Dieser Käse wirkt freundlich und bodenständig, mit jener warmen Nussigkeit, die Bockshornklee so anziehend macht. Schon sein Duft erinnert an Brotkruste, Butter und trockene Wiesenkräuter.
Der Teig ist weich-schnittfest, cremig und kompakt. In der Nase stehen süße Milch, geröstete Haselnuss und der typische, leicht an Walnuss erinnernde Ton des Bockshornklees. Am Gaumen ist er mildwürzig, rund und ausgesprochen zugänglich. Die Körnung des Käses bleibt fein und gleichmäßig. Sein Aroma wächst langsam und endet in einer brotigen, leicht heuartigen Wärme. Nichts drängt, alles bleibt ruhig. Das Finish ist sanft nussig und sauber.
Ein trockener Müller-Thurgau oder ein milder, naturtrüber Apfelcider passt ausgezeichnet. Auch ein helles Kellerbier funktioniert gut, weil Malz und Klee einander aufnehmen. Ohne Alkohol wirkt ein milder Schwarztee mit wenig Bitterkeit überraschend gut.
Am besten mit Roggenbrot, Butter und Birne servieren. Auch geröstete Walnüsse, Möhrensticks und ein wenig Apfelgelee sind stimmig. Für eine bodenständige Brotzeit reichen Kartoffeln und Essiggurke völlig aus.
Sehr gut eignet sich der Käse für kleine Kartoffelrösti. Die heißen Rösti werden mit einer Scheibe Kleekorn belegt und kurz im Ofen nachgezogen. Darauf kommen Birnenwürfel und einige geröstete Sonnenblumenkerne. So verbinden sich Röstaroma, Nussigkeit und milde Süße besonders schön.
6 Wochen gereift Ganzer Laib ca. 4 kg 45 % Fett i. Tr. Produzent: Gläserne Molkerei GmbH Bio-Molkerei mit Wurzeln im Nordosten Deutschlands
Die Geschichte des Kesselmeisters ist mit der Gläsernen Molkerei verbunden, einer reinen Bio-Molkerei mit Wurzeln im Nordosten Deutschlands. Das Unternehmen arbeitet mit regionaler Bio-Weidemilch rund um seine Standorte und beschreibt den Kesselmeister ausdrücklich als handwerklich gekästen Käse aus frischer Milch, die direkt in den Kupferkessel kommt. Gerade dieses Bild des Kessels ist wichtig, weil der Name nicht nur dekorativ gemeint ist, sondern eine Herstellungsweise betont, in der Transparenz, Handwerk und kurze Wege zusammengehören. Der Kesselmeister steht damit für eine ostdeutsche Bio-Molkereikultur, die sich nicht über alpine Bilder definiert, sondern über Weidemilch, Verarbeitung im eigenen Betrieb und einen bewusst milden, reinen Stil. Die Gläserne Molkerei ist von Beginn an Bio, wie sie selbst betont, und hat in Brandenburg und Mecklenburg-Vorpommern eine sichtbare Rolle für ökologische Milchverarbeitung eingenommen. Innerhalb dieser Entwicklung entstand der Kesselmeister als Schnittkäselinie, die über Kräuter, Samen und Gewürze veredelt wird. Beim Kleekorn spielt Bockshornklee die Hauptrolle. Das ist geschichtlich interessant, weil Bockshornklee in deutschsprachigen Käselandschaften immer wieder als Brücke zwischen bäuerlicher Würze und moderner Thekentauglichkeit verwendet wurde. Im Kesselmeister erscheint er jedoch in einer besonders milden und cremigen Matrix. Die veröffentlichten Produktangaben nennen eine Reife von sechs Wochen, 45 Prozent Fett i. Tr. und einen ganzen Laib von etwa vier Kilogramm. Dieser zeitliche Rahmen ist lang genug, damit der Käse einen dichten Teig ausbildet, aber jung genug, um die süße Milchnote zu erhalten. Heute steht der Kleekorn für einen verständlichen, aber keineswegs banalen Bio-Schnittkäse aus Brandenburg: regional gedacht, handwerklich gekäst und über den Kleeton klar unterscheidbar. Die Sorte steht damit exemplarisch für den Versuch, ostdeutsche Bio-Molkereikultur sichtbar zu machen: regional bezogene Milch, handwerkliche Kesselarbeit und ein Käse, der nicht durch Lautstärke, sondern durch Klarheit und Cremigkeit überzeugt.
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