In der historischen Beemster-Polderlandschaft von Nordholland entsteht ein Kaese von besonderer Guete. Vier Meter unter dem Meeresspiegel weiden Kuehe auf naehrstoffreichen Weiden, deren salzige Meereserde die Milch zu etwas ganz Besonderem macht. Der Beemster Beemsdammer ist das stolze Erbe einer jahrhundertealten Tradition, die ihre Wurzeln in der beeindruckenden Landgewinnung des 17. Jahrhunderts hat.
Der Beemster Beemsdammer praesentiert sich in seiner klassischen Reife als ein Kaese von bemerkenswerter Komplexitaet. Seine goldgelbe bis bernsteinfarbene Paste offenbart eine feste, dennoch geschmeidige Textur mit charakteristischen Eiweiss-Kristallen, die beim Kauen eine angenehme Koernigkeit verleihen. Das Aroma entfaltet intensive nussige Noten mit buttrigen Untertoenen und einem Hauch von Karamell. Am Gaumen zeigt sich ein vollmundiger, harmonischer Geschmack mit einer dezenten Salzigkeit, die an die mineralreiche Herkunft der Milch erinnert. Der Abgang ist lang und rein, mit einem feinen Nachklang von Haselnuss und einem Hauch suesslicher Wuerze. Die Rinde ist glatt und weist die typische goldbraune Faerbung auf.
Ein reifer Beemster Beemsdammer harmoniert wunderbar mit kraftvollen roten Weinen wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, deren Fruchtigkeit die nussigen Aromen des Kaeses unterstreicht. Bierliebhaber greifen zu hopfenbetonten Craft-Bieren oder einem klassischen Pilsener. Weissweine wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc ergaenzen die butterigen Noten des Kaeses perfekt. Auch ein gutes niederlaendisches Bier aus der Region passt hervorragend zu diesem traditionellen Kaese.
Der Beemster Beemsdammer entfaltet sein volles Aroma zu dunklem Kornbrot oder Roggenbrot mit Butter. Getroerrkte Fruechte wie Feigen oder Datteln unterstreichen seine suesslichen Noten, waehrend Walnuesse und geraecherte Mandeln perfekte Begleiter sind. Traditionell wird er gerne mit niederlaendischen Stroop-Waffeln oder auf einer Kaeseplatte mit regionalem Honig serviert. Auch zu herzhaften Fleischwaren wie westfaelischem Schinken passt er ausgezeichnet.
Fuer einen klassischen Beemster-Auflauf 400g Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Butter in einer Auflaufform schichten. 250g Beemster Beemsdammer grob raspeln und zwischen die Kartoffelschichten geben. Mit 300ml Sahne uebergiessen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Bei 180 Grad etwa 45 Minuten goldbraun backen, bis die Oberflaeche knusprig ist. Dieses traditionelle Gericht bringt die cremige Textur und den nussigen Geschmack des Kaeses perfekt zur Geltung und ist ein echter Genuss fuer kalte Tage.
Jaehrliche Produktionsmenge von CONO Kaasmakers: 30.000 Tonnen 475 Bauern in der Genossenschaft CONO Kaasmakers Reifung zwischen 1 und 26 Monaten je nach Sorte Gruendung der Genossenschaft im Jahr 1901 Beemster-Polder seit 1999 UNESCO-Weltkulturerbe Kuehe weiden 176 Tage im Jahr auf den Weiden
Die Geschichte des Beemster Beemsdammer beginnt mit einem der ehrgeizigsten Bauprojekte der niederlaendischen Geschichte. Im Jahr 1607 beschlossen wohlhabende Amsterdamer Kaufleute, das Beemster-Meer nordwestlich der Stadt trockenzulegen, um neue Ackerflaechen fuer die wachsende Bevoelkerung zu gewinnen. Unter der Leitung von Jan Adriaenszoon Leeghwater, einem Muehlenbaumeister aus De Rijp, wurde ein Ringkanal gegraben und ein Deichsystem errichtet. Ueber 50 Windmuehlen pumpten das Wasser ab, bis 1612 das grosse Projekt vollendet war und der Beemster-Polder entstanden war. Die Landgewinnung erwies sich als Gluecksgriff, denn der vier Meter unter dem Meeresspiegel liegende blaue Meereston war aussergewoehnlich fruchtbar und eignete sich perfekt fuer die Weidewirtschaft. Diese mineralreichen Boeden, entstanden aus jahrhundertealten Meeresablagerungen, verleihen dem Gras einen besonderen Naehrstoffgehalt mit hohem Omega-3-Anteil. Bis 1901 lieferten die Bauern ihre Milch und selbst hergestellten Kaese an lokale Haendler, waren aber unzufrieden mit ihrer Abhaengigkeit. In diesem Jahr gruendeten mehrere Milchviehbetriebe aus verschiedenen Doerfern Genossenschaften und bauten kleine Kaesereien. Eine davon war die Genossenschaft Wilhelmina, die 1907 eroeffnet wurde. 1930 schloss sie sich mit der Fabrik De Unie zusammen und bildete die gemeinsame Genossenschaft De Tijd. 1947 kamen zwei weitere Genossenschaften hinzu, und 1950 wurde die Kaeserei Neerlandia eingegliedert. Schliesslich entstand 1991 durch den Zusammenschluss mit De Vechtstreek die heutige CONO Kaasmakers. In den siebziger Jahren wuchs die Konkurrenz auf dem niederlaendischen Kaesemarkt erheblich, was zur Einfuehrung des Markennamens Beemster Kaas fuehrte. Der handwerkliche Charakter resultiert aus dem handruehrenden der Dickete sowie der Reifung bei verschiedenen Temperaturen und Luftfeuchtigkeiten. Heute umfasst CONO Kaasmakers etwa 475 Bauern und ist eine der kleineren Molkereigenossenschaften des Landes. Sie produziert jaehrlich rund 30.000 Tonnen Beemster-Kaese. 2001 verlieh Koenigin Beatrix der Niederlande den Titel Koeniglicher Hoflieferant. 1999 wurde der Beemster-Polder von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklaert als erstes Polderprojekt der Niederlande. Die Kuehe weiden heute noch auf denselben fruchtbaren Boeden und verbringen durchschnittlich 176 Tage im Jahr auf der Weide bei 10 Stunden taeglich, weit mehr als der nationale Durchschnitt von 120 Tagen und 6 Stunden. Die Genossenschaft legt grossen Wert auf Nachhaltigkeit und verwendet ausschliesslich GMO-freie Weidemilch. Fast 80 Prozent des Kuhfutters stammt direkt aus der Region.
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