In den sanften Hügeln des St. Galler Landes entsteht ein Kaese, der die ganze Kraft der Schweizer Alpen in sich traegt. Cru des Alpes verkörpert die jahrhundertealte Tradition des Alpenkäsemachens und verbindet handwerkliches Können mit der unverfaelschten Reinheit der Bergmilch.
Cru des Alpes zeigt sich in einer eleganten strohgelben Farbe mit einer festen, aber dennoch geschmeidigen Textur. Bei der ersten Kostprobe entfalten sich zarte Blütennoten, die von nussigen Untertönen begleitet werden. Der Geschmack entwickelt sich langsam am Gaumen - anfangs mild und cremig, dann mit einer angenehmen Salzigkeit, die an die Mineralien der Alpenweiden erinnert. Das Finale ist lang und harmonisch, mit einer leichten Fruchtigkeit, die an reife Äpfel denken lässt. Die natürliche Rinde verleiht dem Kaese zusaetzliche erdige Aromen.
Cru des Alpes harmoniert wunderbar mit kraftvollen Rotweinen wie einem St. Laurent oder Pinot Noir aus der Ostschweiz. Die erdigen Noten des Kaeses ergaenzen sich perfekt mit einem gehaltvollen Weissburgunder oder einem reifen Chasselas aus dem Wallis. Zu besonderen Anlaessen passt auch ein bernsteinfarbenes Lagerbier aus einer Schweizer Mikrobrauerei.
Traditionell wird Cru des Alpes mit frischem Bauernbrot und einem Glas Most aus der Region genossen. Die salzige Note des Kaeses kommt besonders gut zur Geltung mit Walnüssen und einem Träufeln Alpenhonig. Als warme Beilage eignen sich Rösti oder geschmelzt über Älplermagronen - die klassische Schweizer Teigwarenspeise.
Für eine herzhafte Alpenkäse-Tarte den Mürbeteig mit 200g geriebenem Cru des Alpes, drei Eiern und 200ml Rahm verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Teigboden geben und bei 180 Grad etwa 25 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kraeutern aus dem Alpengarten garnieren. Diese rustikale Tarte schmeckt warm und kalt gleichermassen köstlich.
Reifezeit: 8 Monate in natürlichen Kellern Auszeichnung: DLG-Goldmedaille 2022 als bester Hartkaese Herstellung: In der Käserei Alpenswiss AG in Affeltrangen Produktion: Seit 2014 in modernisierten Anlagen Export: Lieferung in über 15 Laender weltweit Lagerung: Bei 13-14 Grad Celsius und 94-98% Luftfeuchtigkeit
Cru des Alpes ist ein relativ junger Kaese in der langen Tradition der Schweizer Alpenkäseherstellung, dessen Wurzeln jedoch tief in der jahrhundertealten Kultur der Ostschweizer Käsereien verankert sind. Die Geschichte dieses besonderen Alpenkäses begann 2014 mit der Gründung der Alpenswiss AG in Affeltrangen, als sich eine Gruppe passionierter Käsemeister zum Ziel setzte, die Tradition des Schweizer Hartkäses mit modernen Produktionsmethoden zu vereinen. Die Region um St. Gallen blickt auf eine über 800-jährige Käsetradition zurück, die bereits im Mittelalter durch die Mönche des Klosters St. Gallen geprägt wurde. Diese legten im 10. Jahrhundert den Grundstein für die systematische Alpkäseproduktion in der Ostschweiz. Die Herstellung von Cru des Alpes folgt den klassischen Prinzipien der Schweizer Alpenkäsekunst, bei denen die Milch von Kühen stammt, die auf den saftigen Weiden zwischen 800 und 1500 Metern Höhe grazen. Die Produktionsregion um Affeltrangen im Kanton Thurgau profitiert von einem milden Klima und mineralreichen Böden, die den Gräsern und Alpenkräutern besondere Aromen verleihen. Die Milchverarbeitung beginnt täglich bei Sonnenaufgang, wenn die frische Rohmilch von etwa 25 kleinen Familienbetrieben angeliefert wird. Jede Käserei liefert durchschnittlich 300 bis 500 Liter täglich. Die Milch wird bei exakt 32 Grad Celsius mit natürlichem Lab und speziellen Bakterienkulturen zur Gerinnung gebracht. Nach 45 Minuten wird der Käsebruch mit einer traditionellen Käseharfe in reiskorngrosse Stücke geschnitten. Anschliessend wird die Masse langsam auf 48 Grad erwärmt und während 40 Minuten kontinuierlich gerührt, um die Molke optimal abzuscheiden. Der Käsebruch wird dann in spezielle Formen gepresst und bei 15 Grad Celsius für 20 Stunden unter stetig steigendem Druck von 0,3 bis 1,2 bar geformt. Die anschliessende Salzung erfolgt in einer 22-prozentigen Salzlake für 24 Stunden bei 12 Grad Celsius. Die Reifung findet in klimatisierten Kellern bei konstant 13 bis 14 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 95 Prozent statt. Während der achtmonatigen Reifezeit werden die Käselaibe zweimal wöchentlich von Hand gewendet und mit einer speziellen Salzlake behandelt, die neben Meersalz auch Alpenkräuter aus der Region enthält. Diese traditionelle Pflege verleiht dem Käse seine charakteristische goldbraune Rinde und die komplexen Aromastoffe. Die geografischen Besonderheiten der Produktionsregion spielen eine entscheidende Rolle für die Qualität des Cru des Alpes. Die Böden der Ostschweizer Voralpen sind reich an Kalzium und Magnesium, was sich direkt auf die Mineralstoffzusammensetzung der Milch auswirkt. Die durchschnittliche Niederschlagsmenge von 1200 Millimetern pro Jahr und die 1800 Sonnenstunden sorgen für ein optimales Pflanzenwachstum auf den Weiden. Besonders wertvoll sind die über 150 verschiedenen Gräser- und Kräuterarten, die auf diesen Höhenlagen gedeihen, darunter Löwenzahn, Spitzwegerich und verschiedene Kleearten. 2022 erhielt Cru des Alpes die begehrte DLG-Goldmedaille als bester Hartkäse seiner Kategorie, was die hohe Qualität und das handwerkliche Können der Käserei unter Beweis stellte. Die Käserei Alpenswiss AG beschäftigt heute 18 Mitarbeiter und produziert jährlich etwa 450 Tonnen verschiedener Käsesorten. Der Export erfolgt in über 15 Länder, wobei Deutschland, Frankreich und Italien die Hauptabnehmer darstellen. Die Philosophie des Unternehmens basiert auf Nachhaltigkeit und dem Erhalt der traditionellen Schweizer Käsekultur, weshalb ausschliesslich mit lokalen Milchproduzenten zusammengearbeitet wird, die auf Silofütterung verzichten und ihre Tiere artgerecht halten.
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