Celtic Promise duftet nach Keller, Apfel und warmer Rinde: ein walisischer Käse mit sanftem Teig und deutlich gewaschener Persönlichkeit. Innen bleibt er butterzart, außen spricht er würzig und aromatisch.
Der Käse ist ein halbfester bis weicher gewaschener Rohmilchkäse von Caws Teifi. Er beginnt als Caerphilly-Stil und entwickelt durch regelmäßiges Waschen eine feuchte rosafarbene Rinde. Die Textur wird mit Reife geschmeidig, glatt und leicht elastisch. Aromatisch zeigt er Butter, Keller, Cider, feuchte Rinde und eine sanfte pikante Note. Im Mund stehen Milchsüße und Rindenwürze in einem schönen Kontrast. Das Finish ist länger als bei jungem Caerffili, aber nicht grob oder bitter.
Celtic Promise verlangt nach Cider: die Apfelsäure schneidet durch die Rindenwürze und nimmt die buttrige Textur mit. Ein belgisches Saison oder ein malziges Amber Ale funktioniert ebenfalls. Weinseitig passen Gewürztraminer trocken oder ein Chenin Blanc mit reifer Säure.
Zu diesem Käse passen Apfel, Birne, eingelegte Zwiebeln, Sauerteigbrot und milde Cornichons. Besonders schön ist er mit gebratenem Lauch oder Kartoffeln, weil die Rindenwürze Wärme liebt. Auf der Platte braucht er genügend Abstand zu sehr feinen Frischkäsen.
Für eine warme Tartine Sauerteigbrot rösten, mit wenig Senf bestreichen und mit dünnen Apfelscheiben belegen. Celtic Promise darauflegen und kurz überbacken, bis der Teig weich wird. Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch abschließen. Dazu ein trockener Cider.
- Hersteller: Caws Teifi Cheese - Milch: rohe Kuhmilch - Rindenpflege: 2-mal wöchentlich - Pflegezeit: 7 Wochen - British Cheese Awards Supreme Champion: 1998 und 2005 - Great Taste: 2 Sterne 2023
Celtic Promise steht in der britischen Käselandschaft für einen sehr konkreten Ort: dem Teifi Valley in West Wales. Celtic Promise gehört zu den bekanntesten modernen walisischen Rohmilchkäsen. Caws Teifi ist eine familiengeführte Käserei in Ceredigion und gilt als einer der wichtigen Namen der walisischen Artisan-Cheese-Bewegung. Der Käse wurde mehrfach ausgezeichnet und gewann den Supreme-Champion-Titel bei den British Cheese Awards in den Jahren 1998 und 2005. Dieser Käse ist kein anonymes Industrieprodukt, sondern ein Ausdruck regionaler Milch, handwerklicher Routinen und einer Vermarktung, die sich bewusst von austauschbaren Standardkäsen absetzt. In der Herstellung wird roher Kuhmilch zu einem gewaschenen, halbfesten Rotschmierkäse im Caerphilly-Stil verarbeitet. Der Herstellungsansatz beginnt mit einem Caerphilly-ähnlichen Käse, der anschließend über sieben Wochen regelmäßig gewaschen wird. Einzelne Quellen nennen ein Waschen zweimal pro Woche; diese Pflege fördert die feuchte rosa bis orange Rinde, die dem Käse sein herzhaftes, leicht pikantes Aroma gibt. Die Rohmilchbasis bleibt im Inneren spürbar: Der Teig ist butterig, glatt und im besten Zustand weich, ohne vollständig zu laufen. Die Zahlen sind wichtig, weil britische Farmhouse-Käse stark über Zeit, Feuchtigkeit, Säuerung und Pflege definiert werden: ein junger Laib wirkt hell, lebhaft und milchig, während längere Reifung mehr Umami, Rindennoten und Tiefe in den Teig bringt. Gerade bei kleinen Käsereien entstehen leichte Chargenunterschiede, weil Futter, Jahreszeit und Milchzusammensetzung nicht vollständig standardisiert werden. Geografisch gehört Celtic Promise zu Wales, insbesondere Ceredigion und dem Teifi-Tal. Die Landschaft prägt nicht nur die Erzählung, sondern auch die Rohstofflogik: Weidegras, Küstenfeuchte, kühles Klima oder mineralische Böden bestimmen, wie üppig, salzig, grasig oder nussig ein Käse wahrgenommen wird. In Großbritannien hat diese regionale Erzählung seit dem späten 20. Jahrhundert besondere Bedeutung gewonnen, weil viele traditionelle und neue Hofkäsereien nach Jahrzehnten der Konzentration im Milchsektor wieder eigenständige Profile aufgebaut haben. Heute wird Celtic Promise vor allem als Charakterkäse verstanden: heute ein Lehrstück dafür, wie ein regionaler Grundstil durch Rindenpflege in eine ganz andere aromatische Richtung geführt werden kann. Er ist ideal für Verkostungen, bei denen man den Unterschied zwischen Teiggeschmack und Rindeneinfluss erklären möchte Für Käseliebhaber ist er deshalb weniger eine bloße Sorte als ein Stück regionaler Identität. Er eignet sich für Verkostungen, weil man an ihm Textur, Rinde, Milchtyp und Reife in einem klar abgrenzbaren Stil erklären kann.
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