Carreg Las trägt schon im Namen das Bild des blauen Steins: dunkel, mineralisch und zugleich weich im Kern. Als walisischer Schafmilch-Blauschimmel wirkt er ruhig, cremig und charaktervoll.
Carreg Las ist als blauer Schafmilchkäse von Caws Cenarth gelistet und verbindet die Süße von Schafmilch mit der pikanten Würze von Blauschimmel. Die Textur wirkt cremig und dichter als bei vielen Kuhmilch-Blaus, mit einem sanften Schmelz und einer salzigen Ader. Aromatisch zeigt er Milchkaramell, feuchte Rinde, Nuss und einen kühlen Blauschimmelton. Am Gaumen ist er nicht nur scharf, sondern rund, umami und leicht süßlich. Das Finish bleibt würzig und milchfett getragen. Aufgrund der knappen öffentlichen Detailangaben sollte er redaktionell als handwerklicher Spezialitätenkäse beschrieben werden, nicht als geschützte traditionelle Sorte.
Ein halbtrockener Riesling oder Chenin Blanc fängt Salz und Blauschimmelwürze ab, ohne die Schafmilchsüße zu verlieren. Sehr gut passt auch ein dunkleres Ale mit Karamellmalz. Für alkoholfreie Begleitung empfehle ich Birnensaftschorle oder schwarzen Tee mit leichter Honignote.
Birne, Walnuss, Hafercracker und ein nicht zu süßes Feigenchutney passen hervorragend. Regional gedacht funktioniert er zu geröstetem Lauch, walisischem Brot und bitteren Salaten. Auch Honig in sehr kleiner Menge kann die Schafmilchfülle herausarbeiten.
Für eine warme Käseplatte werden kleine Carreg-Las-Stücke auf geröstete Birnenspalten gesetzt. Kurz unter den Grill geben, bis der Käse weich wird, aber nicht zerläuft. Mit Walnüssen, Thymian und etwas Apfelessig-Honig-Dressing servieren. Dazu passt dunkles Brot.
- Hersteller: Caws Cenarth - Produktgruppe: Blue Cheese / Sheep Cheese - Herkunft: West Wales - Öffentliche Produktlistung: ab 2026 abrufbar - Schutzstatus: keiner veröffentlicht - Öffentliche Produktionsmenge: nicht veröffentlicht
Carreg Las steht in der britischen Käselandschaft für einen sehr konkreten Ort: West Wales und dem Umfeld von Caws Cenarth. Der Käse erscheint in aktuellen Sortimenten von Caws Cenarth als „blue sheep’s cheese“. Caws Cenarth selbst ist eine der prägenden modernen walisischen Käsereien: Die Familie Adams entwickelte seit den 1980er Jahren aus einer landwirtschaftlichen Situation mit Milchquoten ein Käseunternehmen, das heute für Welsh Farmhouse Caerffili und moderne walisische Weich-, Blau- und Schafmilchkäse bekannt ist. Dieser Käse ist kein anonymes Industrieprodukt, sondern ein Ausdruck regionaler Milch, handwerklicher Routinen und einer Vermarktung, die sich bewusst von austauschbaren Standardkäsen absetzt. In der Herstellung wird Schafmilch zu einem blauen Schafmilchkäse verarbeitet. Für Carreg Las sind öffentlich weniger technische Daten dokumentiert als für geschützte oder ältere Sorten. Sicher ist, dass es sich um einen Schafmilchkäse mit Blauschimmelcharakter handelt. Bei solchen Käsen wird die Süße und Fettfülle der Schafmilch durch Penicillium-Roqueforti-Noten, Salz und Sauerstoffführung ergänzt; die Reifung muss so geführt werden, dass der Blauschimmel Würze gibt, ohne die kompakte Milchfülle zu überdecken. Die Zahlen sind wichtig, weil britische Farmhouse-Käse stark über Zeit, Feuchtigkeit, Säuerung und Pflege definiert werden: ein junger Laib wirkt hell, lebhaft und milchig, während längere Reifung mehr Umami, Rindennoten und Tiefe in den Teig bringt. Gerade bei kleinen Käsereien entstehen leichte Chargenunterschiede, weil Futter, Jahreszeit und Milchzusammensetzung nicht vollständig standardisiert werden. Geografisch gehört Carreg Las zu Wales, genauer dem westwalisischen Artisan-Cheese-Umfeld rund um Carmarthenshire und Ceredigion. Die Landschaft prägt nicht nur die Erzählung, sondern auch die Rohstofflogik: Weidegras, Küstenfeuchte, kühles Klima oder mineralische Böden bestimmen, wie üppig, salzig, grasig oder nussig ein Käse wahrgenommen wird. In Großbritannien hat diese regionale Erzählung seit dem späten 20. Jahrhundert besondere Bedeutung gewonnen, weil viele traditionelle und neue Hofkäsereien nach Jahrzehnten der Konzentration im Milchsektor wieder eigenständige Profile aufgebaut haben. Heute wird Carreg Las vor allem als Charakterkäse verstanden: als Spezialität für Käseplatten und Gastronomie relevant. Er steht für die Ausweitung der walisischen Käsekultur über Caerffili hinaus und zeigt, dass moderne walisische Produzenten auch mit Schafmilch und Blauprofilen arbeiten Für Käseliebhaber ist er deshalb weniger eine bloße Sorte als ein Stück regionaler Identität. Er eignet sich für Verkostungen, weil man an ihm Textur, Rinde, Milchtyp und Reife in einem klar abgrenzbaren Stil erklären kann.
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