Wenn moeährische Wiesen und maehrische Handwerkskunst aufeinandertreffen, entsteht ein sametiger Schmelzkaese, der seit mehr als einem Jahrhundert die tschechischen Herzen hoeher schlagen laesst. Želetavský sýr verklaert mit seiner cremigen Zartheit und dem typisch nussigen Aroma die Tradition einer kleinen Stadt, die einst den Gourmet-Kaese Mitteleuropas praegt.
Želetavský sýr praesentiert sich als typisch tschechischer Schmelzkaese mit einer samtigen, cremig-geschmeidigen Textur, die sanft am Gaumen zergeht. Sein mildes, leicht nussiges Aroma entfaltet sich dezent und bietet eine angenehme Saeuerlichkeit, die an frische Molke erinnert. Der Geschmack ist ausgeglichen - weder zu salzig noch zu fade, mit einem leichten Butterhauch, der sich harmonisch mit kraeutrigen Nuancen verbindet. Die porzellanweisse bis zartgelbe Farbe spiegelt die Qualitaet der verarbeiteten Kuhmilch wider. Im Abgang hinterlaesst der Kaese eine reine, frische Note ohne aufdringliche Nachtoene, die perfekt mit herzhaften Beilagen harmoniert. Seine weiche Konsistenz macht ihn ideal zum direkten Verzehr oder als Schmelzkaese fuer warme Gerichte.
Želetavský sýr harmoniert perfekt mit leichten tschechischen Weissweinen wie Müller-Thurgau oder Riesling aus Suedmaehren, deren Frische die cremige Reichhaltigkeit ausgleicht. Auch ein mild gehopftes Pilsener Bier aus Boehmen bildet eine klassische Verbindung - die herbe Hopfennote kontrastiert wunderbar zur seidenweichen Textur. Fuer eine elegantere Note empfiehlt sich ein fruchtiger Sauvignon Blanc, dessen Säure die Geschmacksintensitaet des Schmelzkaeses hebt.
Zu Želetavský sýr serviert man traditionell knuspriges tschechisches Roggenbrot oder warme Kartoffelpuffer, die die cremige Konsistenz perfekt ergaenzen. Eingelegte Gurken und Zwiebeln schneiden die Reichhaltigkeit angenehm durch, waehrend frische Tomaten und Paprika eine fruchtige Frische bringen. Als typisch tschechisches Pairing gilt auch die Kombination mit gebackenen Kartoffeln, die mit kraeftigen Kraeutern wie Majoran und Kuemmel gewuerzt werden.
Fuer ein authentisches Želetavský sýr-Toast schneidet man den Schmelzkaese in gleichmaessige Scheiben und legt ihn auf kross geroestetes Bauernbrot. Bei mittlerer Hitze wird der belegte Toast etwa 3-4 Minuten ueberbacken, bis der Kaese goldbraun schmilzt und leicht blubbert. Mit fein gehacktem Schnittlauch und einer Prise grobem Pfeffer bestreut, dazu ein Klecks Preiselbeermarmelade - so wird aus dem einfachen Rezept ein gemuetliches tschechisches Verspaerl, das die ganze Familie begeistert.
Jaehrliche Produktion: 4.000 Tonnen im Želetaváer Werk Anzahl Mitarbeiter im Werk: 130 Personen Firmengeschichte: Kaesefabrik seit 1902 aktiv Besitzer seit 2000: franzoesische Bel Group Marktanteil: 45% aller tschechischen Schmelzkaese Gesamtumsatz BSC: 1 Milliarde Kronen jaehrlich
Die Geschichte des Želetavský sýr beginnt im Jahr 1902 in der kleinen maehrischen Stadt Želetava im heutigen Kraj Vysočina, als dort die erste Kaesefabrik ihre Produktion aufnahm. Diese Gruendung fiel in eine Zeit des industriellen Aufschwungs in der oesterreichisch-ungarischen Monarchie, als sich die Milchwirtschaft in Maehren stark entwickelte. Die Region bot ideale Voraussetzungen fuer die Kaeseerzeugung: saftige Wiesen auf einer Hoehe von etwa 500 Metern ueber dem Meeresspiegel, ein gemässigtes Kontinentalklima und traditionelle Viehzucht, die bereits im 14. Jahrhundert dokumentiert war. Die Stadt Želetava selbst wurde bereits 1303 erstmals urkundlich erwaehnt und erhielt 1370 die Stadtrechte. Die Kaeseerzeugung wurde schnell zum wirtschaftlichen Rueckgrat der Region, da die geographische Lage zwischen Bruenn und Iglau optimale Transportwege zu den groesseren Maerkten bot. Waehrend der Zeit der ersten tschechoslowakischen Republik zwischen 1918 und 1938 etablierte sich der Želetavský sýr als regionale Spezialitaet, die weit ueber die Grenzen Maehrens hinaus geschaetzt wurde. Die Fabrik entwickelte spezielle Verfahren fuer die Schmelzkaeseserzeugung, die bei Temperaturen zwischen 75 und 85 Grad Celsius und unter staendigem Ruehren erfolgte. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Betrieb verstaatlicht und in die staatliche Molkereigenossenschaft Lacrum Brno eingegliedert. In dieser Zeit entstanden verschiedene Varianten des Želetavský sýr, darunter auch der bekannte Apetitto, dessen Produktion 1973 begann. Die Reifezeit der Grundmilch betrug dabei 14 bis 21 Tage, bevor sie zu dem charakteristischen Schmelzkaese weiterverarbeitet wurde. Waehrend der kommunistischen Aera wurde die Produktion erheblich ausgeweitet, um den gesamten tschechoslowakischen Markt zu beliefern. Nach der Samtenen Revolution 1989 und der nachfolgenden Privatisierung erwarb 1995 die franzoesische Groupe Fromageries Bel das Werk in Želetava. Dies markierte den Beginn einer neuen Aera, in der traditionelle tschechische Rezepturen mit moderner franzoesischer Kaeseerfahrung kombiniert wurden. Die neue Eigentuemerschaft investierte erheblich in die Modernisierung der Anlagen und die Verbesserung der Qualitaetsstandards, ohne dabei die traditionellen Produktionsmethoden vollstaendig aufzugeben. Heute produziert die BEL Sýry Česko a.s. jaehrlich etwa 4000 Tonnen verschiedener Kaesesorten im Želetaváer Werk, beschaeftigt dort 130 Mitarbeiter und erreicht einen Gesamtumsatz von einer Milliarde Kronen. Der Želetavský sýr repraesentiert dabei die Kontinuitaet tschechischer Kaeseerfahrung und bleibt einer der bekanntesten Schmelzkaese des Landes. Die Marke Želetava gehoert zu den fuehrenden lokalen Kaesemarken in Tschechien und sichert sich einen Marktanteil von 45 Prozent bei Schmelzkaesen. Der Erfolg basiert auf der Verwendung hochwertiger Kuhmilch aus der Region Vysočina sowie auf dem Festhalten an bewaehrten Produktionsverfahren, die seit ueber einem Jahrhundert perfektioniert wurden.
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