In den sanften Hügeln des Toggenburgs und Werdenbergs, wo die Zeit stillzustehen scheint, gedeiht eine kulinarische Tradition, die seit Jahrhunderten die Herzen der Menschen erobert: der Bloder-Sauerkäse. Ein Käse, der die Seele der Schweizer Alpen in sich trägt.
Der Bloder-Sauerkäse präsentiert sich in seiner frischen Form als elfenbeinfarbener, mittelfester Frischkäse mit einer körnigen bis leicht brüchigen Textur und ohne Rinde. Sein milder, milchiger Geschmack wird von einer dezenten Säure begleitet, die an Buttermilch erinnert. Nach einer Reifezeit von mindestens zwei Monaten entwickelt sich der Sauerkäse zu einem halbharten Käse mit einer gelblichen, speckigen Rinde. Der Geschmack wird intensiver, mit erdigen und leicht blumigen Noten, während die innere Textur fester und leicht säuerlich bleibt. Diese geschmackliche Entwicklung macht den Sauerkäse zu einer geschätzten Delikatesse für Kenner.
Der Bloder-Sauerkäse harmoniert hervorragend mit einem Glas frischem, spritzigem Weißwein wie einem Chasselas aus der Region. Für Liebhaber herberer Aromen empfiehlt sich ein kühles, leicht bitteres Bier, das die milde Säure des Käses unterstreicht. Wer es gerne süß mag, kann den Käse auch mit einem Glas Apfelmost kombinieren, dessen Fruchtigkeit den Geschmack des Käses ergänzt.
Genießen Sie den Bloder-Sauerkäse auf einer rustikalen Apéroplatte, begleitet von knusprigem Bauernbrot und frischen Trauben. In Kombination mit gekochten Hörnli und Apfelmus entsteht ein traditionelles Schweizer Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmacklich ausgewogen ist. Für eine leichte Mahlzeit eignet sich der Käse auch in einem gemischten Salat mit Nüssen und Honig-Dressing.
Bereiten Sie eine herzhafte Bloder-Sauerkäse-Tarte zu, indem Sie den Käse mit Eiern, Sahne und frischen Kräutern vermengen und in einem Mürbeteigboden backen. Servieren Sie dazu einen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Für eine süße Variante können Sie den Käse mit Honig beträufeln und mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Als Dessert eignet sich eine Bloder-Sauerkäse-Mousse, die mit frischen Beeren garniert wird.
Gewicht der Käselaibe: 3 bis 8 kg Fettgehalt: fettarm Reifezeit des Bloderkäse: 21 Tage Reifezeit des Sauerkäse: mindestens 2 Monate Registrierung des AOP-Labels: 18.02.2010
Die Geschichte des Bloder-Sauerkäses reicht bis in die Zeit der Nomaden aus dem Osten zurück, die diese Käseart in die Region brachten. Bereits 1867 wurde ein Bloderkäse aus dem Toggenburg auf der ersten Schweizerischen Milchprodukteausstellung in Bern präsentiert. Im Jahr 2010 wurde der Bloderkäse mit dem AOP-Label geschützt, was seine Herkunft und Qualität sichert. Heute wird der Bloder-Sauerkäse ausschließlich in fünf Käsereien im Kanton St. Gallen und im Fürstentum Liechtenstein hergestellt. Die Milch für die Produktion stammt von Kühen, die zu 75 % mit Raufutter, insbesondere Naturwiesen aus dem Ursprungsgebiet, ernährt werden. Die Herstellung erfolgt ohne Zugabe von Lab; die Magermilch gerinnt durch Zugabe von Milchsäurebakterien und wird anschließend in Formen gepresst. Nach einer Reifezeit von mindestens zwei Monaten entsteht der Sauerkäse, der für seine milde Säure und die feste Textur geschätzt wird. Diese Tradition hat sich über Jahrhunderte erhalten und ist ein bedeutender Bestandteil der kulinarischen Kultur der Region.
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