Aus der Tradition der niederlaendischen Kaesekunst entsteht ein Meisterwerk biologischer Qualitaet. Bio Landana pikanter Schnittkäse vereint die reinen Weidearomen der hollaendischen Kuehe mit jahrhundertealter Handwerkskunst.
Dieser biologische Schnittkäse zeigt eine geschmeidige, elfenbeinfarbene Textur mit vereinzelten kleinen Oeffnungen. In der Nase entfalten sich butterige Weidearomen mit einer zarten Nuance von getrockneten Kraeutern. Am Gaumen beginnt er mild und cremig, entwickelt dann eine angenehme Pikanterie, die an geröstete Nuesse erinnert. Die salzigen Noten sind dezent und niemals aufdringlich. Das Finish ist rein und nachhaltig, mit einer feinen Suesse, die typisch fuer alte hollaendische Kaesesorten ist. Die natuerliche Reifung auf Holzbrettern verleiht ihm eine besondere Tiefe.
Der pikante Charakter harmoniert wunderbar mit einem fruchtigen Chardonnay aus dem Rheintal oder einem kraftvollen Pinot Grigio. Das cremige Mundgefuehl vertraegt sich ebenso gut mit einem hellen Weizenbier oder einem milden Pils. Fuer besondere Anlaesse empfiehlt sich ein junger Riesling, dessen Saeure die Cremigkeit des Kaeaes ausbalanciert.
Klassisch niederlaendisch passt der Kaese hervorragend zu dunklem Vollkornbrot und suesser Butter. Perfekt wird die Kombination mit hollaendischem Apfelstroop oder einem Klecks Senf. Traditionelle Beilagen sind duenn geschnittene Radieschen, Gurkenscheiben oder frische Zwiebeln. Als warme Beilage eignen sich gerostete Walnuesse oder Haselnuesse.
Landana-Quiche mit Lauch: Den Bio-Kaese grob reiben und mit sautiertem Lauch, Eiern und Sahne zu einer cremigen Fuellung verruehren. In einen Muerbeteigboden geben und bei 180°C etwa 35 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kraeutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Die pikanten Aromen des Kaeases durchziehen die gesamte Quiche und sorgen fuer einen herzhaften, authentischen Geschmack.
Reifezeit: mindestens 8 Wochen auf Holzbrettern Fettgehalt: 50 Prozent in der Trockenmasse Laktosegehalt: unter 0 1 Gramm pro 100 Gramm Herstellung: nach traditioneller hollaendischer Kaaskunst Milch: 100 Prozent biologische Weidemilch Lab: mikrobielles Lab vegetarierfreundlich
Die Geschichte der Landana-Kaeseserie beginnt in den Niederlanden des 18. Jahrhunderts, als die beruehmte hollaendische Kaaskunst ihre Bluetezeit erlebte. Waehrend dieser Epoche entwickelten die Kaeser im gruenen Herzen der Niederlande, besonders in der Region Noord-Holland, innovative Techniken zur Verarbeitung der reichhaltigen Weidemilch ihrer Kuehe. Die Marke Landana selbst wurde erst im 20. Jahrhundert von Vandersterre Holland etabliert, knuepft jedoch direkt an diese jahrhundertealte Tradition an. Der Begriff Kaaskunst, der die niederlaendische Kaesemeisterschaft beschreibt, steht im Zentrum der Landana-Philosophie. Diese Kunst umfasst nicht nur die technischen Fertigkeiten der Kaeseherstellung, sondern auch das intuitive Verstaendnis fuer die Reifeprozesse und die optimale Nutzung der regionalen Milchqualitaeten. Die Bio-Variante des pikanten Landana-Schnittkäases entstand aus der wachsenden Nachfrage nach nachhaltig produzierten Lebensmitteln in den 1990er Jahren. Vandersterre Holland erkannte frueh das Potenzial biologischer Kaeseproduktion und entwickelte spezielle Verfahren, die den strengen Richtlinien der biologischen Landwirtschaft entsprechen. Die verwendete Weidemilch stammt ausschliesslich von Kuehen, die auf den saftig gruenen Weiden der niederlaendischen Polder grasen. Diese Polder, einst dem Meer abgerungene Flaechen, bieten durch ihre mineralhaltigen Boeden und das milde Meeresklima ideale Bedingungen fuer die Milchproduktion. Die Holstein-Friesian-Kuehe, eine in den Niederlanden beheimatete Rasse, produzieren hier eine besonders cremige und aromatische Milch. Der Herstellungsprozess folgt der traditionellen Gouda-Methode, bei der die Milch bei exakt 30 Grad Celsius mit natuerlichen Milchsaeurebakterien und mikrobiellem Lab versetzt wird. Nach der Gerinnung wird der Kaesebruch vorsichtig geschnitten und die Molke abgeschoepft. Der entscheidende Schritt ist das Waschen des Bruchs mit warmem Wasser, wodurch der charakteristische milde bis pikante Geschmack entsteht. Anschliessend wird der Bruch in runde Faesser gepresst und erhaelt so seine typische Form. Das Salzbad, in dem der junge Kaese mehrere Stunden verweilt, verleiht ihm Haltbarkeit und geschmackliche Tiefe. Die Reifung erfolgt in speziellen Lagerhallen auf traditionellen Holzbrettern aus Fichtenholz. Diese Bretter regulieren auf natuerliche Weise die Luftfeuchtigkeit und foerdern die Entwicklung der charakteristischen Rinde. Waehrend der mindestens acht Wochen dauernden Reifung wird jeder Kaeselaib regelmaessig gewendet und von Hand geprueft. Die Kaesemeister kontrollieren dabei Temperatur, Luftfeuchtigkeit und den Reifungsfortschritt durch Klopfen und Riechen. Diese handwerkliche Praezision, gepaart mit der hohen Qualitaet der biologischen Rohmilch, fuehrt zu dem unverwechselbaren Geschmacksprofil des pikanten Landana. Die biologische Zertifizierung nach EU-Standards garantiert, dass sowohl die Milchproduktion als auch die Kaeseverarbeitung ohne kuenstliche Zusaetze, Antibiotika oder synthetische Duenger erfolgt. Dies spiegelt sich nicht nur im reinen Geschmack wider, sondern auch in der natuerlichen Konsistenz und der goldgelben Farbe des gereiften Kaeases.
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