In den sanften Huegeln des Thurgaus entsteht ein Kaese, der die Seele des geduldigen Geniesser zu ruehren vermag. 'Der edle Maxx 365' ist ein Triumph der Zeit, eine poetische Huldigung an die Kunst der Reifung, bei der jeder Tag im Keller zu einem Vers wird, der Aroma und Charakter formt.
Dieser edle Hartkäse zeigt sich in einer elfenbeinfarbenen Pracht mit charakteristischen Reifekristallen, die wie kleine Edelsteine durch den Teig funkeln. Der Anschnitt offenbart eine feste, dennoch geschmeidige Textur, die trotz ihrer Festigkeit zartschmelzend auf der Zunge zergeht. Das Bouquet entfuehrt sofort in die Bergwelt - erdig, nussig mit einem Hauch von getrocknetem Heu und reifen Fruechten. Am Gaumen entfaltet sich ein komplexes Wechselspiel aus salzigen Mineralien und suessen Karamellnoten. Die Wuerze ist temperamentvoll, aber niemals aggressiv, sondern harmonisch ausbalanciert. Das Finish ist lang und nachhaltig, mit einem sanften Nachklang von gerösteten Nuessen und einem Hauch Butterscotch, der noch minutenlang auf dem Gaumen verweilt. Ein Kaese fuer Kenner, der jeden Bissen zu einem meditativen Erlebnis macht.
Die noble Reife verlangt nach einem ebenbürtigen Partner - ein kraftvoller Rotwein wie Tempranillo oder Spaetburgunder harmoniert perfekt mit der ausgeprägten Wuerze. Die feinen Reifekristalle konterkarieren wunderbar die samtigen Tannine des Weins. Alternativ kann ein gereifter Whisky oder ein eleganter Portwein die komplexen Aromen begleiten.
Koerniges Vollkornbrot oder Sonnenblumenbrot bildet die ideale Basis fuer diesen charaktervollen Kaese. Getrocknete Feigen und Walnuesse verstaerken die nussigen Noten, waehrend ein Tropfen Kastanienhonig die salzigen Kristalle betont. Die traditionelle Schweizer Art mit einem Stueck dunklem Bauernbrot und saeuerlicherem Mostbirnenbrand rundet das Erlebnis ab.
Für ein unvergessliches Kaese-Fondue raspeln Sie 200g 'Der edle Maxx 365' grob und vermengen ihn mit 150g mildem Greyerzer. Bei niedriger Temperatur in Weisswein und einem Schuss Kirsch schmelzen lassen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Reifekristalle verleihen dem Fondue eine angenehm koernige Textur. Mit getrocknetem Brot und einem Glas Fendant servieren - ein Genuss, der die Tradition mit modernem Raffinement verbindet.
Reifezeit bis zu 365 Tage oder länger Weltweite Auszeichnung mit Silbermedaille bei World Cheese Awards Herstellung in Hefenhofen seit 1867 Jährliche Produktion unter Emmi-Gruppe seit 2013 Natürlich laktosefrei durch lange Reifezeit Mindestens 55% Fett in Trockenmasse
Die Geschichte des 'Der edle Maxx 365' beginnt mit der Gründung einer Käsereigenossenschaft im Jahr 1867 in Hatswil, einem beschaulichen Weiler in der Gemeinde Hefenhofen im Kanton Thurgau. Diese traditionelle Emmentaler Käserei legte den Grundstein für das, was später zu einer der innovativsten Spezialitätenkäsereien der Schweiz werden sollte. Im Jahr 1929 übernahm die erste Generation der Familie Studer die Käserei und begann damit eine Familientradition, die bis heute andauert. 1988 übernahm bereits die dritte Generation die Führung des Betriebs. Die geografische Lage in Hefenhofen im Thurgau erwies sich als ideal für die Käseherstellung. Die Bodensee-Region liefert frische Rohmilch höchster Qualität, während das gemässigte Klima des Thurgaus optimale Bedingungen für die Reifung schafft. Die sanften Hügel der Region, geprägt von saftigen Weiden und einer reichen Artenvielfalt der Gräser und Kräuter, verleihen der Milch jene besonderen Eigenschaften, die später im Käse zur Geltung kommen. Der Ursprung des 'Der edle Maxx 365' liegt in der Entwicklung des 'Der scharfe Maxx', der im Jahr 2003 erstmals den Weg ins Käseregal fand. Der edle Maxx 365 ist eine Selektion der Käsespezialität 'Der scharfe Maxx'. Nach rund fünf Monaten Reifezeit wird eine gewisse Anzahl Laibe selektioniert und mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl weitergepflegt – bis zu 365 Tage lang. Diese handwerkliche Selektion erfordert das geschulte Auge und die jahrzehntelange Erfahrung der Käsermeister, die jeden Laib individuell beurteilen und nur die vielversprechendsten für die Langzeitreifung auswählen. Der Herstellungsprozess beginnt mit der schonenden Verarbeitung der Rohmilch bei kontrollierten Temperaturen zwischen 32 und 35 Grad Celsius. Die Dicklegung erfolgt mit traditionellem Lab, gefolgt von einer präzisen Bruchbearbeitung, die die charakteristische Textur des späteren Käses bestimmt. Die Käsemasse wird in spezielle Formen gepresst und für mehrere Stunden unter zunehmendem Druck gehalten, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen. Nach der Salzung in einer Sole beginnt die erste Reifephase in klimatisierten Kellern bei Temperaturen zwischen 12 und 15 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 85 Prozent. Fünf Monate lang bleibt er im Reifungskeller der Käserei Studer und entwickelt seinen einzigartigen Geschmack. Während dieser Zeit werden die Laibe regelmässig gewendet und mit einer speziellen Salzlösung behandelt, die zur Bildung der charakteristischen Schmiereschicht beiträgt. Nach fünf Monaten wählen die Käsermeister mit großer Sorgfalt einige Käselaibe aus für die verlängerte Reifung. Diese Auswahl basiert auf sensorischen Prüfungen, bei denen Aroma, Textur und Geschmacksentwicklung bewertet werden. Bis zu 365 Tage lang erhalten diese Laibe eine erweiterte Pflege. In dieser verlängerten Reifephase entwickeln sich die charakteristischen Kristalle durch den natürlichen Abbau der Proteine und die Konzentration der Aromen. Seit 2013 gehört die Käserei zur Emmi-Gruppe, was der Spezialitätenkäserei zusätzliche Ressourcen für Innovation und Qualitätssicherung brachte. Die Käserei Studer AG wird mit 35 Angestellten eigenständig betrieben. Die internationale Anerkennung liess nicht lange auf sich warten - bei den World Cheese Awards sicherte sich die extrawürzige Käsespezialität 'Der edle Maxx 365' eine Silbermedaille. Heute steht 'Der edle Maxx 365' als Symbol für die perfekte Verbindung von Tradition und Innovation. Die über 150-jährige Erfahrung der Käserei verbindet sich mit modernsten Produktions- und Qualitätskontrollmethoden. Der Käse ist an der Käsetheke bei der Migros oder im Coop sowie in Spezialgeschäften erhältlich. Die geografische Verwurzelung im Thurgau bleibt dabei stets spürbar - von den regionalen Milchproduzenten bis hin zur handwerklichen Pflege in den traditionellen Reifekellern in Hefenhofen.
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