In den hohen Bergen Ostanatoliens, wo uralte Traditionen in sorgfaeltiger Handwerkskunst weiterleben, entsteht einer der aussergewoehnlichsten Kaese der Tuerkei. Erzincan Tulum Peyniri verbindet jahrhundertealte Reifetechniken mit der wilden Kraft der anatolischen Hochgebirgslandschaft zu einem Geschmackserlebnis, das die Seele der tuerkischen Kaesekultur widerspiegelt.
Erzincan Tulum Peyniri praesentiert sich in zartem Cremeweiss mit leicht gelblichen Reflexen, die von der langen Reifezeit zeugen. Die Textur ist charakteristisch bruechig und koernig, zerfaellt aber cremig auf der Zunge und hinterlaesst eine angenehm raue Mundgefuehlserfahrung. Das Aroma vereint erdige Untoene mit einer deutlichen Schafsnotiz, ergaenzt von kraeutrigen Nuancen, die an wilde Bergwiesen erinnern. Der Geschmack entwickelt sich von mild-nussig zu intensiv-salzig mit einer pikanten Schaerfe, die durch die traditionelle Salzlake-Reifung entsteht. Das Finish ist lang anhaltend und komplex, mit einem Nachklang von getrockneten Kraeutern und einer mineralischen Note, die die steinige Landschaft Ostanatoliens widerspiegelt. Die leichte Saeure verleiht dem Kaese eine erfrischende Lebendigkeit, die trotz seiner Intensitaet niemals ueberfordernd wirkt.
Zu diesem kraftvollen Bergkaese passen am besten tuerkische Rotweine aus der Region Cappadocia oder ein kraeftiger Kalecik Karasi, dessen erdige Tannine die salzigen Nuancen des Kaeses harmonisch ergaenzen. Ein traditioneller tuerkischer Cay (Schwarztee) bildet die perfekte Begleitung zum tuerkischen Fruehstueck, waehrend ein milder Raki die intensiven Aromen des Kaeses wunderbar zur Geltung bringt. Bei Bierliebhabern empfiehlt sich ein dunkles Weizenbier oder ein malzbetontes Amber Ale.
Traditionell wird Erzincan Tulum Peyniri mit frischem tuerkischem Fladenbrot und Honig aus der Region serviert, eine Kombination, die suesse und salzige Noten perfekt ausbalanciert. Frische Tomaten, Gurken und Oliven ergaenzen den Kaese in einer klassischen tuerkischen Meze-Platte, waehrend getrocknete Feigen oder Walnuesse die nussigen Untoene des Kaeses hervorheben. Als besondere Delikatesse gilt die Kombination mit tuerkischen Weintrauben und frischen Kraeutern wie Minze oder Dill.
Fuer eine authentische Erzincan Tulum Boereği zerbröckeln Sie 200g des Kaeses und vermischen ihn mit gehackter Petersilie und Dill. Rollen Sie duenne Yufka-Teigblaetter aus, bestreichen sie mit Butter und verteilen die Kaesemischung darauf. Falten Sie die Teigblaetter zu kleinen Dreiecken und backen sie bei 180 Grad etwa 25 Minuten goldbraun. Die Kombination aus dem kraemelnd-salzigen Kaese und dem knusprigen Teig macht diese traditionelle Zubereitung zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis, das die bergige Heimat des Kaeses auf den Teller bringt.
Mindestens 4 Monate Reifezeit in Schaf- oder Ziegenfellhuellen oder Kunststoffaessern 2024 als 32. tuerkisches Produkt mit EU-Geografischer Schutzbezeichnung ausgezeichnet Produktion ausschliesslich in der Provinz Erzincan in Ostanatolien Traditionelle Herstellung seit ueber 1000 Jahren dokumentiert Reifung in Hoehlenumgebung mit 75-80% Luftfeuchtigkeit bei konstanten Temperaturen Verkauft in Portionsgroessen von 250g bis 500g je Verpackungseinheit
Die Geschichte des Erzincan Tulum Peyniri reicht weit zurueck in die Zeiten der nomadenkultur Anatoliens, als Wanderhirten innovative Methoden entwickelten, um Milchprodukte auch ohne Kuehlung haltbar zu machen. Die erste dokumentierte Erwaehnung dieser Kaesetradition findet sich in osmanischen Aufzeichnungen des 15. Jahrhunderts, wo der Kaese als Delikatesse am Sultanshofe geschaetzt wurde. Die Provinz Erzincan, strategisch zwischen dem Schwarzen Meer und dem anatolischen Hochplateau gelegen, bot ideale Bedingungen fuer die Entwicklung dieser einzigartigen Kaesetradition. Die bergige Landschaft mit Hoehen von 1200 bis 3000 Metern und das kontinentale Klima mit warmen Sommern und kalten Wintern schufen perfekte Voraussetzungen fuer die Schafzucht und die natuerliche Reifung von Kaese in Hoehlenstrukturen. Bereits im 16. Jahrhundert etablierten sich in der Region spezialisierte Kaesemeister, die ihr Wissen von Generation zu Generation weitergaben und die Herstellungstechniken kontinuierlich verfeinerten. Die traditionelle Produktion beginnt mit der Gewinnung von Schafsmilch aus lokalen Herden, die auf den kraeuterreichen Bergweiden der ostanatolischen Hochebene grasen. Diese Weiden sind reich an endemischen Pflanzen wie wildem Thymian, Oregano und verschiedenen Heilkraeutern, die der Milch ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Die Milch wird bei einer Temperatur von exakt 30 Grad Celsius mit traditionellen Starterkulturen behandelt und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Nach einer Gerinnungszeit von etwa 60 Minuten wird die Dickete mit speziellen Messern in gleichmaessige Wuerfel geschnitten, um die Molkeabscheidung zu optimieren. Die Temperatur wird waehrend des gesamten Schneideprocesses konstant gehalten, um die richtige Texturentwicklung zu gewaehrleisten. Anschliessend werden die Bruchstuecke in traditionelle Hanftuecher eingeschlagen und acht Stunden zum Abtropfen aufgehaengt. Nach dieser ersten Reifephase werden die Kaesestuecke unter hoelzernen Abdeckungen gepresst, wobei Gewichte fuer mehrere Stunden den Feuchtigkeitsentzug unterstuetzen. Der entscheidende Schritt der traditionellen Herstellung liegt in der Verpackung des Kaeses in sorgfaeltig vorbereitete Schaf- oder Ziegenfelle, die als Tulum bezeichnet werden. Diese natuerlichen Behealter werden zuvor gereinigt, gesalzen und mit speziellen Kraeuterextrakten behandelt, um eine optimale Reifungsumgebung zu schaffen. Die in Tulum verpackten Kaesestuecke werden anschliessend in natuerlichen oder kuenstlich angelegten Hoehlen bei einer konstanten Temperatur von 8 bis 12 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 75 bis 80 Prozent gelagert. Waehrend der mindestens viermonatigen Reifezeit entwickelt der Kaese seine charakteristische Textur und seinen komplexen Geschmack durch die Interaktion mit den natuerlichen Mikroorganismen der Hoehlenumgebung. Moderne Hersteller verwenden teilweise auch Kunststoffaesser anstelle der traditionellen Tierfelle, wobei die grundlegenden Reifeparameter unveraendert bleiben. Die geografischen Besonderheiten der Provinz Erzincan tragen erheblich zur Qualitaet des Kaeses bei, da die mineralreichen Boeden der Region und das spezielle Mikroklima der Taetoer optimale Bedingungen fuer die Entwicklung der charakteristischen Aromenstoffe schaffen. Die jahrhundertealte Tradition wurde 2024 durch die Verleihung des europaeischen PGI-Status gewuerdigt, wodurch Erzincan Tulum Peyniri als 32. tuerkisches Produkt internationalen Schutz erhielt. Heute produzieren etwa 50 registrierte Betriebe in der Provinz Erzincan jaehrlich rund 500 Tonnen dieses traditionellen Kaeses, wobei strengste Qualitaetskontrollen die Authentizitaet und Guete des Produktes sicherstellen. Die Bedeutung dieses Kaeses geht weit ueber seinen kulinarischen Wert hinaus er verkörpert die kulturelle Identitaet der Region und steht als Symbol fuer die erfolgreiche Bewahrung traditioneller Handwerkskunst in der modernen Lebensmittelproduktion.
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