Im malerischen Appenzellerland zwischen Bodensee und dem majestätischen Säntis erstrecken sich die saftigen Alpweiden, wo seit Jahrhunderten die Kunst der Käseherstellung zelebriert wird. Die kristallklare Bergluft und die würzigen Alpenkräuter prägen den Charakter der Milch und verleihen den hier entstehenden Bergkäsesorten ihre unverwechselbare Note.
Der Alpstein Rahm Bergkäse präsentiert sich mit einem cremigen, geschmeidigen Teig von goldgelber Farbe, der die Rahmigkeit bereits optisch verspricht. Der Schnittkäse reift mindestens drei Monate, besitzt einen cremigen Teig und ist rahmig würzig im Geschmack. Seine Rinde ist zum Verzehr geeignet. Am Gaumen entfaltet sich eine harmonische Symphonie aus milden Bergkräuternoten und einer angenehmen Würzigkeit, die niemals aufdringlich wird. Die seidige Textur schmilzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen lang anhaltenden, nussigen Abgang mit dezenten floralen Nuancen der Appenzeller Alpweiden. Produkte aus feinster Bergmilch vom Appenzellerland. Ein Käse, der die Essenz der Schweizer Berglandschaft in sich trägt und jeden Bissen zu einem sinnlichen Erlebnis macht.
Der rahmig-würzige Alpstein Rahm Bergkäse harmoniert hervorragend mit einem frischen Fendant oder einem kräftigen Chasselas aus dem Waadt. Für Liebhaber von Rotweinen empfiehlt sich ein leichter Pinot Noir aus der Region. Ein hopfiges Appenzeller Bier oder ein spritziger Apfelschorle aus heimischem Most runden das Geschmackserlebnis ab und unterstreichen den alpinen Charakter des Käses.
Zu diesem cremigen Bergkäse passen hervorragend warmes Bauernbrot mit Butter und frischen Radieschen. Nüsse wie Baumnüsse oder geröstete Haselnüsse verstärken die nussigen Noten des Käses. Frische Birnen und süsse Trauben schaffen einen reizvollen Kontrast zur würzigen Intensität. Ein Löffel aromatischer Bergblütenhonig oder hausgemachte Quittenmarmelade rundet die Komposition perfekt ab.
Alpstein Rahm Bergkäse-Schnitten: Dicke Scheiben Walliser Roggenbrot mit Butter bestreichen. Den Käse in dünne Scheiben hobeln und grosszügig auflegen. Mit fein gehacktem Schnittlauch und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Kurz im Ofen überbacken, bis der Käse leicht schmilzt. Mit einem Klecks Sennentunke und einem Glas kühler Buttermilch servieren. Die warmen Schnitten entwickeln ihr volles Aroma und verbinden alpine Tradition mit modernem Genuss.
• Reifezeit: mindestens 3 Monate • Fettgehalt: mindestens 55% i. Tr. • Tägliche Milchverarbeitung: 30'000-50'000 Liter • Anzahl Milchlieferanten: rund 60 Bauernfamilien • Lagerkapazität: 60'000 Käselaibe • Produktionsstandort: 950 m.ü.M.
Die Geschichte der Bergkäse-Herstellung im Appenzellerland reicht weit in die Vergangenheit zurück und ist untrennbar mit der jahrhundertealten Tradition der Alpwirtschaft verbunden. Die Berg-Käserei Gais AG liegt auf 950 m.ü.M eingebettet im hügeligen Appenzellerland zwischen Bodensee und Säntis. Diese strategische Lage in der Region Appenzell Ausserrhoden prägt seit Generationen die Qualität und den Charakter der hier hergestellten Bergkäsesorten.
Die moderne Berg-Käserei Gais wurde von Andreas Hinterberger als visionäres Unternehmen gegründet, das Tradition mit Innovation verbindet. Seit über 21 Jahren besteht die Berg-Käserei Gais von Andreas Hinterberger als Einzelfirma. Um für die Zukunft gerüstet zu sein und in den kommenden Jahren an jüngere Generationen übergeben zu können, wurde die Berg-Käserei Gais AG gegründet. Als Präsident Im Verwaltungsrat amtet Geschäftsführer Andreas Hinterberger.
Die Käseherstellung in Gais folgt strengen Qualitätsstandards und verwendet ausschliesslich regionale Rohstoffe. Deshalb verarbeiten wir ausschliesslich Bergmilch aus dem Berggebiet des Appenzellerlandes, wofür wir auch zertifiziert sind. Wir verarbeiten täglich 30'000 bis 50'000 Liter feinste Appenzeller Bergmilch zu verschiedenen Halbhart- und Bergkäse-Spezialitäten sowie zu Raclettekäse. Den Rohstoff dazu liefern unsere rund 60 Milchlieferanten aus dem Appenzellerland – die Bauernfamilien, ihre Milchproduktionsbetriebe und die Milchqualität sind uns bestens bekannt.
Ein besonderes Merkmal der Berg-Käserei ist ihre nachhaltige Ausrichtung und moderne Technologie. 2011 schloss sich der Betrieb an das Erdgasnetz an und ersetzte damit rund 100'000 Liter Heizöl – und sparte gleichzeitig rund 20% des CO2-Ausstosses ein. Die nachhaltige Ausrichtung hat sich seither ausgezahlt und wird in einer klaren Strategie weiterhin verfolgt. 2018 weihte das Unternehmen ein neues Produktionsgebäude ein, womit die Käseherstellung weitgehend automatisiert wurde. Damit legte es auch den Grundstein für die Wärmepumpe, welche seit 2019 die Gasturbine weitgehend ersetzt.
Die Reifung der Käse erfolgt in modernsten Anlagen unter optimalen Bedingungen. Die Käse reifen in unserem modernen Käse-Reifelager, welches Platz für 60'000 Käselaibe bietet, je nach Käsesorte 3 bis 8 Monate. Dort werden sie professionell und behutsam gepflegt, und der Reifungsprozess wird laufend geprüft bis die Käse den gewünschten Reifegrad erreichen. Besonders beeindruckend ist der Einsatz von Käsepflegerobotern: «Röbi senior» nennen die Mitarbeitenden den Käsepflegeroboter, der in 24 Stunden einen Gang mit 12'000 Käselaiben massiert. Der Roboter holt die Käselaibe aus den meterhohen Regalen, wendet sie im Akkord und reibt sie mit einer Salzlake ein.
Der Alpstein Rahm Bergkäse ist eine relativ neue Kreation der Käserei, die bereits grosse Erfolge erzielt hat. Die neue Kreation, der Alpstein Rahm Bergkäse, schaffte es auf Anhieb, auf den Bronze-Platz zu kommen. bei der internationalen Käsiade. Diese Auszeichnung unterstreicht die hohe Qualität und das handwerkliche Können der Gaiser Käsemacher.
Die Berg-Käserei hat auch internationale Anerkennung gefunden. Gleich fünf ihrer Käsespezialitäten wurden von einer internationalen Fachjury ausgezeichnet: Der Säntis Bergkäse mit Kümmel holte Gold, der Alpstein Bergkäse, der Alpstein Rahm Bergkäse und der BIO Senner Extra errangen Silber, und für den Säntis Berggeist gab es Bronze, teilte das Unternehmen mit. bei den World Cheese Awards 2025.
Heute steht die Berg-Käserei Gais als Symbol für die erfolgreiche Verbindung von Tradition und Innovation in der Schweizer Käseherstellung. Sie verkörpert die Werte der Region Appenzell Ausserrhoden und trägt massgeblich zur Erhaltung der lokalen Landwirtschaft und Käsetradition bei, während sie gleichzeitig moderne Nachhaltigkeitsstandards setzt.
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