Ängarnas Under

Ängarnas Under ist Murboannas Blick in Richtung Alpen, aber mit Dalarna-Seele. Der harte Käse bringt Nuss, feste Struktur und eine ruhige, helle Reifewürze mit.

Der Sommelier empfiehlt

Ängarnas Under ist ein Hartkäse schweizerischen Typs, traditionell hergestellt und mindestens 10 Monate gereift. Seine Textur ist fest, schnittig und von einer nussigen Aromatik getragen. Im Duft zeigen sich warme Milch, Haselnuss, helle Rinde und eine leichte Süße. Am Gaumen wirkt er klar, nussig und ausgewogen salzig. Er besitzt mehr Loch- und Schweizer-Typik als Annas Röda, bleibt aber in der Handschrift von Murboannas. Das Finish ist mittel bis lang, sauber und nussbetont.

Alles über diesen Käse

Geschichte & Wissenswertes

Ängarnas Under stammt aus dem Sortiment von Murboannas, dem kleinen Mejeri, Café, Restaurant und Hofladen im Dorf Murbo bei Borlänge in Dalarna. Die Käserei ist eng mit der Lebensgeschichte von Anna „Murboanna“ Reyier verbunden. Sie wuchs auf dem Hof in Murbo auf, studierte an der Schwedischen Landwirtschaftsuniversität und arbeitete später bei der Länsstyrelsen in Falun. Ein entscheidender Moment wird von Murboannas selbst auf das Jahr 2008 datiert: Bei einem Besuch auf einer Fäbod mit Kollegen sah Anna eine Frau, die ihre Kühe molk, Käse herstellte und Besucher bewirtete. Aus diesem Erlebnis entwickelte sich die Suche nach Kursen zur Käseherstellung und schließlich die Idee, ein eigenes Mejeri aufzubauen. Sensorisch verbindet er feste Struktur, Nuss, milde Süße und klare Salzigkeit. Der Name bedeutet sinngemäß Wunder der Wiesen und passt gut zur Dalarna-Erzählung aus Milch, Graslandschaft und Hofkäserei. Die ersten Schritte waren klein und persönlich. Aus einem Hobby wurde ein Betrieb mit eigener Ladenkultur, zunächst in Koppslahyttan und später in Murbo. Die heutige Anlage in Murbo liegt laut Visit Dalarna etwa zehn Minuten vom Zentrum Borlänge entfernt und vereint Mejeri, Butik und Gastronomie. Murboannas beschreibt die eigene Arbeit mit Milch, Kulturen, Liebe und Geduld; diese Formulierung passt besonders gut zu Käsen, die nicht als reine Industrieware entstehen, sondern während der Reifung beobachtet, gewendet, geprüft und geschmacklich begleitet werden müssen. Ängarnas Under ist ein Hartkäse schweizerischen Typs und zeigt, dass Murboannas nicht nur regionale Weichkäse, sondern auch länger gereifte Schnitt- und Hartkäse beherrscht. Die Milch kommt nach Angaben des Betriebs von der nächsten Farm, die etwa einen Kilometer entfernt liegt. Damit ist der Rohstoffweg ungewöhnlich kurz, was für die Identität des Betriebs wichtiger ist als ein formaler EU-Schutzstatus. Die Herstellung von Ängarnas Under ist öffentlich nur in Teilen dokumentiert. Exakte Ysttemperaturen, Jahresproduktion in Tonnen, Salzgehalte oder Chargenzahlen werden vom Produzenten nicht frei veröffentlicht; sie sollten deshalb nicht ergänzt werden. Belegt ist aber die Käsefamilie, die geschmackliche Einordnung und bei mehreren Murboannas-Käsen die Mindestlagerung oder eine Wettbewerbsauszeichnung. Der Käse gewann Bronze im Mathantverks-SM 2023, Silber im Mathantverks-SM 2024 und Bronze im Mathantverks-SM 2025. Für einen Wissensdatensatz ist diese Zurückhaltung wichtig: Kleine Käsereien arbeiten mit lebenden Rohstoffen und wechselnden Chargen, veröffentlichen aber häufig keine technischen Spezifikationen, wie sie bei EU-Spezifikationen oder industriellen Produktblättern üblich wären. Die Reifezeit ist mit mindestens 10 Monaten angegeben. Dalarna spielt in der Wahrnehmung dieses Käses eine eigene Rolle. Die Region steht in Schweden für Wälder, offene Wiesen, rote Holzhäuser, Fäbod-Traditionen und eine starke Erzählung von regionaler Esskultur. Murboannas greift diese Atmosphäre nicht folkloristisch, sondern praktisch auf: kurze Rohstoffwege, lokale Lieferanten, ein Hofladen mit Produkten aus der Umgebung und ein Restaurant, in dem Käse nicht nur verkauft, sondern gegessen und erklärt wird. Nach dem Tod von Anna Reyier am 31. Januar 2021 im Alter von 45 Jahren wird das Mejeri in ihrem Geist weitergeführt. Für die Käse bedeutet das: Sie sind zugleich Produkte und Erinnerungsstücke einer Unternehmerin, die regionale Milch in eine erkennbare Dalarna-Spezialität verwandeln wollte. Sensorisch steht Ängarnas Under für die zugängliche, aber ernsthafte Seite moderner schwedischer Hofkäse. Er wird als traditionell hergestellter Hartkäse schweizerischen Typs beschrieben, mit nussigem Geschmack und fester Konsistenz. Der Käse ist nicht darauf angelegt, extrem oder spektakulär zu wirken; seine Stärke liegt in klarer Textur, sauberem Milcharoma und einer Reifung, die je nach Sorte cremig, erdig, nussig, heuartig oder frisch ausfallen kann. Gerade bei Murboannas ist bemerkenswert, dass weiche Weißschimmelkäse, Blauschimmel, harte schwedische und schweizerisch inspirierte Typen nebeneinander bestehen. Diese Vielfalt zeigt, wie breit schwedisches Mathantverk heute geworden ist. Eine PDO-, PGI- oder TSG-Eintragung ist für Ängarnas Under nicht dokumentiert. Seine Bedeutung liegt vielmehr in der regionalen Verankerung, in der handwerklichen Herstellung und in der Tatsache, dass er die Entwicklung einer kleinen Käserei von der persönlichen Idee zum anerkannten Ausflugsziel und Produzenten in Dalarna sichtbar macht.

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