In den sanften Hügeln des Appenzellerlandes, wo sich jahrhundertealte Traditionen mit moderner Käsekunst vereinen, thront der Urnäscher Bergdiamant als ein Juwel der Schweizer Käsekultur. Am Fusse des majestätischen Säntis, umgeben von saftigen Alpwiesen und behornten Kühen, entsteht in der Gemeinde Urnäsch ein Käse von außergewöhnlicher Reinheit und Eleganz.
Der Urnäscher Bergdiamant offenbart sich mit seiner charakteristischen schwarzen Rinde, die durch seine lange Reifung entstanden ist. Im Teig bilden sich feine Salzkristalle, die wie kleine Edelsteine funkeln und dem Käse seinen poetischen Namen verleihen. Der hellgelbe, geschmeidige Teig zeigt eine vereinzelte Lochung und eine harmonisch-cremige Textur. Im Geschmack überzeugt der Bergdiamant mit seiner Reinheit und Eleganz, während delikat-würzige Aromen den Gaumen verwöhnen. Die Geschmacksnoten sind sehr würzig und kräftig, trotzdem fein, mit leicht gerösteter Note. Der mürbe Teig mit seinen feinen Salzkristallen entwickelt ein kräftiges und reines Aroma, das die jahrhundertealte Käsetradition des Appenzellerlandes widerspiegelt.
Der Urnäscher Bergdiamant harmoniert ausgezeichnet mit einem trockenen Weisswein aus dem Wallis oder einem leichten Pinot Noir aus der Region Zürichsee. Die feinen Salzkristalle des Käses verlangen nach einem Gewürztraminer, der die würzige Komplexität unterstreicht. Ein gut gereifter Appenzeller Bier oder ein charaktervoller Schweizer Single Malt Whisky runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Servieren Sie den Bergdiamant mit knusprigem Appenzeller Bauernbrot und einem Klecks goldenen Bergblütenhonigs. Geröstete Baumnüsse und getrocknete Birnen aus der Region ergänzen die würzigen Noten des Käses ideal. Ein Chutney aus Appenzellerland-Äpfeln oder eine Auswahl an lokalen Trockenfleischspezialitäten schaffen eine authentische Schweizer Käseplatte von höchster Güte.
Für ein authentisches Urnäscher Käsefondue erhitzen Sie 200ml trockenen Weisswein mit einem Schuss Kirsch. Reiben Sie 400g Urnäscher Bergdiamant und rühren Sie ihn langsam unter die warme Flüssigkeit, bis eine cremige Masse entsteht. Würzen Sie mit weißem Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss. Servieren Sie das Fondue mit Brotwürfeln, eingelegten Silberzwiebeln und einem Glas Appenzeller Bier für das perfekte Schweizer Wintererlebnis.
Reifezeit: mindestens 10 Monate Anzahl Milchlieferanten: 36 Bauern Gründungsjahr Käserei: 2008 Erste Käseproduktion: 2009 Laibgröße: 32 cm Durchmesser 9 cm Höhe Fettgehalt: mindestens 50% Fett i. Tr.
Der Urnäscher Bergdiamant ist eine Schweizer Käsesorte, benannt nach dem kleinen Dorf Urnäsch im Appenzellerland in der Schweiz, wo der Käse bereits sehr lange hergestellt wird. Die Geschichte dieses außergewöhnlichen Käses ist untrennbar mit der bewegten Vergangenheit der Gemeinde Urnäsch im Kanton Appenzell Ausserrhoden verbunden.
Bereits im Jahr 831 nach Christus wurde ein Teil von Urnäsch namens Färchen erstmals urkundlich erwähnt, und im 10. Jahrhundert gehörte Urnäsch zum Verwaltungsbezirk Herisau. Bis 1414 mussten die Einwohner von Urnäsch zur Kirche in die weit entfernte Gemeinde Herisau gehen, doch im selben Jahr wurde eine neue Kirche in Urnäsch erbaut, wodurch die Gemeinde 1417 ihre Unabhängigkeit erhielt. Diese frühe Selbstständigkeit legte den Grundstein für die spätere wirtschaftliche Entwicklung und die Entstehung einer eigenständigen Käsetradition.
Seit der Landteilung von 1597 gehört Urnäsch zu Appenzell Ausserrhoden als eine der sechs äußersten Rhoden und war regelmäßig der Versammlungsort des Kleinen Rates. Diese politische Bedeutung spiegelte sich auch in der landwirtschaftlichen Entwicklung wider. Weberei und Stickerei prägten vor allem im 19. Jahrhundert die Gemeinde, und die industrielle Entwicklung wurde durch die Eröffnung der Appenzellerbahn 1875 gefördert. Während dieser Zeit entwickelte sich parallel zur industriellen Produktion auch die traditionelle Milchwirtschaft weiter.
Ende des 20. Jahrhunderts mussten fast alle Zwirnereien, eine Weberei und die Wirkwarenfabriken aufgeben, was die Region vor neue wirtschaftliche Herausforderungen stellte. In dieser Zeit der Umstrukturierung erkannten die lokalen Milchproduzenten die Notwendigkeit, ihre hochwertigen Erzeugnisse selbst zu vermarkten und zu veredeln.
Im Jahr 2007 haben sich rund 37 Milchlieferanten aus der Region dafür entschlossen, die Vermarktung ihrer hochwertigen Bergmilch in die eigenen Hände zu nehmen. Es wurde eine Aktiengesellschaft gegründet, bei der ausschließlich die beteiligten Milchlieferanten Aktien halten konnten. Im Frühjahr 2008 waren auf dem Gelände des ehemaligen Hotel Hecht an der Herisauerstraße 32 in Urnäsch die ersten Bagger aufgefahren, und das Projekt "Urnäscher Käse" hatte definitiv begonnen.
Die Urnäscher Milchspezialitäten AG wurde in den Jahren 2008-2009 auf dem Gelände eines ehemaligen Hotels errichtet. Seit 2009 wird in der Urnäscher Käserei erfolgreich eigener Käse hergestellt und verkauft, wobei bereits zwei Jahre nach der Gründung die ersten Urnäscher Käse produziert wurden.
Bereits in den ersten Produktionsjahren wurden verschiedene Käsesorten an Wettbewerben ausgezeichnet. Viele innovative Ideen und Mut zu Neuem bescherten der Käserei viel Aufmerksamkeit. Unter anderem produzierte die Urnäscher Käserei den ersten Käse von ausschließlich behornten Kühen - den heute noch äußerst beliebten Hornkuhkäse. Da bereits ein Großteil der Milchlieferanten Hornkühe in ihren Beständen pflegten, konnte die Urnäscher Käserei ohne Mehraufwand einen neuen Hype setzen.
Bei der World Championship Cheese Contest durften sie mit dem "Urnäscher Hornkuhkäse" die Silbermedaille in Wisconsin persönlich abholen, was die internationale Anerkennung der Qualität ihrer Käseprodukte unterstrich. Um sich für die Zukunft zu rüsten, wurde im Jahr 2019 eine Aktienkapitalerhöhung durchgeführt, wodurch nicht nur die Milchlieferanten Mitinhaber der Käserei sind, sondern auch unabhängige Privatpersonen.
Der Urnäscher Bergdiamant verkörpert somit nicht nur eine moderne Erfolgsgeschichte der Schweizer Käsekunst, sondern auch die jahrhundertealte Tradition der Milchwirtschaft im Appenzellerland. Rund um die Käserei legen die Milchlieferanten höchsten Wert auf Tradition, leben und pflegen ihr Brauchtum und sind stolz, dass sie praktisch zu 100% Milch von behornten Kühen verarbeiten dürfen. Die Käserei steht heute als Symbol für gelungene Kooperation zwischen traditioneller Landwirtschaft und modernem Unternehmertum im Herzen der Schweizer Alpen.
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