Unser Beemster Brennnessel reift rund fuenf Wochen auf Fichtenholzbrettern und entwickelt in dieser Zeit sein unverwechselbares Aroma. Mild und aromatisch im Geschmack, fein-cremig in der Textur – diese besondere Kraeuterkaese-Variante verkörpert die handwerkliche Tradition der nordhollaendischen Polder-Landschaft. Die zarten Brennnessel-Blaetter verleihen dem cremigen Gouda-Teig eine dezente, gruen-kraeuterhafte Note, die harmonisch mit dem milden Kaese-Charakter verschmilzt.
Beemster Brennnessel praesentiert sich als angenehm frischer Kaese mit dezentem Kraeuteraroma, das ausgezeichnet zum feinen Kaesesgeschmack passt. Die typische, sehr cremige Textur schmilzt regelrecht auf der Zunge und offenbart dabei subtile, gruen-kraeuterhafte Nuancen der eingearbeiteten Brennnessel-Blaetter. Im Anschnitt zeigt sich der hellgelbe, gleichmaessige Teig mit feinen gruenen Sprengseln, die das Kraeutererlebnis bereits visuell ankuendigen. Die Kraeuterzutaten verleihen dem milden Kaeseteig eine individuelle, aromatische Note, die niemals aufdringlich wirkt, sondern harmonisch in das Geschmacksbild eingebettet ist. Das Aroma entfaltet sich dezent nussig mit einem Hauch von Wiesenfrische, waehrend der Abgang eine angenehme, milde Kraeutersuesse hinterlaesst. Die weiche, geschmeidige Konsistenz macht diesen Kaese zu einem vielseitigen Begleiter fuer verschiedenste kulinarische Anlaesse.
Zu Beemster Brennnessel harmonieren helle, frische Weissweine wie ein niederlaendischer Riesling oder ein leichter Sauvignon Blanc, deren kraeuterhafte Aromen die Brennnessel-Note elegant unterstreichen. Auch ein fruchtiges Weissbier oder ein mildes Kölsch bildet eine schöne Ergaenzung zur cremigen Textur. Fuer eine moderne Variante passt ein spritziger Apfelwein oder Cidre, dessen Fruchtsaeure die mild-nussigen Toene des Kaeses wunderbar zur Geltung bringt.
Klassisch niederlaendisch wird Beemster Brennnessel auf dunklem Vollkornbrot mit duennen Gurkenscheiben und Radieschen serviert, was die kraeuterhafte Frische betont. Ausgezeichnet schmeckt er auch zu geröstetem Bauernbrot mit Honig und Walnuessen oder auf einer Kaeseplatte mit frischen Birnen und Trauben. Als warme Beilage harmoniert er perfekt mit geduensteten jungen Kartoffeln und frischen Krutern aus dem Garten.
Fuer eine geschmackvolle Brennnessel-Quiche den Beemster Brennnessel fein reiben und mit drei Eiern, 200ml Sahne und gehackten frischen Krutern verruehren. Den Muerbteteig mit der Masse fuellen, mit duennen Tomatenscheiben belegen und bei 180 Grad etwa 35 Minuten goldbraun backen. Die zarte Kraeuternote des Kaeses harmoniert wunderbar mit der cremigen Eiermasse und verwandelt die Quiche in ein aromatisches Hauptgericht, das sowohl warm als auch lauwarm koestlich schmeckt.
Reifezeit: 5 Wochen auf Fichtenholzbrettern Jaehrliche Produktion CONO Kaasmakers: 38.000 Tonnen Gouda gesamt Anzahl Milchlieferanten: 440 Genossenschaftsmitglieder Jaehrlich verarbeitete Milchmenge: 400 Millionen Kilogramm Königlicher Hoflieferant seit 2001 Klimaneutrale Kaeserei seit Januar 2020
Die Geschichte des Beemster Brennnessel ist untrennbar mit der Entstehung des Beemster Polders verbunden, der um 1605 von privaten Investoren trockengelegt wurde. Nach einer ersten Fertigstellung im Jahr 1610 und einem Rueckschlag durch Deichbrueche wurde 1612 der Polder endgueltig trockengelegt und das Land unter den Investoren aufgeteilt. Seit 1999 steht der gesamte Beemster Polder auf der UNESCO-Welterbeliste, was die einzigartige kulturhistorische Bedeutung dieser vier Meter unter dem Meeresspiegel liegenden Landschaft unterstreicht. Die Kaesereigenossenschaft CONO Kaasmakers wurde 1901 gegruendet, um Kaese aus der Milch des Beemster Polders herzustellen, wobei die traditionellen Verfahren teilweise bis heute erhalten geblieben sind. Im Jahr 2001 erhielt die Kaeserei anlaesslich ihres 100-jaehrigen Bestehens von dem damaligen niederlaendischen Kronprinzenpaar Maxima und Willem Alexander den Status als bisher ersten und einzigen königlichen Hoflieferanten fuer Kaese und darf seitdem das Motto "Bij koninklijke beschikking Hofleverancier" in ihrem Wappen fuehren. Der Beemster Brennnessel als Kraeutervariante entstand als Teil der modernen Produktlinie, die traditionelle Kaesemachertechniken mit zeitgemässen Geschmacksvorlieben verbindet. Zur Herstellung wird frische Kuhmilch von Genossenschaftsbauern der Umgebung verwendet, die durch Lab dickgelegt und gleichzeitig mit speziellen Kulturen von Milchsaeurebakterien versetzt wird. Die Dickete wird dann von Hand in grossen offenen Bottichen geschnitten und geruehrt, womit sich CONO Kaasmakers von anderen niederlaendischen Kaesereien unterscheidet, die diesen Arbeitsschritt ueberwiegend automatisch durchfuehren. Der Kaesesbruch wird in offenen Kaesewannen von Hand geruehrt, wobei drei speziell angefertigte Wannen verwendet werden. Diese Produktion mit offenen Wannen ist in der niederlaendischen Gouda-Erzeugung einzigartig und verleiht dem Beemster-Kaese seine einzigartig cremig-schmelzende Textur. Nach dem Ruehren wird der Bruch in runde Formen gefuellt und gepresst, wobei auf dem Laib eine runde Marke mit Codenummer angebracht wird, die Reichskaesemarke. Durch diese Nummer koennen Kaeserei, Datum und Produktionstermin nachvollzogen werden. Nach dem Pressen werden die Laibe in einem Salzbad gesalzen, wobei der Beemster jedoch weniger gesalzen wird als vergleichbare Gouda-Sorten. Der Kaese wird traditionell auf Holzbrettern gereift, wodurch dem Kaese Feuchtigkeit entzogen wird, und je laenger der Kaese reift, desto salziger wird er. Ein junger Beemster kann nach ein paar Wochen verkauft werden, waehrend ein aelterer Kaese fuer mehr als ein Jahr in den Regalen reifen kann. Heute produziert die Kaeserei jaehrlich rund 38.000 Tonnen Gouda aus 380 Millionen Litern Milch, wobei rund 440 Milchlieferanten zur Genossenschaft gehoeren. Seit Januar 2020 laeuft der Produktionsprozess der Beemster-Kaeserei CONO Kaasmakers klimaneutral, was durch die Zertifizierungsorganisation "Climate Neutral Group" zertifiziert wurde. Die besondere Brennnessel-Variante verkörpert die niederlaendische Tradition der Kraeuterkaese, bei der getrocknete und fein gemahlene Brennnesselblätter waehrend der Kaesereifung in den Teig eingearbeitet werden, um eine dezente, kraeuterhafte Geschmacksnote zu erzielen.
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