Peynir bezeichnet
Die Entstehung des Erzurum Goegermiş Civil Peyniri ist untrennbar mit den harten Wintern und der Nomadenkultur Ostanatoliens verbunden. Bereits im 15. Jahrhundert entwickelten die Hirten der Hochebenen um Erzurum Techniken zur Haltbarmachung von Milchprodukten, die den extremen klimatischen Bedingungen trotzten. Die Grundlage bildete der traditionelle Civil Peyniri, ein aus entrahmter Kuhmilch hergestellter Faserkaese, der durch seine besondere Herstellungstechnik charakterisiert wird. Die Milch wird auf 22 Grad Soxhlet-Henkel angesaeuert und mit fluessiger Molkehefe fermentiert. Der entstehende Bruch wird bei 48 bis 54 Grad unter staendigem Ruehren erhitzt, bis er sich zu duennen Baendern formt. Diese werden geknetet, gedehnt und anschliessend aufgehaengt, wobei der Vorgang mehrmals wiederholt wird. Im letzten Schritt haengt der Kaese 30 Minuten, um seine charakteristische faserige Struktur zu erhalten. Der Goegermiş entsteht durch eine besondere Reifetechnik: Der Civil Peyniri wird zusammen mit Huettenkaese in Behaelter gepresst, wodurch die Molke ablauft. In der feuchten Atmosphaere der Kellergewölbe entwickeln sich natuerlich vorkommende Schimmelsporen, hauptsaechlich Penicillium-Staemme, die dem Kaese seine charakteristische blau-gruene Maserierung verleihen. Diese spontane Schimmelbildung war urspruenglich ein Zufallsprodukt, das von den einheimischen Kaeseherstellern bald als Delikatesse erkannt wurde. Die geografischen Bedingungen Erzurums sind ideal fuer diese Reifung: Die Stadt liegt auf 1757 Metern Hoehe, was fuer konstant kuehle Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit sorgt. Die Kuehe weiden auf Bergwiesen, die reich an aromatischen Kraeutern sind und der Milch ein besonderes Aroma verleihen. Im Jahr 2009 erhielt der Erzurum Civil Peyniri als erster Kaese der Stadt eine geografische Herkunftsbezeichnung durch das tuerkische Patent- und Markenamt. Drei Jahre spaeter, 2012, folgte auch der Goegermiş Civil Peyniri mit seiner PGI-Zertifizierung. Diese Anerkennung war das Ergebnis intensiver Forschungsarbeit der Atatuerk-Universitaet, die die traditionellen Herstellungsmethoden wissenschaftlich dokumentierte und die optimalen Produktionsbedingungen definierte. Heute gilt der Erzurum Goegermiş Civil Peyniri als kulinarisches Wahrzeichen der Region und wird weit ueber die Grenzen der Tuerkei hinaus geschaetzt. Seine Bedeutung reicht weit ueber den gastronomischen Bereich hinaus: Er repraesentiert die Bewahrung traditioneller Handwerkskunst und die enge Verbindung zwischen Landschaft, Klima und kultureller Identitaet Ostanatoliens.
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