In den grünen Tälern und majestätischen Bergen Spaniens gedeiht eine kulinarische Kostbarkeit: der Cabrales-Käse. Ein Meisterwerk der Tradition, das die Seele Asturiens verkörpert.
Cabrales-Käse präsentiert sich in einer zylindrischen Form mit einer weichen, grauen Rinde, die von gelblich-roten Flecken durchzogen ist. Beim Anschneiden offenbart sich eine cremige, kompakte Textur ohne Augen, durchzogen von charakteristischen blau-grünen Adern. Der Geschmack ist intensiv und würzig, mit einer leichten Säure, die je nach verwendeter Milch variieren kann. Ein Cabrales aus reinem Ziegen- oder Schafsmilchanteil zeigt eine besonders ausgeprägte Schärfe. Die Reifung in den feuchten Höhlen der Picos de Europa verleiht dem Käse eine unverwechselbare Tiefe und Komplexität, die Liebhaber von Blauschimmelkäsen zu schätzen wissen.
Cabrales-Käse entfaltet seinen vollen Geschmack in Kombination mit einem kräftigen Rotwein wie einem spanischen Tempranillo oder einem süßen Sherry. Für eine erfrischende Alternative passt ein Glas Sidra, der traditionelle Apfelwein Asturiens, hervorragend dazu. Diese Getränke ergänzen die würzigen Noten des Käses und schaffen ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Genießen Sie Cabrales-Käse pur auf einem knusprigen Baguette oder verfeinern Sie damit herzhafte Gerichte wie gegrilltes Fleisch oder Gemüse. In der asturischen Küche wird er oft in Soßen verarbeitet, die zu Forelle oder Kalbsfilet serviert werden. Ein Löffel Cabrales-Creme, hergestellt aus dem Käse und Frischkäse, ist ein köstlicher Dip für frisches Brot oder Gemüsesticks.
Für eine einfache Cabrales-Creme zerdrücken Sie 40 g Cabrales-Käse und vermengen ihn mit 200 g Frischkäse, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Creme eignet sich hervorragend als Aufstrich für Brot oder als Dip für Gemüsesticks. Für eine herzhaftere Variante können Sie die Creme mit etwas Sahne verfeinern und als Sauce zu gegrilltem Fleisch servieren. Alternativ kann die Cabrales-Creme auch als Füllung für Blätterteigtaschen verwendet werden, die im Ofen goldbraun gebacken werden.
Gewicht: 7 bis 15 cm hoch, variabler Durchmesser und Gewicht Fettgehalt: mindestens 45% der Trockenmasse Reifezeit: 2 bis 5 Monate in natürlichen Höhlen Produzenten: 21 Hersteller (Stand 2024) Zertifizierung: DOP seit 1981
Der Cabrales-Käse hat eine lange Tradition in der Region Asturien im Norden Spaniens. Seine Ursprünge reichen bis in die Antike zurück, wobei die genaue Entstehungsgeschichte im Dunkeln liegt. Historische Aufzeichnungen belegen jedoch, dass der Käse bereits im 18. Jahrhundert bekannt war. Der Name 'Cabrales' leitet sich von der gleichnamigen Gemeinde im Gebirgsmassiv Picos de Europa ab, wo der Käse traditionell hergestellt wird. Die Herstellung von Cabrales erfolgt nach strengen Richtlinien, die seit 1981 durch die Denominación de Origen Protegida (DOP) geschützt sind. Diese Vorschriften garantieren die Qualität und Authentizität des Käses, indem sie die Verwendung von Rohmilch aus der Region und die Reifung in natürlichen Höhlen vorschreiben. Die Reifung in den feuchten Höhlen der Picos de Europa ist entscheidend für die Entwicklung des charakteristischen Geschmacks und der blauen Adern des Käses. Die Bedingungen in diesen Höhlen, mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90% und Temperaturen zwischen 8 und 12 Grad Celsius, fördern das Wachstum von Penicillium-Schimmelpilzen, die für die blaue Marmorierung verantwortlich sind. Heute wird Cabrales von 21 Herstellern produziert, die sich an die traditionellen Methoden halten und die Qualität des Käses sicherstellen. Trotz der Herausforderungen durch den Klimawandel und den Verlust von Weideflächen bleibt Cabrales ein Symbol der asturischen Kultur und Gastronomie. Die jährliche Versteigerung des besten Cabrales-Käses in Arenas de Cabrales zieht internationale Aufmerksamkeit auf sich und unterstreicht die Bedeutung dieses Käses für die Region. Die Kombination aus traditioneller Herstellung, einzigartigem Geschmack und kultureller Bedeutung macht Cabrales zu einem unverwechselbaren Bestandteil der spanischen Käsewelt.
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