Im malerischen Kanton Thurgau, wo die sanften Hügel zum glitzernden Bodensee hinabfallen, entstehen seit Generationen Schweizer Käsespezialitäten von außergewöhnlicher Güte. Hier, im Herzen der Ostschweiz, verschmelzen jahrhundertealte Traditionen mit innovativer Käsekunst zu kulinarischen Meisterwerken. Die grünen Weiden und das milde Seeklima schaffen ideale Bedingungen für eine Käsekultur, die weit über die Landesgrenzen hinaus geschätzt wird.
Der Scharfe Maxx verführt mit seinem zartschmelzenden Teig und extrawürzigem, jedoch keinesfalls scharfem Geschmack. Er hat zwar einen scharfen Auftritt, doch er vergeht zartschmelzend auf der Zunge. Würzig-rebellisch und doch harmonisch, zartschmelzend und cremig präsentiert sich dieser außergewöhnliche Halbhartkäse mit unverwechselbarer Persönlichkeit. Die bernsteinfarbene Paste offenbart komplexe Aromen von gerösteten Nüssen, würzigen Kräutern und einer dezenten Mineralität, die an die Bodensee-Region erinnert. Der rote Stier steht für das heissblütige Temperament und die angenehme Würze dieser einzigartigen Schweizer Spezialität. Seine cremige Textur schmilzt sanft am Gaumen und hinterlässt einen anhaltend würzigen Nachgeschmack, der zu einem weiteren Bissen einlädt. Das ist unser mehrfach ausgezeichnete Medaillen-Gewinner, der Käseliebhaber weltweit begeistert.
Der Scharfe Maxx harmoniert hervorragend mit mittelschweren Rotweinen aus dem Thurgau oder einem kräftigen Pinot Noir. Für Weißweinliebhaber eignet sich ein vollmundiger Chasselas oder ein würziger Riesling. Bei Bierbegleitern empfiehlt sich ein hopfenbetontes IPA oder ein malziges Märzen, die mit der Würze des Käses wunderbar korrespondieren. Ein alter Grappa oder Obstbrand rundet den Genuss perfekt ab.
Zu diesem charakterstarken Käse passen am besten rustikale Schweizer Spezialitäten wie frisches Bauernbrot, Baumnüsse und lokaler Honig. Birnen und Trauben aus der Bodenseeregion bilden einen erfrischenden Kontrast zur würzigen Intensität. Zwiebeln-Konfitüre und eingelegte Gurken ergänzen die Käseplatte ideal, während geräuchertes Fleisch oder Bündnerfleisch die herzhaften Aromen unterstreichen.
Für einen klassischen Thurgauer Käse-Rösti reiben Sie 800g Kartoffeln grob und mischen diese mit 150g geriebenem Scharfen Maxx. Braten Sie die Mischung in heißer Butter goldbraun an und wenden Sie vorsichtig. Den fertigen Rösti mit weiteren Käsewürfeln bestreuen und kurz überbacken. Servieren Sie dazu einen frischen Feldsalat mit Speckwürfeln und Kräutervinaigrette. Ein Glas Thurgauer Müller-Thurgau macht das alpine Geschmackserlebnis komplett.
Reifezeit: 5-6 Monate in klimatisierten Kellern Milchlieferanten: ca. 40 Betriebe im Kanton Thurgau Markteinführung: Jahr 2003 Einzugsgebiet: 30 Kilometer Umkreis um die Käserei Ranking: Top-10 der Schweizer Halbhartkäse Familientradition: über 150 Jahre Käsereierfahrung
Die Geschichte des Scharfen Maxx ist untrennbar mit der traditionsreichen Käsekultur des Kantons Thurgau verbunden, die ihre Wurzeln tief in der Schweizer Käsetradition hat. Erste Käsereien wurden im Thurgau um 1850 erstellt, als die Region ihre landwirtschaftliche Identität entwickelte und sich zu einem bedeutenden Zentrum der Milchverarbeitung wandelte. Bereits im Jahr 1867 wurde die Hatswiler Käsereigenossenschaft gegründet. 1929 übernahm die erste Generation der Familie Studer die Käserei – und legte damit den Grundstein für eine beispiellose Erfolgsgeschichte.
Die Käserei Studer etablierte sich in der malerischen Gemeinde Hatswil im Kanton Thurgau, unweit des Bodensees, und entwickelte sich über die Jahrzehnte zu einer der innovativsten Spezialitätenkäsereien der Schweiz. In der modernen Ostschweizer Käserei arbeiten die Käsermeister mit unstillbarem Enthusiasmus daran, die Grenzen des Käsehandwerks neu auszuloten – mit der Erfahrung aus 150 Jahren Käsereihandwerk. Die Familie Studer, die heute in der dritten Generation die Käserei führt, hat es sich zur Aufgabe gemacht, traditionelle Schweizer Käsekunst mit innovativen Verfahren zu verbinden.
Die Herstellung des Scharfen Maxx folgt einem präzise entwickelten Verfahren, das die Expertise mehrerer Generationen widerspiegelt. Hergestellt im Osten der Schweiz mit bester Thurgauer Rohmilch, wird die Milch zunächst einem speziellen Thermisierungsverfahren unterzogen. Bei der Thermisierung wird die Milch ca. 15 Sek. auf eine Temperatur zwischen 55°C und 68°C gebracht. Das Ziel dieser leichten Erhitzung besteht darin, die Milch zu entkeimen und z.B. Listeria-Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die natürliche Milchflora weitgehend zu erhalten.
Nach der Käsebildung folgt die entscheidende Behandlungsphase. Nach der Herstellung und Behandlung im Salzbad erfolgt die Lagerung und Pflege mit einer Sud im speziell klimatisierten Reifekeller. Während der fünf- bis sechsmonatigen Reifezeit entwickelt der Käse sein charakteristisches Aromaprofil und die cremige Textur, die ihn so einzigartig macht. Die konstanten Temperaturen und die sorgfältige Pflege in den Reifekellern schaffen die idealen Bedingungen für die komplexe Geschmacksentwicklung.
Seitdem er im Jahr 2003 erstmals den Weg ins Käseregal fand, hat «Der scharfe Maxx» zahlreiche Freunde finden können. Diese Markteinführung markierte einen Wendepunkt in der Schweizer Käselandschaft und etablierte eine neue Kategorie von würzigen Halbhartkäsen. Der Erfolg des Scharfen Maxx spiegelt die Innovationskraft der Thurgauer Käsetradition wider und zeigt, wie traditionelle Handwerkskunst mit modernen Geschmacksvorstellungen harmonieren kann.
Die geografische Lage der Käserei im Kanton Thurgau ist von entscheidender Bedeutung für die Qualität des Produkts. Unsere Käserei und die ca. 40 Milchlieferanten befinden sich alle im Thurgau am Bodensee. Wir legen bei der Auswahl der Milchbauern grossen Wert auf Regionalität. Unsere gut funktionierenden Beziehungen mit Bauernhöfen im Umkreis von rund 30 Kilometern liegen uns sehr am Herzen. Diese regionale Verwurzelung garantiert nicht nur die Frische und Qualität der Rohmilch, sondern auch die Nachhaltigkeit der Produktion.
Heute steht Der Scharfe Maxx als Symbol für die Innovationskraft der Schweizer Käseindustrie und die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Moderne. Er gehört zu den Top-10 der Halbhartkäse der Schweiz und hat sich einen festen Platz in der nationalen und internationalen Käselandschaft erobert. Die kontinuierliche Weiterentwicklung und die Treue zu den traditionellen Herstellungsverfahren machen den Scharfen Maxx zu einem authentischen Botschafter der Thurgauer Käsekultur und der Schweizer Qualitätstradition.
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