Die Alte Hexe entfuehrt Sie in eine Welt der tiefgereiften Aromen, wo Zeit und Handwerk zu einem betaeubendem Geschmackserlebnis verschmelzen. In den Gewoelben der Bodenseekäserei reift dieser charakterstarke Schweizer Kaese ueber mindestens acht Monate zu seiner vollen Pracht heran und entwickelt dabei jene wuerzige Magie, die Kaesekennern und Genießern gleichermassen das Herz hoeher schlagen laesst.
Die Alte Hexe praesentiert sich als Meisterstueck der laengeren Reifung mit einer markanten, leicht roetlich schimmernden Naturrinde, die von der geduldigen Pflege in den Kellern der Bodenseekäserei zeugt. Der Anschnitt offenbart einen elfenbeinfarbenen bis goldgelben Teig von angenehm fester, dennoch cremiger Konsistenz, der sich zartschmelzend auf der Zunge entfaltet. Im Bukett dominieren intensive nussige Aromen, begleitet von subtilen Anklängen an Haselnuesse und einer dezenten Suesse, die an reife Birnen erinnert. Am Gaumen entwickelt sich ein komplexes Spiel aus wuerziger Schaerfe und salzigen Mineralien, waehrend sich eine angenehme Herbe mit fruchtigen Untertonen vermischt. Das Finish ist lang anhaltend und hinterlaesst einen warmen, vollmundigen Nachgeschmack, der die handwerkliche Perfektion dieser Schweizer Delikatesse unterstreicht.
Die intensive Wuerze der Alten Hexe harmoniert hervorragend mit kraeftigen Rotweinen wie einem gehaltvollen Blauburgunder aus dem Schweizer Wallis oder einem reifen Merlot aus dem Tessin. Die cremige Textur und nussigen Untertone des Kaeses finden in einem malzigen Appenzeller Alpenbier oder einem dunklen Weizenbier aus der Region ideale Begleitung. Fuer besondere Anlaesse empfiehlt sich ein gereifter Marc de Chasselas, dessen fruchtige Schaerfe die wuerzige Tiefe des Kaeses perfekt kontrastiert.
Zu dieser Schweizer Spezialitaet passen traditionell rustikales Walliser Roggenbrot und hausgemachte Birnenkonfitur, deren Suesse die wuerzige Schaerfe des Kaeses ausbalanciert. Einheimische Haselnuesse und getrocknete Feigen ergaenzen das Aromaspektrum auf elegante Weise. Als regionale Begleitung eignen sich gedoerrte Apfelschnitze aus dem Thurgau und ein Schluck goldener Apfelmost, der die nussigen Noten des Kaeses unterstreicht und gleichzeitig dessen Salzigkeit mildert.
Schmelzen Sie 200g gewuerfelte Alte Hexe bei niedrigster Hitze in einem schweren Topf mit zwei Esslöeffeln Weisswein aus dem Zuercher Weinland. Ruehren Sie staendig, bis eine cremige Masse entsteht, und wuerzen Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Hauch Muskatnuss. Diese erlesene Käesesauce eignet sich hervorragend zu frischen Spaetzle oder als luxurioeses Fondue mit Schwarzbrot aus dem Kanton St. Gallen. Die Sauce kann auch als Basis fuer ein raffiniertes Käse-Soufflé verwendet werden, das mit fein gehackten Kruaetern aus dem eigenen Garten verfeinert wird.
Mindestens 8 Monate Reifezeit in traditionellen Kellern 80.000 Lagerplaetze in der Bodenseekäserei seit 2013 5 5 Millionen Kilogramm silofreie Rohmilch jaehrlich verarbeitet 30 Milchlieferanten im Umkreis von 10 Kilometern World Cheese Awards 2024: Unter den 14 weltbesten Kaesesorten Fettgehalt 55 Prozent in der Trockenmasse
Im Jahr 1926 grundete Christian Oberli senior die familieneigene Emmentaler-Käserei in Rossrüti in der malerischen Landschaft des Kantons St. Gallen, südlich des Bodensees. Diese Grundung markierte den Beginn einer Familientradition, die sich über drei Generationen zu einer der bedeutendsten Schweizer Käsespezialitäten-Manufakturen entwickeln sollte. 1941 übernahm Hans Oberli die Käserei von seinem Vater und 1985 schließlich Christian Oberli junior das Familienunternehmen in der dritten Generation. Die Alte Hexe ist eine verhältnismässig junge Kreation in der langen Geschichte der Bodenseekäserei, doch ihre Wurzeln reichen tief in die Tradition der Familie Oberli zurueck. Als gereifte Schwester der beruehmten Roten Hexe entstand die Alte Hexe als spezieller Selektionskaese, der mindestens acht Monate in den Kellern gepflegt und gereift wird.
Die Herstellung der Alten Hexe folgt den strengen Prinzipien der traditionellen Schweizer Käsekunst, die Christian Oberli über Jahrzehnte perfektioniert hat. Der Hartkäse wird aus Schweizer Kuhrohmilch hergestellt, wobei ausschließlich silofreie Rohmilch von Kühen verwendet wird, die ausschließlich mit Heu und Gras gefüttert werden und bei Nachbarn im Umkreis von nur zehn Kilometern leben. Christian Oberli kennt alle Milchlieferanten persönlich und verarbeitet täglich bis zu 40.000 Liter Frischmilch für die Käsespezialitäten. Die Alte Hexe durchlauft einen sorgfältig überwachten Reifeprozess, bei dem die Auswahl sorgfältig gepflegt und in den Kellern gereift wird, sodass sie ihre unverkennbare kräftig-würzige Note entfalten kann.
Die geografische Lage der Käserei in Rossrüti bietet ideale Voraussetzungen für die Käseherstellung. Die Bodensee Käse AG liegt 500 Meter hinter der Grenze zwischen den Schweizer Kantonen Thurgau und St. Gallen, in einer Region, die seit Jahrhunderten für ihre Milchwirtschaft und Käsetradition bekannt ist. Das milde Bodenseeklima und die fruchtbaren Weiden der Voralpenlandschaft schaffen optimale Bedingungen für die Milchkühe, deren Milch den charakteristischen Geschmack der Alten Hexe prägt. Seit 2013 ist das Lager für die Reifung und Veredelung der Käselaibe auf 80.000 Lagerplätze angewachsen, wo die Bodensee Käse AG unter der Leitung von Käsemeister Christian Oberli und Geschäftsführer Marcel Ledergerber produziert.
Die strategische Entwicklung der Käserei hin zu Spezialitäten begann bereits in den späten 1990er Jahren. 1998 entschied sich das Unternehmen, international tätig zu werden und einzigartige, lang gelagerte Käse mit nicht austauschbaren Namen zu produzieren. Zu dieser Strategie gehörte auch die Gründung der Handelsfirma Bodensee Käse AG mit fünf beteiligten Käsern. Die Bodensee Käse AG wurde am 21. Dezember 1998 gegründet und Christian Oberli kaufte die Handelsfirma schließlich vollständig auf, als der verbliebene Partner an Emmi verkauft wurde.
Heute zählt die Alte Hexe zu den international anerkannten Schweizer Käse-Spezialitäten. Bei den renommierten World Cheese Awards in Portugal wurde die Käsesorte als eine der 14 besten Käsesorten weltweit bewertet, was die außergewöhnliche Qualität und das handwerkliche Können der Bodenseekäserei unterstreicht. Die silofreie Milch stammt von 30 eigenen Lieferanten aus der weiteren Umgebung von Rossrüti, die insgesamt 5,5 Millionen Kilogramm Milch jährlich liefern. Das Unternehmen beschäftigt 17 Mitarbeitende, davon drei Käsermeister, zwei gelernte Käser, vier Hilfsarbeiter und drei Lehrlinge in der Käseproduktion.
Die Bedeutung der Alten Hexe geht über den rein kulinarischen Genuss hinaus - sie verkörpert die erfolgreiche Verbindung von traditionellem Schweizer Handwerk mit moderner Vermarktung und internationaler Anerkennung. Das engagierte und innovative Team pflegt das jahrhundertealte Handwerk der Käseherstellung weiterhin mit Stolz und Sorgfalt, während gleichzeitig kontinuierlich an neuen Spezialitäten gearbeitet wird. Die Alte Hexe steht heute als Symbol für die Renaissance der handwerklichen Käseherstellung in der Schweiz und zeigt, dass kleine Familienbetriebe durchaus in der Lage sind, Produkte von Weltklasse-Niveau zu schaffen.
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