Ein hauch von Fruehling umhuellt diesen besonderen hollaendischen Affiné aus Utrecht, wo der frische Duft des Baerlauchs den mild-cremigen Gouda in ein aromatisches Geschmackserlebnis verwandelt. Die gruenen Baerlauch-Blaetter verleihen dem sorgsam gereiften Kaese eine elegante Wuerzung und machen ihn zu einem wahren Fruehlingsboten auf der Kaeseplatte.
Dieser niederlaendische Affiné zeichnet sich durch eine buttergelbe bis cremefarbene Textur aus, die beim ersten Biss leicht nachgibt und eine seidig-cremige Konsistenz offenbart. Der Grundcharakter des Gouda-Kaeses ist mild und nussig, waehrend der getrocknete Baerlauch eine dezente Knoblauch-Note beisteuert, ohne dabei aufdringlich zu werden. Im Gaumen entwickelt sich eine ausgewogene Harmonie zwischen der suesslichen Milchigkeit des gereiften Kaeses und den gruenen, leicht scharfen Aromen des Baerlauchs. Das Finish ist mittellang und sauber, mit einem angenehmen kraeuterigen Nachklang, der zum naechsten Bissen einlaedt. Die Rinde zeigt oft noch Spuren der natuerlichen Reifung und sollte vor dem Verzehr entfernt werden, da sie mit Konservierungsstoff behandelt ist.
Zu diesem Baerlauch-Affiné passen hervorragend frische Weissweine wie ein Sauvignon Blanc oder ein trockener Riesling, die mit ihrer eigenen Kraeuterwuerze die Baerlauch-Aromen unterstreichen. Auch ein niederlaendisches Pils oder ein Witbier harmoniert wunderbar mit der cremigen Textur des Kaeses. Ein hausgemachter Holunderblueten-Sirup mit Mineralwasser ergibt eine erfrischende alkoholfreie Begleitung, die perfekt zur fruehlingshaften Ausstrahlung des Kaeses passt.
Der Baerlauch-Affiné entfaltet seine volle Pracht auf warmem Schwarzbrot mit frischer Butter oder auf krossem Baguette mit einem Klecks Aprikosen-Chutney. Traditionell wird er in den Niederlanden mit duennen Scheiben Radieschen und Gurken serviert, waehrend frische Tomaten aus hollaendischen Glashaesusern die perfekte Ergaenzung bieten. Ein Teller mit rohen Erbsenschoten oder jungen Karotten macht die Zusammenstellung komplett.
Bereiten Sie einen hollaendischen Fruehlingssalat zu: Schneiden Sie den Baerlauch-Affiné in kleine Wuerfel und mischen ihn unter gekochte und abgekuehlte neue Kartoffeln. Fuegen Sie gehackte hartgekochte Eier, fein gewuerfelte Fruehlingszwiebeln und frische Petersilie hinzu. Als Dressing verwenden Sie eine Mischung aus niederlaendischer Mayonnaise, einem Spritzer Zitronensaft und fein gehacktem frischen Baerlauch. Dieser herzhafte Salat passt wunderbar zu gegrilltem Fisch oder als Beilage zum traditionellen hollaendischen Hering.
Herstellung durch Wijngaard Kaas seit 1936 im historischen Reypenaer-Kaesepakhuis in Woerden Reifung erfolgt 20 Wochen unter natuerlichen Klimabedingungen Baerlauch-Anteil betraegt nur 0 17% bis 0 5% fuer subtile Aromatisierung Fettgehalt liegt bei 48% in der Trockenmasse Vakuumverpackt bleibt der Kaese 7-8 Wochen haltbar Hersteller Wijngaard ist ein Familienbetrieb in vierter Generation
Die Geschichte des Affiné Baerlauch beginnt in der traditionsreichen niederlaendischen Kaesefamilie Wijngaard, die seit 1936 in der historischen Stadt Woerden ihre Kaesespezialisierung betreibt. Das Unternehmen Wijngaard Kaas wurde von der Familie van den Wijngaard gegruendet und ist heute ein Familienbetrieb in der vierten Generation, der sich auf die Veredelung und Affinierung von hollaendischen Gouda-Kaesen spezialisiert hat. Das historische Reypenaer-Kaesepakhuis, ein denkmalgeschuetztes Gebaeude aus dem Jahre 1906 in Woerden, bildet das Herzstück der Produktion und verleiht den Kaesen durch sein einzigartiges Mikroklima ihre besondere Geschmackstiefe. Die Entwicklung des Baerlauch-Affiné ist ein Beispiel fuer die innovative Kraft der niederlaendischen Kaeseindustrie, die traditionelle Reifungsmethoden mit modernen Geschmacksvorlieben verbindet. Der Baerlauch, im Niederlaendischen "wilde knoflook" oder "daslook" genannt, erlebte in den vergangenen Jahrzehnten eine Renaissance in der europaeischen Kueche und fand so auch seinen Weg in die Kaeseveredelung. Die Wijngaard-Familie experimentierte mit verschiedenen Kraeutern und Gewuerzen, um ihren klassischen Gouda-Kaesen neue Geschmacksdimensionen zu verleihen. Der Baerlauch erwies sich dabei als idealer Partner, da seine milden Knoblauch-Aromen nicht mit der Grundstruktur des Kaeses konkurrieren, sondern diese elegant ergaenzen. Die Herstellung beginnt mit sorgfaeltig ausgwaehlter pasteurisierter Kuhmilch von niederlaendischen Hoefern, deren Kuehe auf den fruchtbaren Weiden der Provinz Utrecht grasen. Diese Region ist bekannt fuer ihre idealen Bedingungen fuer die Milchproduktion, mit nahrhaften Boeden und einem gemaessigten Klima, das das ganze Jahr ueber eine gleichmaessige Milchqualitaet gewaehrleistet. Nach der traditionellen Gouda-Herstellung mit Lab und Starterkulturen wird der junge Kaese in die historischen Keller des Reypenaer-Pakhuis gebracht, wo er bei natuerlichen Temperaturschwankungen zwischen 12 und 18 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 95 Prozent mindestens 20 Wochen reift. Waehrend dieser Zeit wird der Kaese woechentlich von Hand gewendet und gebuerstet, ein Vorgang, der nicht nur die gleichmaessige Reifung foerdert, sondern auch die charakteristische Rinde entwickelt. Nach Abschluss der Grundreifung erfolgt die Affinierung mit getrocknetem Baerlauch, der in einem speziellen Verfahren auf die Oberflaeche des Kaeses aufgebracht wird. Der Baerlauch-Anteil liegt bei nur 0,17 bis 0,5 Prozent des Gesamtgewichts, was fuer die subtile Aromatisierung ausreicht, ohne den Grundcharakter des Kaeses zu uebertoeenen. Das Unternehmen Wijngaard hat ueber die Jahre eine bedeutende Stellung im niederlaendischen Kaesemarkt eingenommen und exportiert seine Spezialitaeten in ueber 30 Laender weltweit. Die Marke "Wyngaard" wurde dabei bewusst als Premiumlinie positioniert, die sich durch besondere Qualitaet und innovative Geschmackskombinationen auszeichnet. Heute arbeitet die vierte Generation der Familie van den Wijngaard daran, die Tradition fortzufuehren und gleichzeitig neue Wege in der Kaeseveredelung zu erkunden, wobei der Affiné Baerlauch als Flaggschiff der kraeutervereidelten Kaesesorten gilt.
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