Bio Friesisch Blue riecht nach Blauschimmel, süßer Sahne und kühlem Keller. Er ist ein norddeutscher Rohmilchkäse mit Tiefe, aber auch mit einer feinen, fast edlen Süße.
Der Friesisch Blue hat einen festen, leicht bröselnden und zugleich cremig schmelzenden Teig. In der Nase liegen Blauschimmel, süße Sahne, Kellerluft und eine feine Honignote. Am Gaumen zeigt er sich kräftig pikant, aber mit edler Süße und erstaunlicher Balance. Die Roqueforti-Nuancen wirken klar, nie dumpf. Seine Textur schmilzt langsam und hinterlässt eine sahnig-salzige Tiefe. Dazu kommen Nuss, feuchtes Heu und etwas Butter. Das Finish ist lang, würzig und leicht süßlich.
Sehr gut passt eine Riesling Auslese, wie auch Händler empfehlen, weil Süße und Säure die pikante Tiefe hervorragend auffangen. Ebenso reizvoll sind ein Portwein oder ein dunkles belgisches Ale. Wer es trockener mag, greift zu einem oxidativen Weißwein. Wichtig ist genug aromatischer Gegenzug zur Blauschimmelkraft.
Birne, Walnüsse und dunkles Brot sind klassische Partner. Auch Feigen, Sellerie und etwas Birnensenf funktionieren wunderbar. Auf Käseplatten sollte er eher am kräftigen Ende stehen. Salzige Beigaben sind sparsam zu halten.
Sehr gut eignet sich der Käse für eine cremige Sauce zu Gnocchi oder Pasta. Dafür wird Bio Friesisch Blue mit wenig Sahne geschmolzen und mit etwas schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Dazu passen gebratene Birnenspalten oder geröstete Walnüsse. Die Sauce wird intensiv, aber nicht aggressiv. So zeigt sich die süß-würzige Seite des Blauschimmels besonders schön.
Reifezeit mindestens 10 Wochen Backensholz käst seit 1991 Laibgewicht ca. 1,7 kg Kuh-Rohmilch Fettgehalt mind. 50 % i. d. Tr. Silbermedaille World Cheese Awards 2023/24
Die Geschichte dieses Käses führt auf den Backensholzer Hof in Nordfriesland. Dort begann die Familie 1991 mit dem Käsen, nachdem ökologische Fragen, schwankende Milchpreise und der Wunsch nach mehr Unabhängigkeit die Verarbeitung der eigenen Milch sinnvoll erscheinen ließen. Backensholz betont bis heute, dass die Käse aus hofeigener Rohmilch in Handarbeit entstehen. Das ist in Deutschland kulturgeschichtlich bedeutsam, weil hier ein bäuerliches Veredelungsrecht in moderner Bioland-Form weiterlebt. Die Landschaft hinter dem Deich prägt diese Käse stark: offenes Weideland, Wind, salzhaltige Luft und ein klares Grasprofil. Daraus entsteht eine Milch, die nicht schwer, sondern präzise und oft überraschend nussig wirkt. In der Käserei werden die Laibe je nach Typ auf Holz gelagert, gewendet und mit viel Ruhe geführt. Backensholz gehört heute zu den sichtbarsten norddeutschen Rohmilchkäsereien und wird auf der Hofseite als Familienbetrieb in vierter Generation beschrieben. Historisch bemerkenswert ist, dass der Hof nicht versucht, alpine Käse nur zu kopieren. Vielmehr werden einzelne Techniken – Kulturen, lange Lagerung, Affinage – in eine eigene nordfriesische Sprache übersetzt. So entsteht ein Stil, der klar, nussig, handwerklich und landschaftlich verankert ist. Diese Käse stehen heute für den Beweis, dass der deutsche Norden weit mehr kann als Butter und Trinkmilch. Er kann große, glaubwürdige Rohmilchkäse hervorbringen, wenn Hof, Milch und Reife zusammenpassen. Gerade deshalb wirken Backensholzer Käse heute wie ein Schlüsselkapitel jüngerer deutscher Käsegeschichte. Der Friesisch Blue zeigt besonders eindrucksvoll, wie weit die norddeutsche Hofkäserei sich heute entwickelt hat. Backensholz beschreibt ihn als aromatisch-pikanten Rohmilch-Blauschimmelkäse mit typischen Roquefort-Nuancen; Handelsquellen nennen mindestens zehn Wochen Reifung und verweisen auf World-Cheese-Awards-Auszeichnungen. Kulturhistorisch ist das bemerkenswert, weil Blauschimmelkäse lange eher mit süd- und westeuropäischen Herkunftsräumen verknüpft war. In Nordfriesland entsteht hier eine eigenständige Variante, die die Technik des Blauschimmels mit der rohen Hofmilch hinter dem Deich zusammenführt. Der Käse zeigt, dass Rohmilch, Penicillium roqueforti und kühle Reifung in Deutschland nicht nur funktionieren, sondern eigene, klar erkennbare Ergebnisse hervorbringen können. Gerade die feine Süße des Friesisch Blue unterscheidet ihn von vielen kräftigen Standards. Heute ist er einer der Käse, mit denen Backensholz über Norddeutschland hinaus wahrgenommen wird. In der Gegenwart erklärt gerade diese Verbindung aus regionaler Milch, handwerklicher Pflege und bewusst gestalteter Reife, warum der Käse nicht wie austauschbare Ware wirkt, sondern wie ein Produkt mit Ort, Zeit und eigener Handschrift. Wer ihn heute probiert, schmeckt deshalb nicht nur Milch und Reife, sondern auch ein Stück jüngerer deutscher Käsegeschichte. In der Gegenwart erklärt gerade diese Verbindung aus regionaler Milch, handwerklicher Pflege und bewusst gestalteter Reife, warum der Käse nicht wie austauschbare Ware wirkt, sondern wie ein Produkt mit Ort, Zeit und eigener Handschrift. Wer ihn heute probiert, schmeckt deshalb nicht nur Milch und Reife, sondern auch ein Stück jüngerer deutscher Käsegeschichte.
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