Zwischen den majestätischen Gipfeln der Schweizer Alpen und den sanften Hügeln des Toggenburgs entstehen Käsespezialitäten von außergewöhnlicher Güte. In dieser traditionsreichen Berglandschaft des Kantons St. Gallen bewahren Familienkäsereien seit Jahrhunderten die Kunst der authentischen Käseherstellung. Hier verschmelzen kristallklare Bergluft, saftige Alpenweiden und handwerkliches Können zu kulinarischen Meisterwerken.
Der Berg Purist präsentiert sich in einem leuchtenden Goldgelb, das bereits beim ersten Anblick seine handwerkliche Qualität verrät. Seine Textur ist geschlossen, rahmig-cremig mit einem feinen Schmelz, der sich samtweich auf der Zunge ausbreitet. Das Aroma ist köstlich delikat und milchfrisch, geprägt von den saftigen Bergwiesen des Toggenburgs, auf denen das Braunvieh weidet. Der Geschmack wird als kräftig und doch ausgewogen beschrieben, mit fein-aromatischer Würze – insgesamt ein Käse, der auf der Zunge zergeht. Er ist somit ideal für den Einsteiger oder die Geschmacksfreunde der milden Aromen. Die thermisierte Verarbeitung bewahrt die natürlichen Enzyme und verleiht ihm seinen charakteristischen, unverfälschten Käsegeschmack ohne störende Zusätze. Sein Aroma und die samtige Textur machen ihn aber auch zum Lieblingskäse für Käsefreunde, die es gern etwas würziger mögen und ihn dann am liebsten pur genießen.
Der milde und cremige Berg Purist harmoniert ausgezeichnet mit frischen Weißweinen aus der Schweiz wie einem eleganten Chasselas oder einem lebendigen Müller-Thurgau. Für die warmen Abendstunden empfiehlt sich ein samtiger Dôle aus dem Wallis, dessen fruchtigen Noten die zarte Würze des Käses perfekt ergänzen. Liebhaber von Schaumweinen werden die Kombination mit einem feinen Crémant oder einem lokalen Petillant schätzen, während Biergenießer zu einem hellen, hopfenbetonten Schweizer Lagerbier greifen sollten.
Berg Purist entfaltet seine volle Geschmacksvielfalt auf einer klassischen Schweizer Käseplatte mit dunklem Bauernbrot und würzigem Mostbröckli. Dazu passen hervorragend eingelegte Silberzwiebeln, knackige Nüsse und frische Birnen oder Trauben. Als warme Beilage eignen sich gedünstete Kartoffeln mit Kräutern oder eine rustikale Rösti, die den cremigen Schmelz des Käses zur Geltung bringt. Honig aus lokaler Imkerei verleiht dem Arrangement eine besonders raffinierte Note.
Für ein authentisches Toggenburger Käse-Fondue Berg Purist benötigen Sie 400g geriebenen Berg Purist, 200ml trockenen Weißwein und einen Schuss Kirsch. Reiben Sie eine Knoblauchzehe in den Caquelon, erhitzen den Wein langsam und rühren den Käse portionsweise ein, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Mit weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu servieren Sie knuspriges Walliser Roggenbrot, gekochte Kartoffeln und eingelegte Perlzwiebeln. Ein traditionelles Glas eiskalten Fendant rundet das alpine Geschmackserlebnis perfekt ab.
Reifezeit: mindestens 3 Monate Laibgewicht: ca. 6 5 kg (Volllaib) oder 3 2-3 3 kg (Halblaib) Fettgehalt: mindestens 56% i. Tr. Herstellung: in 3. Generation im Toggenburger Landkreis Familienbetrieb: 8 Familienmitglieder arbeiten in der Käserei Verarbeitung: aus thermisierter Milch (55-68°C für 15 Sekunden)
Die Käsetradition im Toggenburg ist jahrhundertealt und gehört zur ältesten des gesamten Alpenraums. So soll der Bloderkäse bereits im Mittelalter auf Obertoggenburger Alpen produziert und von den Bauern als Abgabe an die Obrigkeit des Klosters St.Gallen geliefert worden sein. Diese uralte Tradition der Käseherstellung im Kanton St. Gallen bildete das Fundament für die heutigen Käsespezialitäten wie den Berg Purist.
Der Berg Purist entsteht bereits in 3. Generation in einer kleinen Käserei in Rieden im Toggenburger Landkreis nach Rezepturen der Großväter. Die beiden Brüder Jürg und Urs haben schon als Kind begeistert ihrem Vater und Onkel bei der Käseherstellung zugeschaut. Im Anschluss an ihre Lehre absolvierten sie den Lehrgang zum Molkereimeister. Neben der klassischen Appenzeller Produktion haben sie es sich zum Ziel gesetzt, Käsespezialitäten nach traditioneller Schweizer Käsekultur zu produzieren, die entgegen dem Trend stehen, Käse mit weiteren Zusätzen zu veredeln.
Die geografische Lage der Käserei im Toggenburg ist von entscheidender Bedeutung für die Qualität des Berg Purists. Die Käserei liegt im Herzen des Toggenburgs, d.h. die Milch kommt aus einem fruchtbaren Tal von ca. 45 km Länge und umgeben von majestätischen Bergketten – dem Säntis, den Churfirsten und dem Speer. Die saftigen, grünen Hänge mit den Höfen der Bergbauern, die in den Tälern verstreut sind, zeichnen den speziellen Charakter der Toggenburger Käse aus.
Die verwendete Milch stammt ausschließlich von Braunvieh, das oft auch als die "Kuh der Alpenregionen" bezeichnet wird, da diese Rasse nur von Gras und Heu ernährt werden kann. Aus der Milch der Braunvieh Rasse wird der Purist gekäst. Diese natürliche Fütterung aus den Toggenburger Bergwiesen verleiht der Milch ihre besondere Qualität und dem daraus hergestellten Käse seinen unverwechselbaren Geschmack.
Die Herstellungsmethode des Berg Purists basiert auf dem traditionellen Schweizer Käsehandwerk, wurde jedoch mit modernen Erkenntnissen verfeinert. Eine weitere Besonderheit dieses Hartkäses aus Schweizer Kuhmilch: Er wird aus thermisierter Milch hergestellt. Das Thermisieren ist ein sanfteres und weniger tiefgreifendes Verfahren als das Pasteurisieren. Die Milch wird für mindestens 15 Sekunden auf eine Temperatur zwischen 55 und 68 Grad erwärmt. Dadurch wird sie teilweise entkeimt, möglicherweise vorhandene Krankheitserreger wie zum Beispiel Listerien werden abgetötet, aber die natürliche bakterielle Flora bleibt weitgehend erhalten. Dieses Verfahren wird vor allem von handwerklich arbeitenden Käseherstellern angewendet.
Die Philosophie hinter dem Berg Purist spiegelt die traditionellen Werte der Schweizer Käseherstellung wider. Denn ihre Käse sollen mit reinem Käsegeschmack überzeugen, ohne von anderen Aromen überdeckt zu werden. Der Alpen Purist und seine Geschwister stammen aus einem Familienbetrieb mit zwei Käsemeistern, die sich vorgenommen hatten, einen Käse pur ohne jegliche weitere Zutaten herzustellen. Da Fett bekanntlich ein Geschmacksträger ist, haben sie die Milch bis zu einem Fettgehalt von mindestens 56 Prozent Fett in der Trockenmasse aufgerahmt.
Heute arbeiten sie in ihrer Käserei mit insgesamt acht Familienmitgliedern zusammen, was die familiäre Tradition und das handwerkliche Können über Generationen hinweg gewährleistet. Diese enge Zusammenarbeit innerhalb der Familie garantiert die gleichbleibend hohe Qualität und die Bewahrung der traditionellen Herstellungsmethoden.
Der Berg Purist ist Teil einer Serie von drei Puristen-Käsen mit unterschiedlichen Reifestufen. Erhältlich ist er in drei Reifestufen als Berg Purist (3 Monate, Schnittkäse), als Alpen Purist (6 Monate, Hartkäse) und als Gipfel Purist (8 Monate, Hartkäse). Diese gestaffelte Produktpalette ermöglicht es Käseliebhabern, die Entwicklung des Geschmacks über verschiedene Reifegrade hinweg zu erleben und den für sie optimalen Reifegrad zu finden.
Heute steht der Berg Purist exemplarisch für die moderne Interpretation traditioneller Schweizer Käsekunst im Kanton St. Gallen. Er vereint jahrhundertealtes Handwerkswissen mit zeitgemäßen Qualitätsstandards und präsentiert sich als authentisches Produkt der Toggenburger Käsetradition, das sowohl Einsteiger als auch Kenner zu begeistern vermag.
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