In den sanften Hügeln der Schweiz, wo Alpengipfel in den Himmel ragen und kristallklare Bergquellen durch Wiesen voller Kräuter fließen, entsteht seit Jahrhunderten ein einzigartiges kulinarisches Erbe. Hier, wo die Tradition der Milchwirtschaft tief in der alpinen Landschaft verwurzelt ist, entstehen Käse von unvergleichlicher Qualität und Charakter.
Bergblume Natur ist mehr als nur ein poetischer Name - die Käselaibe werden mit einer Salzlake gewaschen, die Kräuter und Blumen enthält, die in den Sommermonaten aus denselben Feldern geerntet werden, auf denen die Kühe weiden. Zusätzlich reifen die Räder auf Stroh- und Kräuterbetten, was der dunkelrot-braunen Rinde ihren charakteristischen Charakter verleiht. Hergestellt aus Rohmilch von Kühen mit traditionellen Alpenrezepten, entfaltet dieser Käse ein komplexes Aromaspektrum von nussigen Grundtönen bis zu würzigen Kräuternuancen. Die Textur ist geschmeidig und doch fest, mit kleinen Kristallen, die auf der Zunge zerplatzen. Das würzige Aroma der Alpenblumen breitet sich während der zwei- bis fünfmonatigen Reifezeit bis ins Innerste des Käses aus. Der Geschmack ist intensiv und vielschichtig, mit floralen Noten, die von der einzigartigen Affinierung mit Bergkräutern stammen. Im Abgang zeigt sich eine dezente Süße, die perfekt mit der salzigen Würze harmoniert.
Bergblume Natur harmoniert perfekt mit einem trockenen Sauvignon Blanc aus der Region oder einem kräftigen Pinot Noir aus dem Wallis. Die würzigen Kräuternoten des Käses ergänzen sich wunderbar mit einem Riesling aus dem Kanton Thurgau. Für besondere Anlässe empfiehlt sich ein gereifter Chasselas, dessen mineralische Noten die Bergkräuter im Käse hervorheben.
Der Käse entfaltet seine volle Pracht auf einer Platte mit frischem Walliser Roggenbrot und hausgemachter Aprikosenmarmelade. Begleitet von gerösteten Walnüssen aus dem Tessin und einem Klecks Alpenhonig wird er zu einem wahren Geschmackserlebnis. Dazu passen eingelegte Zwiebelchen, frische Trauben und knackige Äpfel aus dem Thurgau perfekt.
Schmelzen Sie 200g Bergblume Natur mit etwas Weißwein in einem Fonduetopf bei niedriger Hitze. Fügen Sie einen Spritzer Kirsch und fein gehackte Bergkräuter hinzu. Servieren Sie das cremige Fondue mit Brotwürfeln, kleinen Kartoffeln und eingelegten Cornichons. Die Kräuteraromen des Käses verwandeln das traditionelle Fondue in eine alpine Delikatesse mit unvergleichlichem Geschmackserlebnis.
Reifezeit: mindestens 6 Monate auf Kräuterbetten Herstellung aus Rohmilch von alpenweidenden Kühen Veredelung mit handverlesenen Alpenblumen und Bergkräutern Produktion in kleinen Käsereien im Kanton Thurgau Traditionelle Affinierung mit Kräuterlauge aus lokalen Bergkräutern Natürliche Rotschmierkultur-Entwicklung während der Reifung
Die Schweiz besitzt eine starke und jahrhundertealte Tradition in der Milchwirtschaft und Käseherstellung. Die Zucht von Rindern, Schafen und Ziegen für die Milchproduktion ist bereits aus der Jungsteinzeit belegt, und seit der Antike wird Käse aus den Alpenregionen exportiert. Der Bergblume Natur wird von Käsemeister Godi Thoenen in Wängi im Kanton Thurgau hergestellt, einer Region, die seit Jahrhunderten für ihre außergewöhnlichen Käsesorten bekannt ist.
Bis zum 18. Jahrhundert wurde Hartkäse nur im Sommer in den Alpen hergestellt. Die damaligen Milcherträge bedeuteten, dass die Kühe im Winter lange Zeit trocken standen und die restliche produzierte Milch für den Haushalt verwendet wurde. Dies fand während der Sommermonate in einer Zeit statt, die je nach Region und Höhenlage zwischen 70 und 120 Tagen dauerte, wenn das Vieh die Bergwiesen beweidete. Die Tiere waren dann fast kontinuierlich im Freien und fanden besonders saftiges und reichhaltiges Futter mit vielen Kräutern, was zu einer besonderen Qualität und würzigem Geschmack der Bergmilch führte.
Quellen aus dem 13.-14. Jahrhundert belegen die Produktion von Fettkäse im Unterwallis und der Greyerzer Region. Archäologen haben in mittelalterlichen alpinen Siedlungen (hauptsächlich in der Zentralschweiz) Ausrüstung für die Zubereitung und Lagerung des Produkts identifiziert, wie Käsepressenstützen, crotto-ähnliche Strukturen zur Aufbewahrung von Milch und Käse sowie Höhlen, die denselben Zweck haben könnten. Der Aufstieg der Hartkäse ist mit dem Aufkommen neuer Absatzmöglichkeiten im 15. Jahrhundert verbunden. Die wachsende Nachfrage auf städtischen Märkten, zunächst in der Eidgenossenschaft und bald auch in Italien, Frankreich und Deutschland, gab einem kapitalintensiven Exporthandel Auftrieb.
Kaum ist die Kuh gemolken, wird die duftende alpine Rohmilch vor Ort in einer "Chessi" (einem großen Käsekessel) über einem Holzfeuer verarbeitet. Obwohl viele alpine Käsereien moderne Anlagen haben, wird der Alpkäse noch immer hauptsächlich von Hand produziert. Instinkt und Erfahrung sind die wichtigsten erforderlichen Eigenschaften. Rauch vom Holzfeuer, verschiedene lokal angebaute Kräuter und individuelle Produktionsmethoden und Traditionen bestimmen Geschmack, Farbe, Form, Reife und Härtegrad des Käses.
Die traditionelle Herstellung des Bergblume Natur im Kanton Thurgau erfolgt nach jahrhundertealten Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Im November 2002 verpflichteten sich alle Käsehersteller der Schweiz, auf den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe zu verzichten. Durch den freiwilligen Verzicht auf künstliche Farbstoffe und Konservierungsmittel mit antibiotischer Wirkung setzt die Schweiz bei Käse ein klares Qualitätsmerkmal.
Heute produzieren Käsereien und Bergweiden in der Schweiz fast 500 Käsesorten, frische Käse nicht mitgerechnet. Die meisten davon, und alle international sehr bekannten, sind halbharte alpine oder Schweizer Käse wie Emmental und Gruyère. Der Bergblume Natur steht in dieser ehrwürdigen Tradition und repräsentiert die Kontinuität einer Handwerkskunst, die tief in der schweizerischen Kultur verwurzelt ist. Seine einzigartige Affinierung mit lokalen Bergkräutern und Alpenblumen macht ihn zu einem besonderen Vertreter der alpinen Käsetradition des Kantons Thurgau.
© 2026 Käsekunde.de · Alle Rechte vorbehalten · Alle Angaben ohne Gewähr
* Affiliate-Links · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen