Am Fusse der sanften Huegel der Ostschweiz, wo der Bodensee seine silbernen Wellen an gruene Ufer leckt, entsteht ein Kaese von unvergleichlicher Zartheit. Der Bodenseekaese vereint die reine Bergluft mit der Tradition schweizerischer Kaesemeister und schenkt dem Gaumen einen Hauch von alpiner Ruhe und lakustriner Frische.
Der Bodenseekaese offenbart sich als wahrer Schmeichler fuer den Gaumen - seine Textur ist geschmeidig cremig und legt sich wie ein sanfter Schleier auf die Zunge. Die blassgelbe Farbe erinnert an fruehe Morgensonne ueber dem Bodensee, waehrend die glatte, natuerliche Rinde dezent nach Keller und Alpengras duftet. Am Gaumen entfalten sich zarte nussige Noten, die von einem Hauch suesslicher Milch und einer kaum wahrnehmbaren salzigen Tiefe getragen werden. Das Finish ist ueberraschend lang und rein, mit einem lieblichen Nachklang der silagefreien Bergmilch. Die feine Struktur des Kaeses loest sich fast muehelos im Mund auf und hinterlaesst eine angenehm cremige Textur, die nach mehr verlangt.
Zu diesem milden Kaese passt hervorragend ein Weisswein aus dem Thurgau, etwa ein Muller-Thurgau, der die zarte Cremigkeit mit seiner fruchtigen Saeure unterstreicht. Ein leichtes Weissbier oder ein frisches Lager harmoniert ebenfalls wunderbar und betont die dezenten nussigen Noten. Fuer Weinliebhaber empfiehlt sich auch ein junger Chasselas aus dem Genfer See, dessen mineralische Struktur die Bodensee-Terroir-Noten des Kaeses elegant ergaenzt.
Der Bodenseekaese kommt traditionell mit frischem Bauernbrot und selbstgemachter Butter auf den Tisch, begleitet von knackigen Aepfeln aus den Ostschweizer Obstgaerten. Regionale Birnenschnitze, ein Glaeschen Quittengelee und gehackte Nuesse schaffen eine authentische Bodensee-Brotzeit. Auf warmen Roesti aus Schweizer Kartoffeln geschmolzen oder als Basis fuer ein zartes Kaesefendue mit einem Schuss Thurgauer Weisswein entwickelt er seine cremige Vollendung.
Fuer eine klassische Bodensee-Kaeseschnitte den Kaese in duenne Scheiben hobeln und auf getoastetes Landbrot legen. Mit einem Hauch Honig betraeufeln und kurz im Ofen ueberbacken, bis der Kaese goldbraun wird. Mit frischen Kraeutern aus dem Klostergarten bestreuen - Thymian oder Rosmarin passen hervorragend. Dazu ein Glas frischen Apfelmost oder einen leichten Federweissen aus der Region servieren. Diese einfache Zubereitung laesst die zarte Struktur und das milde Aroma des Bodenseekaeses wunderbar zur Geltung kommen.
Reifezeit: 6 bis 8 Wochen Taegliche Milchverarbeitung der Bodensee Kaese AG: 40.000 Liter Anzahl der Milchlieferanten: 30 Landwirtschaftsbetriebe Kaesereifungsplaetze im Lager: 80.000 Stueck Gruendungsjahr der Bodensee Kaese AG: 1998 Verwendung: silagefreie Rohmilch aus der Region
Die Geschichte des Bodenseekaeses ist eng verknuepft mit der jahrhundertelangen Tradition der Kaeserei in der Ostschweiz, insbesondere in der Region um St. Gallen und dem Bodensee. Bereits im Mittelalter entwickelten sich in dieser fruchtbaren Gegend zwischen Bodensee und den Appenzeller Vorhuegeln spezialisierte Kaesereien, die von der hervorragenden Milchqualität der Region profitierten. Im oberen Toggenburg sowie in den hoeher gelegenen suedlichen Regionen herrschte die Vieh- und Alpwirtschaft mit Butter-, Kaese- und Zigerproduktion vor, wie historische Quellen aus dem Kanton St. Gallen belegen. Die moderne Produktion des Bodenseekaeses begann jedoch erst deutlich spaeter, naemlich 1998, als das Unternehmen Bodensee Kaese AG erfolgreich Rohmilchkaese anzubieten begann. Unter der Leitung von Kaesemeister Christian Oberli produziert die Bodenseekäse Schweiz im hauseigenen Betrieb in Rossrueti im Kanton St. Gallen grossartigen Schweizer Kaese. Der Standort in Rossrueti wurde strategisch gewaehlt, da die Region Toggenburg, St. Gallen und der Bodenseeraum topografisch ausgezeichnet fuer die Milchproduktion geeignet ist. In dem leicht bergigen Gebiet befindet sich fast ausschliesslich Gruenland, so dass Kuehe, Ziegen und Schafe draussen weiden koennen. Die Herstellung des Bodenseekaeses folgt strengen Qualitaetsstandards und traditionellen Schweizer Kaeserei-Methoden. Er wird aus frischer Rohmilch hergestellt und rund sechs Wochen gereift, wobei andere Quellen eine Reifezeit von sechs bis acht Wochen angeben. Diese Reifezeit bei konstanten Temperaturen zwischen 12 und 15 Grad Celsius in den speziell klimatisierten Kellern ermoeglicht die Entwicklung des charakteristischen milden und cremigen Geschmacks. Waehrend des Reifeprozesses wird jeder Laib regelmaessig gewendet und gepflegt, wobei mit Hand und Herz regelmaessig der Reifegrad geprueft wird. Die Milch fuer den Bodenseekaese stammt ausschliesslich von 30 landwirtschaftlichen Betrieben aus der nahen Umgebung, die die qualitativ hochwertige silagefreie Milch produzieren. Diese Milchlieferanten werden nach strengen Kriterien ausgewaehlt, wobei Bodensee Kaese auch auf das Tierwohl und artgerechte Haltung achtet. Die tägliche Verarbeitungskapazität ist beeindruckend: Täglich werden 40.000 Liter frisch gelieferte Milch zu Käsespezialitäten verarbeitet. Um dieser grossen Produktionsmenge gerecht zu werden, wurde das Käsereifungslager und die Affinage auf 80.000 Lagerplaetze erweitert. Die geografischen und klimatischen Bedingungen der Bodenseeregion sind ideal für die Käseproduktion. Das milde Bodenseeklima mit seinen ausgeglichenen Temperaturen und der hohen Luftfeuchtigkeit schafft optimale Bedingungen sowohl für die Milchproduktion als auch für die Käsereifung. Die Nähe zum Bodensee sorgt für ein stabiles Mikroklima, das sich positiv auf die Qualität der Milch und den Reifeprozess auswirkt. Der Bodenseekäse hat sich über die Jahre einen festen Platz in der schweizerischen Käselandschaft erobert. Käsekenner schätzen den Bodenseekäse als Spezialität auf jeder Käseplatte, als beliebten Dessertkäse oder als Grundlage für die kalte und warme Küche. Seine Popularität beschränkt sich nicht nur auf die Schweiz: Bodensee Käse AG Käsesorten verwöhnen Käseliebhaber in der Schweiz, in Deutschland, Übersee und sogar Fernost geschmacklich. Die kontinuierliche Qualitätskontrolle und die Verwendung traditioneller Herstellungsverfahren haben dazu beigetragen, dass der Bodenseekäse heute als einer der feinsten milden Schweizer Käse gilt. Sein Erfolg zeigt, wie wichtig die Verbindung zwischen traditionellem Handwerk, moderner Technologie und regionaler Identität für die Schweizer Käseindustrie ist.
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