Aus den gruenen Ebenen Sakaryas erwacht ein Kaese mit jahrhundertealter Tradition: Abaza Peyniri. Dieser unvergleichliche Schmelzkaese traegt die Seele der kaukasischen Abaza-Kultur in sich und verkuendet mit seinem goldgelben Schein die handwerkliche Meisterschaft anatolischer Kaesekunst. Jeder Bissen ist eine Reise zu den Wurzeln einer stolzen Gemeinschaft.
Abaza Peyniri besticht durch seine charakteristische goldgelbe bis kehribar-farbene Oberflaeche und seine geschmeidige, leicht faserige Textur. Beim ersten Biss entfaltet sich ein ausgewogenes Zusammenspiel aus milden, nussigen Aromen und einer angenehmen, dezenten Salzigkeit. Der Kaese zeigt eine bemerkenswerte Elastizitaet - bei Erwaermung wird er wunderbar geschmeidig und dehnbar, ohne seine Struktur zu verlieren. Am Gaumen entwickelt sich ein cremiges Mundgefuehl mit subtilen kaukasischen Krauternoten, die von der traditionellen Zugabe von Korekotu oder Thymian stammen. Das Finish ist mittellang und hinterlaesst einen reinen, milchigen Nachgeschmack mit leichten erdigen Untertönen. Die handwerkliche Praezision spiegelt sich in der perfekten Balance zwischen Saeure und Salz wider.
Zu Abaza Peyniri harmoniert ein frischer tuerkischer Riesling aus den Weinbergen von Tekirdaǧ oder ein milder Sauvignon Blanc wunderbar. Die mineralische Note des Weines unterstreicht die salzigen Aromen des Kaeses perfekt. Ein helles Weizenbier oder Pilsener ergaenzt die cremige Textur hervorragend, waehrend ein Glas traditioneller tuerkischer Ayran die intensive Wuerze mildert.
Traditionell wird Abaza Peyniri mit frischem tuerkischem Fladenbrot und duennen Scheiben von Gurke und Tomate serviert. Schwarze Oliven und eingelegter weisser Kaese bilden eine klassische Meze-Kombination. Der Kaese harmoniert auch ausgezeichnet mit geroesteten Haselnuessen aus der Region und einem Tropfen tuerkischen Honigs, wodurch seine nussigen Untertoen betont werden.
Fuer eine authentische Abaza-Borek nehmen Sie 200g geriebenen Abaza Peyniri und mischen ihn mit gehackter Petersilie und einem Ei. Die Mischung zwischen duenne Teigblaetter schichten und goldbraun backen. Alternativ schmelzen Sie den Kaese bei niedriger Temperatur in einer Pfanne, formen ihn zu Strängen und servieren sofort als warme Vorspeise mit Tomatenscheiben. Das Ergebnis ist ein authentischer Geschmack kaukasischer Tradition.
Reifezeit: 2 Monate bei 3-6°C Geografisch geschuetzte Herkunft seit 2021 Produziert hauptsaechlich in Adapazari und Umgebung Fermantationszeit: 90 Minuten bei 35°C Haeltbarkeit: 6 Monate im Kuehlschrank Besonderheit: Zweifache Kochung waehrend Herstellung
Die Geschichte des Abaza Peyniri reicht etwa 700 Jahre zurueck und ist untrennbar mit der bewegten Geschichte der Abaza-Voelker verbunden, die aus dem Kaukasus in die fruchtbaren Ebenen Sakaryas emigrierten. Die Abaza, ein stolzes Bergvolk aus der Region zwischen dem Schwarzen Meer und den hohen Gipfeln des Kaukasus, brachten ihre jahrhundertealten Kaesestraditionen mit, als sie sich ab dem 14. Jahrhundert in der heutigen Tuerkei niederliessen. Urspruenglich wurde dieser Kaese in den bergigen Regionen Abchasiens hergestellt, wo die Abaza-Familien ihre Herden auf den saftigen Almweiden hueteten. Die traditionelle Herstellungsmethode, die bis heute nahezu unveraendert praktiziert wird, erfordert ausserordentliche Sorgfalt und Geduld. Der Prozess beginnt mit der sorgfaeltigen Auswahl frischer Kuhmilch, die bei exakt 40 Grad Celsius mit natuerlichem Yoghurt versetzt wird. Anschliessend wird die Temperatur praezise auf 35 Grad gesenkt, bevor natuerliches Labferment hinzugefuegt wird - etwa 10 bis 12 Gramm pro fuenf Liter Milch. Nach einer Fermentationszeit von genau 90 Minuten bei konstanter Temperatur beginnt die kunstvolle Dicklegung der Milch. Der entstehende Quark wird behutsam mit einem Messer geschnitten und anschliessend eine Stunde ruhen gelassen, damit sich die Molke vollstaendig absetzen kann. Der charakteristische Unterschied zu anderen tuerkischen Kaesearten liegt im zweistufigen Kochvorgang: Zunaechst wird der Bruch bei 45 Grad Celsius exakt 30 Minuten lang vorsichtig erhitzt, wodurch die typische Konsistenz entsteht. Nach dem Salzen werden die geformten Kaesemassen in spezielles oeliges Papier eingeschlagen und in Glasbehältern ohne Druckausuebung zwei Monate bei konstanten 3 bis 6 Grad Celsius zur Reifung gelagert. Waehrend dieser Zeit entwickelt die Oberflaeche ihre charakteristische bernsteinfarbene Toenuung und das unverwechselbare Aroma entfaltet sich vollstaendig. Die Produktion konzentriert sich hauptsaechlich auf die Provinz Sakarya, insbesondere rund um Adapazari, wo noch heute Familien abaza-ischer Herkunft die ueberlieferten Techniken pflegen. Im Jahr 2021 erhielt der Sakarya Abhaz Peyniri offiziell den Status einer geografisch geschuetzten Herkunftsbezeichnung, was die kulturelle und kulinarische Bedeutung dieses aussergewoehnlichen Kaeses unterstreicht. Diese Anerkennung sichert nicht nur die Authentizitaet der Herstellung, sondern bewahrt auch das lebendige Erbe einer ethnischen Minderheit, deren kulinarische Traditionen einen wertvollen Beitrag zur Vielfalt der anatolischen Kaeselandschaft darstellen. Heute gilt Abaza Peyniri als einer der geschaetztesten Regionalkaese der Tuerkei und wird sowohl im tuerkischen Fruehstueck als auch in der gehobenen Gastronomie hochgeschaetzt.
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