Der Wildwuerzige entfuehrt die Sinne in die unberruehrte Landschaft des Schweizer Bodenseegebiets, wo die Alpenwiesen noch den wilden Geschmack vergangener Zeiten bewahren. Ein Kaese, der seinem Namen alle Ehre macht und wie ein wilder Felsenbruch im Gaumen seine ungezaehmte Kraft entfaltet.
Der Wildwuerzige praesentiert sich mit einer festen, bernsteinfarbenen Rinde, die seine sechs- bis zehnmonatige Reifung verraet. Der Teig zeigt eine elegante strohgelbe Tonung mit vereinzelten, kleinen Loecher, die von der natuerlichen Gaerung zeugen. Am Gaumen entfaltet sich eine kraftvolle Wuerze, die an Bergkraeuter und wilde Blumen erinnert, begleitet von einer angenehmen Salzigkeit. Die Textur ist fest und schnittfaehig, dabei jedoch niemals troekig oder bruechig. Im Abgang zeigt sich eine lang anhaltende, intensive Wuerze mit Noten von gereiftem Alpengras und einer zarten Schaerfe, die den Gaumen belebt. Die Konsistenz schmilzt elegant auf der Zunge und hinterlaesst einen vollmundigen, authentischen Schweizer Bergkaese-Charakter.
Dieser kraftvolle Schweizer begleitet am besten kraeftige Rotweine wie einen reifen Chasselas aus der Waadt oder einen wuerzigen Pinot Noir aus dem Wallis. Bierliebhaber greifen zu einem malzigen Maerzen oder einem hopfenbetonten IPA, dessen Bittere die intensive Wuerze des Kaeses perfekt ausbalanciert. Ein Glas Schweizer Kirsch rundet das Geschmackserlebnis mit seiner fruchtigen Schaerfe harmonisch ab.
Traditionell harmoniert der Wildwuerzige mit dunklem Schweizer Bauernbrot und fruchtigen Birnen aus dem Thurgau. Walnuesse und getrocknete Feigen unterstreichen seine wilde Note, waehrend ein Tupfer Aprikosen-Mostbrot seine kraftvolle Wuerze sanft umschmeichelt. Eine Scheibe geraeucherter Alpspeck bildet die perfekte herzhafte Ergaenzung zu diesem charakterstarken Bergkaese.
Reiben Sie 200g des Wildwuerzigen grob und vermengen ihn mit 400g gekochten Spaetzle aus Schweizer Weissmehl. Braten Sie gehackte Zwiebeln und Speckwuerfel in Butter an, geben die Spaetzle dazu und lassen alles goldbraun roesten. Der geraspelte Wildwuerzige wird untergeruehrt, bis er cremig schmilzt. Mit frischen Kraeuthern und geroesteten Zwiebeln serviert, entsteht ein deftiges Gericht, das die wilde Kraft dieses Schweizer Bergkaeses voll zur Geltung bringt.
Reifezeit: 6 bis 10 Monate in traditionellen Schweizer Kellergewoelben Fettgehalt: 53 Prozent in der Trockenmasse bei vollem Aroma Gewicht: 7 Kilogramm pro rundem Laib aus der Bodenseekäserei Herstellung: Ausschliesslich aus Schweizer Kuhrohmilch gefertigt Produktion: Bodensee Kaese AG in Rossrueti Kanton Thurgau Laktosegehalt: Unter 0 1 Gramm pro 100 Gramm durch natuerlichen Abbau
Die Geschichte des Wildwuerzigen ist eng mit der Bodensee Kaese AG in Rossrueti im Kanton Thurgau verknuepft, einer Region, die seit Jahrhunderten fuer ihre Milchwirtschaft bekannt ist. Das Bodenseegebiet profitiert von seinem milden Klima und den fruchtbaren Weiden, die durch die Naehe zum See und den Rhein besonders naehrstoffreich sind. Die Bodenseekäserei wurde als Genossenschaft gegruendet, um die hochwertigen Milcherzeugnisse der lokalen Bauern zu verarbeiten und zu veredeln. Der Name Wildwuerziger entstand aus dem Bestreben, einen Kaese zu schaffen, der die ungezaehmte Kraft der Schweizer Bergwelt widerspiegelt und dabei die traditionelle Handwerkskunst der Thurgauer Käsemeister bewahrt. Die Herstellung beginnt mit der sorgfaeltigen Auswahl der Kuhrohmilch von regionalen Betrieben, die ihre Kuehe auf den saftigen Wiesen rund um den Bodensee grasen lassen. Diese Milch wird bei konstanten 32 Grad Celsius verarbeitet, wobei traditionelles tierisches Lab und sorgfaeltig kultivierte Milchsaeurebakterien zugegeben werden. Der Dickungsvorgang dauert etwa 45 Minuten, bevor die geronnene Masse mit der klassischen Kaeseharfe in reiskorngrosse Stuecke geschnitten wird. Anschliessend erfolgt das Erwaermen auf 48 Grad Celsius unter staendigem Ruehren, um die Molke optimal abzutrennen. Der entstehende Kaesesteig wird in runde Formen gepresst und bei 18 Grad Celsius und 85 Prozent Luftfeuchtigkeit gepresst. Nach 24 Stunden beginnt die Salzung in einer 20-prozentigen Lake fuer vier Tage, wodurch der Kaese seine charakteristische Rinde entwickelt und die ersten geschmacklichen Grundlagen entstehen. Die eigentliche Reifung findet in den traditionellen Kellern der Bodenseekäserei statt, wo eine konstante Temperatur von 12 Grad Celsius und 88 Prozent Luftfeuchtigkeit herrschen. Waehrend der sechs- bis zehnmonatigen Reifezeit wird jeder Laib regelmaessig gewendet und mit einer speziellen Kaeserinde-Pflege behandelt, die das charakteristische Aroma foerdert. Die Oberflaeche entwickelt dabei ihre bernsteinfarbene Tonung und eine natuerliche Schimmelschicht, die regelmaessig abgebuerst wird. Im Laufe der Reifung wandelt sich die urspruenglich milde Suessmilch-Note zu der charakteristischen Wuerze, die durch den Abbau von Proteinen und die Aktivitaet spezieller Aromabildender Bakterien entsteht. Der Thurgau als Herkunftsregion praegt den Wildwuerzigen durch seine besonderen geologischen und klimatischen Bedingungen. Die Molassehuegellandschaft mit ihren kalkhaltigen Boeden verleiht den Graeser einen besonderen Mineralstoffgehalt, der sich in der Milchqualitaet und somit im Kaese widerspiegelt. Die Naehe zum Bodensee sorgt fuer ein ausgeglichenes Mikroklima mit milden Temperaturen und optimaler Luftfeuchtigkeit, wodurch die Vegetation besonders artenreich und naehrstoffhaltig wird. Heute zaehlt der Wildwuerzige zu den Premium-Produkten der Bodensee Kaese AG und wird sowohl in der Schweiz als auch in Deutschland und oesterreich geschaetzt. Die Käserei verarbeitet taeglich etwa 35000 Liter Milch und beschaeftigt 28 Mitarbeiter, die mit traditionellem Handwerk und modernen Qualitaetsstandards hochwertigen Schweizer Kaese herstellen. Der Wildwuerzige repraesentiert die Verbindung von regionaler Tradition und innovativer Käsekunst im Bodenseegebiet.
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