Im malerischen Berner Oberland, wo smaragdgrüne Alpwiesen die Hänge der majestätischen Schweizer Berge schmücken und die reinste Bergluft die Seele berührt, entstehen in alter Tradition die edelsten Käsespezialitäten der Alpenrepublik. Die jahrhundertealte Kunst der Sennen, die während der warmen Sommermonate ihre Herden auf die blumenreichen Hochweiden führen, verleiht der Schweizer Alpmilch jenen unverwechselbaren Geschmack, der die Herzen wahrer Käseliebhaber höher schlagen lässt.
Der Bergsommer offenbart sich als wahres Juwel der Berner Alpkäsetradition – ein Käse, der die Essenz des Schweizer Sommers in jedem Bissen einfängt. Seine strohgelbe Paste mit dem samtigen Schmelz erzählt von sonnengetränkten Bergwiesen und der würzigen Vielfalt alpiner Kräuter. Am Gaumen entfaltet sich zunächst eine sanfte Cremigkeit, die allmählich in nussige Aromen übergeht und mit einer zarten, fast blumigen Note ausklingt. Die natürliche Rinde verleiht dem Käse eine rustikale Eleganz, während das Innere von kleinen, unregelmäßigen Löchern durchzogen ist – Zeichen einer traditionellen, handwerklichen Reifung. Mit seiner milden, aber charaktervollen Persönlichkeit verbindet der Bergsommer die Kraft der Berge mit der Zartheit des Sommers zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis, das sowohl Käseneulinge als auch Kenner zu verzaubern weiß.
Der milde, aber charakterstarke Bergsommer harmoniert wunderbar mit frischen Weißweinen aus dem Wallis oder dem Waadtland, deren mineralische Frische die nussigen Aromen des Käses unterstreicht. Auch ein leichter Chasselas oder ein junger Fendant ergänzen die sommerliche Leichtigkeit perfekt. Für Liebhaber von Bier empfiehlt sich ein helles Schweizer Lagerbier oder ein fruchtiges Weißbier, das die cremige Textur des Bergsommers hervorragend begleitet. Ein frischer Apfelmost aus der Region rundet das authentische Schweizer Käseerlebnis ab.
Bergsommer entfaltet seine volle Pracht auf warmem, knusprigem Berner Bauernbrot, begleitet von honigglasiertem Alpenbutter und frischen Kräutern aus den Berggärten. Süße Birnenschnitze oder knackige Äpfel aus der Region setzen fruchtige Akzente zu seiner nussigen Note. Als Teil einer traditionellen Schweizer Käseplatte harmoniert er wunderbar mit luftgetrocknetem Bündnerfleisch und eingelegten Senfgurken. Warme Rösti mit karamellisierten Zwiebeln oder herzhafte Älplermagronen werden durch geschmolzenen Bergsommer zu einem authentischen Berggenuss.
Für ein rustikales Bergsommer-Fondue schmelzen Sie 400g geriebenen Bergsommer mit einem Schuss Weißwein und einem Hauch Kirsch bei niedriger Temperatur. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gewürzt, entsteht ein cremiges Fondue von unwiderstehlicher Zartheit. Dazu reichen Sie knuspriges Schweizer Brot, gekochte Kartoffeln und eingelegte Zwiebeln. Die sanfte Würze des Sommerkäses macht dieses Fondue zu einem perfekten Genuss für gesellige Sommerabende auf der Terrasse.
• Reifezeit: 3-6 Monate • Produktionsmenge: nur von 9 IP Bauernbetrieben geliefert • Saisonale Produktion: nur in den Sommermonaten produziert • Herstellungsort: Blapbach bei Trubschachen • Milchlieferung: zweimal täglich • Käsegewicht: Standard-Verkaufseinheit 200g
Der Bergsommer ist ein nur in den Sommermonaten auf dem Blapbach bei Trubschachen produzierter, milder aber charakterstarker Bergkäse, der als "kleiner Bruder" des bekannten Bergheus gilt. Seine Geschichte ist eng mit der jahrhundertealten Alpkäsetradition des Berner Oberlandes verknüpft, wo schon um das Jahr 1500 die besondere Qualität des Alpkäses aus dem Berner Oberland bekannt war und vom "Sibenthaler" und "Saanerkäss" gesprochen wurde.
Die Herstellung des Bergsommers folgt den traditionellen Methoden der Schweizer Alpkäserei, die nur in den Sommermonaten praktiziert wird. Die Milch stammt von Kühen, die den Sommer auf der Alp verbringen, was dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die frische Sommermilch wird zweimal täglich von nur 9 IP Bauernbetrieben angeliefert, was die Exklusivität und Qualitätskontrolle dieses besonderen Käses unterstreicht.
Trubschachen, der Herstellungsort des Bergsommers, liegt im Herzen des Emmentals im Kanton Bern und ist Teil einer Region, die für ihre herausragenden Käsespezialitäten bekannt ist. Die Käserei Götschi in Trubschachen ist eine der traditionsreichen Betriebe der Gegend, die zur reichen Käsekultur der Region beiträgt. Die geografische Lage am Blapbach bietet ideale Bedingungen für die Käseherstellung, mit klarem Bergwasser und der reinsten Alpenluft.
Die Herstellungstechnik des Bergsommers basiert auf jahrhundertealten Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Noch heute gleicht die Herstellungspraxis nahezu der 1872 festgehaltenen Anleitung zur Alpsennerei. Die Käseherstellung beginnt mit der morgendlichen und abendlichen Milchsammlung von den umliegenden Bauernhöfen. Die frische Sommermilch wird bei einer Temperatur von etwa 32°C mit natürlichen Milchsäurekulturen und Lab versetzt. Nach der Dicklegung wird die Gallerte sorgfältig geschnitten und bei stetig steigender Temperatur bis auf etwa 48°C erwärmt. Der entstehende Käsebruch wird in spezielle Formen gepresst und über mehrere Stunden einem sanften Druck ausgesetzt.
Die Reifezeit des Bergsommers beträgt typischerweise drei bis sechs Monate, während derer er in klimatisierten Kellern bei konstanten 12-14°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85-90% gelagert wird. Regelmäßiges Wenden und Pflegen der Rinde sind essentiell für die gleichmäßige Reifung. Diese traditionelle Lagerung verleiht dem Käse seine charakteristische goldgelbe Rinde und den milden, aber dennoch ausgeprägten Geschmack.
Im 17. Jahrhundert erlangte die Produktion von Alpkäse im Berner Oberland grosse wirtschaftliche Bedeutung, was auch die Entwicklung spezieller Sommerkäse wie des Bergsommers förderte. Die Tradition der Sommerproduktion entstand aus der praktischen Notwendigkeit heraus, die besonders gehaltvolle Sommermilch optimal zu verwerten, wenn die Kühe auf den nährstoffreichen Alpweiden grasten.
Heute steht der Bergsommer für die Bewahrung traditioneller Schweizer Käsekunst in einer Zeit zunehmender Industrialisierung. Seine begrenzte Verfügbarkeit – ausschließlich während der Sommermonate produziert – macht ihn zu einer besonderen Delikatesse, die die saisonale Verbindung zwischen Landwirtschaft und Käseherstellung würdigt. In der Schweiz werden jährlich ungefähr 5'500 Tonnen Alpkäse hergestellt, wobei der Bergsommer als spezieller Sommerkäse einen kleinen, aber feinen Anteil dieser Produktion ausmacht.
Die Bedeutung des Bergsommers geht über seinen kulinarischen Wert hinaus. Er repräsentiert die enge Verbindung zwischen den Berner Alpbauern und ihrer natürlichen Umgebung, die nachhaltige Landwirtschaft und die Bewahrung des kulinarischen Erbes. In einer Zeit, in der Authentizität und Regionalität zunehmend geschätzt werden, verkörpert der Bergsommer die Werte der traditionellen Schweizer Alpwirtschaft und trägt zur Erhaltung der charakteristischen Kulturlandschaft des Berner Oberlandes bei.
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